Cięcia wieprzowe z ramienia na żeberka

Świnie zostały zmasakrowane na cztery główne części: ramię, schab, brzuch i szynkę. Każdy z nich jest następnie wycinany na mniejsze kawałki, które są pakowane do supermarketu. Zasadniczo, kawałki o mniejszej zawartości tłuszczu są mniej delikatne i mają mniej aromatu. Na przykład polędwica , która jest bardzo chudym krojem, nie jest tak smaczna jak łopatka lub grzbiet, który jest marmurkowy z tłuszczem. Jednak polędwica zajmuje tylko ułamek czasu na gotowanie, podczas gdy ramię lub tyłek potrzebują kilku godzin.

• 01 z 06

  Fakty wieprzowe

  Świnie są poddawane ubojowi między 10 a 14 miesiącem życia. W przeciwieństwie do wołowiny, USDA nie klasyfikuje wieprzowiny w oparciu o stosunek marmuru tłuszczowego do mięsa. Wieprzowina jest klasyfikowana wyłącznie według wielkości i płci.

  Wieprzowego rzeźnika jest samca lub samicy świni podniesionej do uboju i może ważyć od 195 do 300 funtów. Żeńska świnia hodowana w całości do hodowli jest maciorą i może ważyć od 300 do 700 funtów.

  Niewiele ponad połowę całkowitej wagi świni przeznaczono na sprzedaż detaliczną. Pozostała część świni jest wykorzystywana do innych celów gotowania, takich jak stopy świni do zagęszczania zup, jelit do osłonki kiełbasy.

  Większość wieprzowiny, którą można znaleźć w supermarkecie, nazywa się wieprzowiną "towarem". Świnia została wyhodowana wyłącznie z mięsa i żyje w zatłoczonych zagrodach na krótkie życie.

  Świnie dziedzictwa - starszy zapas świń - są obecnie hodowane przez lokalne gospodarstwa rolne. Ten typ świni ma naturalny procent tłuszczu, a jego wieprzowina jest znacznie smaczniejsza i delikatniejsza niż wieprzowina towarowa.

• 02 z 06

  Głowa

  Jedyną częścią głowy świni, która została zmasakrowana do sprzedaży detalicznej, jest podgardle , które jest używane do guanciale (wymawiane gwahn-chyah-lay), delikatnego i aromatycznego niesmakowanego włoskiego boczku. Reszta głowy świni jest wykorzystywana przede wszystkim do produkcji sera , rodzaju terrine.

• 03 z 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Tyłek nie jest w rzeczywistości odcięty od tyłu świni. Jest to właściwie górna część przednich ramion świni. Jego nazwa wywodzi się z beczek - zwanych "niedopałkami" - które służyły do ​​transportu wieprzowiny w XVIII wieku. Nazywa się to Boston Boston ze względu na metodę cięcia ramienia w szczególny sposób pochodzi z Bostonu, a jego nazwa rozprzestrzeniła się na inne regiony Stanów Zjednoczonych.

  Boston niedopałki mogą ważyć od 4 do 14 funtów i sprzedawane są ostrze z kością i bez kości lub pocięte na kotlety. Ze względu na wysoki procent tkanki łącznej, tyłek musi być duszony. Przepisy na mięso wieprzowe są wymienne z ramieniem wieprzowym (piknikowym).

  • Wolno Cooker Wieprzowina Pieczeń z śródziemnomorskim przepisu ziele
  • Niedzielny przepis na pieczeń wieprzową

• 04 z 06

  Piknikowe ramię (dolne ramię)

  Piknik to dolna część ramienia wykrojona tuż nad stawem skokowym lub goleni świni. Podobnie jak kolba Boston, jest miękka i aromatyczna tylko wtedy, gdy jest duszona (lub gotowana na parze). Piknik jest złożoną masą mięśni, tłuszczu, ścięgien i tkanki łącznej i wymaga duszenia, ale jest podobnie miękki i aromatyczny, gdy jest gotowany powoli w wilgotnym cieple.

  Ramię przygotowywane jest również jako wyciągnięta lub rozdrobniona wieprzowina, kiełbaski i wędzona jako niedroga alternatywa dla szynki. (Jego nazwa prawdopodobnie wywodzi się z tego przygotowania, jak w "szopie piknikowej".)

  • Przepis Kiełbasa Koper
  • Przepis na kiełbasy czosnkowe
  • Kubański przepis na pieczeń wieprzową Mojo

• 05 z 06

  Brzuch wieprzowy

  Ta część ciała świni nie jest ćwiczona, więc wieprzowina jest mocno marmurkowa i otoczona tłuszczem. Brzuch wieprzowy jest zwykle suszony na bekonie, ale jest również duszony w całości i cieszył się wyjątkową wilgotnością i smakiem. Brzuch wieprzowy można również owinąć i zawiązać wokół chudego kawałka wieprzowiny, jak bez kości , w celu dodania tłuszczu, soczystości i smaku

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Chrupiący Wieprzowy Brzuch w stylu azjatyckim

• 06 z 06

  Zapasowe żebra i żebra dziecka

  Zapasowe żebra to płaska dolna część żeber przymocowana do brzucha. Żebra zapasowe mają wyższy stosunek kości do mięsa i są połączone membraną, która jest często usuwana (chociaż niektórzy ludzie lubią teksturę do żucia). Preparaty na żeberka zapasowe obejmują duszenie lub gotowanie, a następnie grillowanie lub pieczenie w piekarniku.

  Żebra z tyłu dziecka to górna, zakrzywiona połowa klatki piersiowej najbliższa kręgosłupa świni. Wierzchołek żeber z tyłu ma co najmniej 8 żeber, zwężających się do około 3 cali długości. Mięso z żeberka jest mniejsze niż żeberka i zajmuje mniej czasu na gotowanie.

  • Przepis Ribs Dry-Rub Ribs
  • Rainy Day BBQ Ribs Recipe
  • Powolne pieczone i grillowane toskańskie przepis na żeberka

  Kontynuuj czytanie: Cięcia wieprzowiny z kotletów schabowych do polędwicy