Poruszanie się po Spicy World of Laksa

W cudownym świecie kuchni malajskiej laksa to pikantna zupa z makaronem podawana w Indonezji, Malezji i Singapurze. "Ostra zupa z makaronem" może wydawać się zbyt ogólnikową definicją, ale jest to najdokładniejsza definicja tak szerokiego wachlarza zup.

Chociaż istnieje wiele wariantów laksy , każdy z nich zalicza się do jednego z trzech typów: asam , curry lub Sarawak.

Jednak wbrew niektórym opiniom nie jest to rodzaj makaronu, ani dodatków, które określają rodzaj laksy . Czynnikiem decydującym jest wylanie bulionu do miski z makaronem. Ale niezależnie od rodzaju i wariantu, wszystkie laksy mają jeden wspólny składnik - liście laksy, inaczej zwane wietnamską kolendrą lub wietnamską miętą. Gruby makaron ryżowy jest zwykle używany, ale istnieją warianty, które używają wermiszelu (znanego również jako makaron ze szkła lub makaron z celofanu) lub innych rodzajów makaronu.

• 01 z 03

  Asam Laksa z kwaśnej ryby

  Wraz z rendang wołowiny i wietnamskim pho, asam laksa Penanga została nazwana przez CNN jako jedna z 50 najlepszych potraw w świecie.

  W artykule opublikowanym w 2005 roku, autor Kenneth Tan przytoczył opis asam laksa, pochodzący z Penang, opis filmu Chef Loh Hong Chye:

  "Stek jest zrobiony z sardynek dla sosu. To, co robimy, to ugotować sardynkę, a potem wyjmujemy i wkładamy sok z tamaryndowca i ananasa, co powoduje, że jest kwaśny. Istnieje również mieszana trawa cytrynowa, szalotka, liście mięty, liście laksy i czerwone chili, kwiat imbiru, leng kuas (niebieski imbir), które dodajemy i gotujemy przez co najmniej trzy godziny "- powiedział szef kuchni Loh ...
  
  "Tradycyjnie laksa jest podawana bez mięsa i krewetek. Jest po prostu przyozdobiony liśćmi mięty, czerwoną cebulą i plastry ananasa, a co najważniejsze - pastą z krewetek "- powiedział. Dzięki tak silnym, doskonale doprawionym składnikom, Chef Loh zaleca, aby najlepiej spożywać go na koniec, ponieważ "smak jest bardzo mocny i smaczny. Jeśli zrobisz to pierwszy, zamaskuje resztę jedzenia.

• 02 z 03

  Oparta na kokosie Curry Laksa

  Curry laksa charakteryzuje się dwoma składnikami: curry (mieszanka przypraw kojarzona z kuchnią południowoazjatycką) i mleko kokosowe. Serious Eats Pisarz Carey Jones opiniuje:

  "Curry laksa (również: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) jest znacznie bogatszą wersją, której bulion ma bazę mleka kokosowego, i jest wylewany na kluski i przyozdobiony tufami, krewetkami i jajkiem. opisują danie jako "laksę", zazwyczaj (ale nie zawsze) o czym mówią, podobnie jak wiele malezyjskich potraw, zaczyna się od mieszanki pasty z kurkumą, galangalem, trawą cytrynową i pastą z krewetek, i gotuje w dół które mieszają się w celu skoncentrowania smaków, krewetki lub bulion z kurczaka zamieniają tę gęstą pastę w bulion, a mleko kokosowe dodaje się pod koniec. "

• 03 z 03

  Sambal Belacan Sarawak Laksa

  Jeszcze nie tak dobrze znany jak asam laksa i curry laksa , bulion Sarakaka laksa jest czerwony, który według witryny Laksania jest zrobiony z krewetkami i kurczakiem.

  Według blogera kulinarnego Kelly Siew, który urodził się i wychował w Bintulu, Sarawak, przepis na pastę z Laksa Sarawak jest "jednym z najbardziej strzeżonych sekretów".

  Od postu na blogu z 2011 r. W 3 Hungry Tummies :

  "Od lat produkcje pasty Laksa Sarawak zostały zmonopolizowane przez garstkę rodzin w Kuching, bez żadnej recepty laksy kiedykolwiek opublikowanej w jakiejkolwiek formie i tych z receptą odmawiających dzielenia się nawet z ich najbliższymi rodzinami, większość ludzi nie ma wybór, ale kontynuowanie zakupu gotowej pasty, której cena wzrosła czterokrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat.
  
  "Razem z moim przyjacielem M, który jest Kuchingnite, udało nam się odkodować przepis i jakoś ulepszyć gotowe pasty ..."