Naczynie, które pochodzi z Indonezji i znalazło drogę przez granice, rendang został przyjęty przez Malezję jako jeden z jej najbardziej kultowych i ukochanych potraw.
Rendang to marynowane mięso wolno gotowane w mleku kokosowym i przyprawach. Przyprawa stosowana jest w różnych etapach - najpierw, podczas marynowania i kilka razy podczas gotowania. Ilość przypraw i przypraw jest tak duża, że ugotowane danie ma bardzo złożony smak, który jest ostry, pikantny i słodki w tym samym czasie.
Rendang może być gotowany jako gulasz, ale bardziej tradycyjny rendang jest gotowany poza etapem gulaszu (mokry rendang), gdzie mięso jest smażone w wytopionym tłuszczu po wchłonięciu mleka kokosowego (suche rendang). Nigdy nie gotowałem suchego rendanga, ponieważ moja rodzina lubi łyżkę sosu na ryżu.
Ten przepis dotyczy mokrego rendanga. Większość przypraw jest dostępna w sklepach azjatyckich, w tym pokruszonej galangal i pasty z tamaryndowca. Jeśli świeży kurkuma nie jest dostępna, należy zastąpić łyżką stołową proszku z kurkumy.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa
- zmiażdżona galanga
- 1 cały czosnek, posiniaczony i obrany
- 6 chili z ptasiego oka, z grubsza posiekane
- 12 szalotki, z grubsza posiekane
- kawałek
- kurkuma , około cala sześcianu
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1-1 / 2 k. z duszonej wołowiny, pokrojonej w 3-calowe kostki
- 1 filiżanka
- świeżo starty orzech kokosowy lub
- 1/2 szklanki suszonego kokosa
- 4 łyżki stołowego oleju roślinnego
- 1 cebula, posiekana
- 3 łodygi
- trawa cytrynowa (tylko biała porcja), posiniaczona
- 2 laski cynamonu
- 1 liść wapna kaffir
- 5 do 6 filiżanek
- mleko kokosowe
- 2 łyżki pasty z tamaryndowca
- 2 łyżki tartego
- cukier palmowy
- sos rybny do smaku
Jak to zrobić
- Tostuj nasiona kolendry i czarne ziarna pieprzu na pozbawionym oleju patelni, aż będą pachnące.
- Umieścić nasiona kolendry, pieprzu, galangalu, czosnku, chili, szalotki, kurkumy, kminu i gałki muszkatołowej w mikserze lub robocie kuchennym. Przetworzyć grubą pastę. Jeśli używasz miksera, może być konieczne dodanie kilku łyżek stołowych wody, aby pomóc silnikowi w uruchomieniu.
- Umieść wołowinę w płytkiej misce. Wlej pastę z przyprawami. Dokładnie wymieszać, aby upewnić się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty pastą przyprawową. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Tostujemy starty (lub przesuszony) orzech kokosowy na pozbawionym oleju patelni, aż lekko zrumieniamy. Odłożyć na bok.
- Podgrzej olej do gotowania w woku lub garnku z grubym dnem. Podsmaż cebulę, lamongrass, laski cynamonu i liść limonki kaffir. Dodaj wołowinę z marynatą i gotuj na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina wygląda na suchą.
- Wlać mleko kokosowe, pastę z tamaryndowca, cukier palmowy i około dwóch łyżek sosu rybnego. Wymieszać. Doprowadzić do łagodnego wrzenia, obniżyć temperaturę, przykryć i powoli gotować wołowinę przez dwie do trzech godzin lub do momentu aż będzie bardzo miękki, a sos jest grubszy i znacznie zmniejszony.
Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać i ocierać dno patelni, aby upewnić się, że przyprawy nie przyklejają się do dna.
Ważne jest również, aby od czasu do czasu smakować i dostosowywać przyprawy, jeśli to konieczne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 768 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 68 g |
| Tłuszcz nasycony | 52 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 11 g |