Na długo przed tym, jak Hiszpanie skolonizowali Filipiny, krajowcy przez długi czas handlowali z Chińczykami. Ta regularna interakcja wprowadziła miejscowych do wielu chińskich potraw, w tym wszechobecnej zupy z makaronem, która stała się znana jako mami . Ponieważ mięso jest różne, mami często poprzedzane jest opisowym słowem, jak wieprzowina mami , kurczak mami , wonton mami ...
Opracowano regionalne warianty chińskiej zupy z makaronem. Prawdopodobnie najbardziej znana i lubiana wersja pochodzi z Centralnej Filipiny. W La Paz, w mieście Iloilo, wieprzowina z makaronem przygotowywana jest z podrobów i zwieńczona zmiażdżonym chicharonem , skwarkami wieprzowiny, które trafiły do lokalnej kuchni przez Hiszpanię. Ta zupa z makaronem China-meets-Spain zaczęła być znana jako batchoy La Paz.
Termin " batchoy" ma dwie definicje w kuchni filipińskiej
- Zbiorowy termin na polędwiczki wieprzowe, śledzionę i nerki; i
- Zupa z makaronem z La Paz, Iloilo City.
- Co sprawia, że La Paz batchoy jest bogatszy od innych wersji mami wieprzowych, to bulion. Przyprawy i aromaty (zwykle szalotki, ząbki czosnku, ziarna pieprzu i liście laurowe), kości wołowe (ze szpikiem), kości wieprzowe oraz krewetki i muszle są gotowane godzinami, dopóki kawałki szpiku nie odpadną z kości, częściowo upłynnione i zmiksować z bulionem. Ze względu na dodanie główek i muszli krewetek, rosół nie smakuje za dużo tłuszczu mięsnego, a także nie smakuje krewetek. Jest to po prostu idealna równowaga.
- Aby przygotować batchoy La Paz, gotuj bulion, przygotowując resztę składników. W ten sposób zupa z makaronem gotuje się na gorąco, kiedy jest podawana.
- Jeśli podroby nie mieszczą się w twojej uliczce, zastąp je pokrojonym, gotowanym mięsem wieprzowym.
Co będziesz potrzebował
- 2 filiżanki ugotowanego makaronu jajecznego (zob
- zakupy i wskazówki na temat makaronu jajecznego ) dla dwojga
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 1/2 łyżeczki zmielonego czosnku
- 1/4 łyżeczki startego imbiru
- 1/2 do 2/3 filiżanki gotowanego i krojonego w podroby wieprzowe (polędwica, śledziona i nerek) lub mięso wieprzowe
- 1/4 szklanki cienko pokrojonej, niegotowanej wieprzowiny
- sos rybny do smaku
- Rozgotowanie bulionu (jak opisano powyżej)
- 2 jajka
- Zgnieciony chicharon (sklep kupił jest w porządku) do smaku
- Udekorować: plasterki cebuli
Jak to zrobić
- Podziel makaron jajeczny między dwie duże miski.
- Rozgrzać olej do smażenia na patelni. Saute czosnku i imbiru tylko do pachnących. Dodaj plasterki wieprzowiny (lub plasterki mięsa wieprzowego) i wątrobę. Doprawić sosem rybnym. Gotuj, dopóki mięso nie zaabsorbuje sosu rybnego, a wątroba jest gotowana, ale nie przesycona.
- Podzielić smażone mięso między dwie miski.
- Złóż jajko na kluski i mięso.