Większość przepisów na kurczęta pracuje dla kur Cornish, z drobnymi korektami
Kurczaki z gry Rock Cornish wyglądają jak miniaturowe kurczaki i smakują prawie tak samo - nic dziwnego, ponieważ, wbrew ich wspaniałemu imieniu, w rzeczywistości są po prostu kurami. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, kura rasy Cornish musi ważyć od 1 do 2 funtów, z normą około 1 1/4 funta i być ubijana przed pięcioma tygodniami. Mogą to być ptaki płci męskiej lub żeńskiej.
Niewielki stosunek mięsa do kości sprawia, że jedna gra jest idealną porcją dla większości ludzi. W przypadku wielu dań lub wielu dodatków, możesz potrzebować tylko pół kury na osobę. Miękkie kości ułatwiają rozdzielenie jednego na środek przed lub po ugotowaniu.
Historia kury gry Cornish
Kredyt dla sukcesu kornwalijskiej gry kury w dużej mierze trafia do Jacquesa i Alphonsine Makowsky, farmerów z Connecticut, którzy wyhodowali standardowego kornwalijskiego kurczaka z White Plymouth Rock Hen i malajskim kogutem w 1950 roku. Uzyskany ptak szybko dojrzewa, rozwijając szczególnie duże piersi i tłustą skórę, która naturalnie pije mięso, utrzymując je w stanie wilgotnym podczas gotowania.
Metody przygotowywania kury Cornish Game
Prażenie to najlepsza metoda przygotowania dla kury kornwalijskiej , chociaż drażnienie, sautowanie, powolne gotowanie i grillowanie również działają. Podroby mogą być również stosowane jako standardowe podroby drobiowe w sosach itp.
Jeśli używasz farszu , zaplanuj 1 filiżankę na kurę. Nie wrzucaj ich do momentu, w którym przed włożeniem ich do piekarnika unikniesz potencjalnego zatrucia pokarmowego.
Kury cornish game są tak wszechstronne jak zwykłe kurczaki, ale nadają menu eleganckiego charakteru. Możesz dostosować swój ulubiony przepis na kurczaka do stosowania z kurami z niewielkim zamieszaniem.
Ze względu na niewielki rozmiar, kury karmione są szybciej niż standardowy kurczak. Dzięki temu łatwiej jest uzyskać chrupiącą skórę i odpowiednio ugotowane mięso jednocześnie - co jest zaletą większej palarni.
Czas gotowania dla gry Cornish Game Hens
Zasadniczo, kury pieczone w piecu 450 F przez 20 do 25 minut, lub dopóki termometr nie zostanie włożony do najgrubszego rejestrowanego mięsa w piersiach 155 F. Po wyciągnięciu kurczaka z piekarnika, rozłóż go folią i pozwól mu odpocząć, bez przeszkód. przez co najmniej 10 minut, aby temperatura wzrosła o kolejne 5 do 10 stopni. Jeśli zamierzasz glazurować swojego ptaka, obniż temperaturę, wydłuż czas gotowania i nałóż glazurę w ciągu ostatnich 15 minut, aby zapobiec spaleniu. Możesz użyć pieca 350 F, ale gotuj kury przez godzinę i 15 minut tą metodą. Aby uzyskać dodatkową chrupiącą skórkę, ale nadal nakładać glazurę, należy uruchomić kury w piekarniku 450 F przez około 25 minut, następnie obniżyć temperaturę do 350 ° C przez kolejne 25 minut lub więcej, ponownie dodając glazurę z pozostawieniem około 15 minut.