Gremolata to przyprawa wytworzona z drobno rozdrobnionej pietruszki, czosnku i skórki z cytryny. Jest świetny, ponieważ dodaje jasności i aromatów do potraw, takich jak duszone mięso, które w przeciwnym razie mogłoby być nieco ciężkie lub jednotaktowe.
Tradycyjnie podaje się ją z cielęciną, zwłaszcza klasyczną duszoną cielęciną osso buco , ale smakuje również z jagnięciną i jest doskonałym dodatkiem do dań z ryb i owoców morza.
Z dodatkiem kawałka dobrej oliwy z oliwek, jest to również wspaniała marynata. Alternatywnie, z oliwą z oliwek i odrobiną octu smakowego, masz piękny i orzeźwiający sos sałatkowy.
Pietruszka i czosnek muszą być posiekane bardzo drobno, a wszystko to siekanie może być uciążliwe. Możesz mieć ochotę rzucić wszystkie składniki w procesorze żywności i nazwać to dziennie, ale to nie byłby dobry pomysł. Po pierwsze, jeśli kiedykolwiek próbowałeś posiekać pietruszkę w maszynce, wiesz, że zamiast siekać ją, zamienia twoją pietruszkę w mokry, żylasty bałagan. Po drugie, robot kuchenny naprawdę rozrywa czosnek, powodując uwalnianie związków siarkowych, które wytwarzają intensywne ciepło i gorzki smak.
Dobrym sposobem na rozdrabnianie czosnku, zamiast używania noża, jest obieranie goździków, a następnie zetrzyj je zębami widelca. Najpierw zetrzyj je w jedną stronę, a następnie obróć widelec o 90 stopni i zetrzyj w drugą stronę.
Zauważysz, że gremolata jest bardzo podobna do pesto i tak samo, jak istnieją odmiany pesto , możesz również uzyskać kreatywność z gremolatą. Spróbuj zastąpić pietruszkę różnymi zieleniami, takimi jak bazylia, kolendra, mięta lub szpinak. Niektóre posiekane scallions, orzeszki ziemne, a nawet świeży chrzan mogą kopać go na różne sposoby.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek włoskiej (płasko-liściowej) pietruszki
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 cytryna
- Koszerna sól i świeżo zmielona czarna papryka, do smaku
Jak to zrobić
- Umyć i dokładnie osuszyć pietruszkę.
- Usuń liście i drobno rozdrobnij, aż będziesz mieć około 2 łyżki stołowe.
- Drobno zmiel czosnek.
- Użyj zester cytryny, aby usunąć około 1 łyżeczkę skórki cytrynowej.
- Połącz wszystkie składniki w misce i dopraw do smaku z koszerną solą i czarnym pieprzem. Możesz ubić składniki razem ze śmiertelnikiem i tłuczkiem lub po prostu użyć tylnej łyżki lub dolnej części szklanki.
Wytwarza około 3 łyżki stołowe lub wystarcza do przypieczenia 6 porcji ryb lub cielęciny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 39 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 57 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |