Ten pieczony na parze kurczak na łożu ciepłej sałatki z chlebem ze zwiędłą rukolą, orzeszkami pinii i porzeczkami - jest najbardziej znanym dziełem słynnej kawiarni Zuni w San Francisco. Ta wersja używa mojej ulubionej receptury pieczonego kurczaka , zwiększa proporcje chleba i rukoli oraz zawiera ocet sherry. To elastyczny przepis. Wypróbuj inny ocet, użyj zielonej cebuli zamiast czosnku, dodaj chilli, użyj orzecha włoskiego - cokolwiek ci się podoba.
Do przyrządzenia tego dania można użyć kurczaka z rożna zakupionego w sklepach, ale brak wystarczającej ilości soku z patelni może zaszkodzić smakowi i może być konieczne dodanie większej ilości oliwy z oliwek w celu zwilżenia chleba.
Co będziesz potrzebował
- 1
- cały kurczak
- szczypta drobnej soli morskiej
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki suchego białego wina (lub
- rosół z kurczaka )
- 1 chleb francuski, włoski lub chleb na zakwasie
- mżawka
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 ząbki czosnku, w plasterkach
- 1/2 szklanki suszonych porzeczek
- 1/4 szklanki octu sherry
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych
- 4 uncje rukoli (lub zielona musztarda, mizuna lub inne ostre liście sałaty)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Palcami rozluźnij skórę z mięsa na piersiach i udach kurczaka.
- Odmierzyć 1/2 soli teasolowej na funt kurczaka (tj. 4-funtowy kurczak będzie potrzebował 2 łyżeczek soli). Przetrzyj sól na kurczaka, także pod poluzowaną skórką. Ułóż kurczaka w górę w brytfannie i schłodź co najmniej 2 i do 36 godzin.
- Doprowadzić kurczaka do temperatury pokojowej i rozgrzać piekarnik do 400 ° F. Przetrzyj piersi i wierzch ud kurczaka z masłem. Wlać wino lub bulion na dno garnka. Piecz kurczaka, bez przeszkód, aż do zrumienienia, około 45 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli patelnia wygląda na suchą.
- W międzyczasie pokrój chleb w plastry 1/2 cala. Szczotkuj plasterki obficie oliwą z oliwek. Grillować lub piec na ruszcie, aż do pieczenia z grilla lub prażenia po obu stronach. Pokrój chleb na kostki wielkości i odłóż na bok w dużej misce.
- Zmniejsz temperaturę pieca do 325 ° F, dodaj trochę soku z patelni na kurczaka (dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli patelnia jest sucha) i kontynuuj pieczenie, aż mięso wyjdzie z końców pałeczek, a stawy uda będą luźne i poruszaj się z łatwością kiedy kręcisz końcem pałeczki, około 30 minut (czasy gotowania dla kurczaka różnią się znacznie w zależności od wielkości, temperatury przechodzącej do piekarnika i precyzji temperatury w piecu, więc idź o tym, jak wygląda i czuje się kurczak, a nie zegar). Doświadczeni kucharze wiedzą również, że w pełni pieczony kurczak wydaje lekki syk lub "śpiewający" dźwięk.
- Tymczasem podgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i porzeczki. Gotuj, mieszając, aż aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj ocet, doprowadzaj do wrzenia i równomiernie maczaj w zarezerwowanych kostkach chleba. Szybko rzucaj wszystko, aby się połączyć.
- Wróć patelnię do ognia i opiekaj orzechy sosny około 30 sekund. Dodaj je do chleba i rzuć do połączenia.
- Przenieś kurczaka na dużą deskę do krojenia. Włóż mieszankę chleba do brytfanny, odrzucając chleb z sokiem z patelni od kurczaka i wkładamy chleb do piekarnika. Pozwól kurczakowi siedzieć przez co najmniej 10 minut. Odetnij kość grzbietową, podziel połowę kurczaka na środek kości piersiowej, odetnij nogi i oddzielaj uda i pałeczki, odsuń skrzydła od piersi, przeciąć połówki piersi na pół. Będziesz miał 8 kawałków kurczaka (z wyjątkiem grzbietu).
- Wyjmij mieszankę chleba z piekarnika. Wrzucić chleb z rukolą, aż opadną liście. Dodaj czarny pieprz do smaku. Umieść sałatkę chlebową w naczyniu do serwowania lub na talerzu i ułóż kawałki kurczaka na wierzchu lub wokół sałatki. Podawaj na gorąco lub na ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sód | 228 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 26 g |