Porchetta (wymawia się "pore-KET-ah") to słynna włoska receptura na bezkostkowe i maślane łopatki wieprzowe nadziewane świeżo wyprodukowaną kiełbasą oraz zawinięty i upieczony w boczku wieprzowym, który podczas porchetty kroi się pysznymi sokami. Zamieniliśmy polędwiczkę wieprzową na ramię, ponieważ trzyma się razem i ułatwia krojenie. Najlepiej przygotować porchetta dzień wcześniej (bez gotowania) i przechowywać w lodówce przez noc, co pozwala na wyschnięcie brzucha, dzięki czemu jest bardziej chrupiący podczas pieczenia.
Co będziesz potrzebował
- 3 do 4 funtów schab bez kości
- Szczypta lub dwie koszerne sole
- Szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielona)
- 1 mały koper włoski (lub anyż)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 8 ząbków czosnku (drobno posiekane)
- 1 funt mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki stołowe nasion kopru włoskiego
- 1 łyżki płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki świeżego rozmarynu (mielonego)
- 1/2 szklanki panierki panko
- 1 jajko (pobity)
- 1 cytryna (zatynowana, drobno starta)
- 1 5 kilogramowy kawałek
- brzuch wieprzowy
Jak to zrobić
- Poproś swojego rzeźnika o polowanie na filet z wieprzowiny, tak aby leżał płasko na grubość 1 cala. Jeśli nie masz rzeźnika, możesz łatwo zrobić to sam, wykonując następny krok.
- Roztnij wieprzowinę na środku, wzdłuż, zatrzymując się na 1 cal od przeciwnej strony. Gdy wycinasz lędźwie, otwórz klapkę, którą wycinasz jak książkę. Pokrój w grubszą porcję, którą właśnie przyciąłeś, ponownie zatrzymując się na wysokości 1 cala i otwórz ją tak, jak robiłeś pierwsze cięcie. Rozłóż schab, aby był płaski.
- Posyp loina solą koszerową i mielonym pieprzem.
- Pokrój wierzch cebuli kopru włoskiego i uratuj rozmyte liście. Ćwiartuj żarówkę, a następnie pokrój ją bardzo cienko. Drobno posiekaj liście.
- Podgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i dodaj koper (za wyjątkiem liści), cebulę, czosnek, nasiona kopru, czerwony pieprz i rozmaryn. Podsmaż 8 minut, aż lekko zrumieni się, następnie dodaj mieloną wieprzowinę i gotuj, często mieszając, aż przestanie być różowa.
- Spróbuj soli i pieprzu, a jeśli to konieczne, dostosuj przyprawę. Przenieść do dużej miski i pozostawić do ostygnięcia. Połącz panko, ubite jajko i skórkę z cytryny z brązową mieszanką wieprzowiny.
- Połóż mięso wieprzowe na brzuchu stroną ze skórą w dół na blacie roboczym. Użyj ostrego noża do parowania, aby zdobyć w brzuchu wzór kreskowania. Pozwala to na odtworzenie dodatkowego tłuszczu i umożliwienie skórze ostry. Odwróć brzuch, skórą do góry i przebij małymi szczelinami. Używając środka do zmiękczania mięsa, ubij brzuch na całej powierzchni.
- Połóż płaski schab na wierzchu brzucha. Równomiernie rozprowadzić rumianą mieloną mieszankę wieprzową na polędwicy wieprzowej, a następnie zrolować brzuch i ramię razem jak galaretowaty wałek. Związać sznurek rzemieślnika w odstępach, aby utrzymać go razem. Możesz teraz ugotować porchetta lub schować w lodówce bez przykrycia przez całą noc.
- Jeśli porchetta została schłodzona przez noc, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową 2 godziny przed pieczeniem.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Po wyrośnięciu porchetty z koszerną solą i pieprzem, połóż go na ruszcie w brytfannie lub w wyprasowanej blasze do pieczenia. Piecz przez 2 do 2-1 / 2 godziny.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru natychmiastowego odczytu . Kiedy odczytuje 145 F, wyjmij porchetta z piekarnika. Jeśli skóra porchetta nie jest jeszcze zarumieniona, należy zwiększyć temperaturę pieca do 500 F i piec jeszcze 10 minut.
- Pozwól porchetta odpocząć 20 minut, a następnie wyłóż na plasterki. Wszelkie resztki porchetta robią niesamowite kanapki następnego dnia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2194 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 191 g |
| Tłuszcz nasycony | 68 g |
| Tłuszcz nienasycony | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sód | 360 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 99 g |