Klopsiki (lub po holendersku balletjes ) występują w wielu tradycyjnych holenderskich recepturach zupy jarzynowej. Klopsiki mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mielonego mięsa, ale cielęcina jest bardzo typowa. Podstawą zupy jest zwykle lekki bulion z sezonowych warzyw.
To groentesoep met baletjes można dostosować do potrzeb każdego sezonu. Do tej wiosennej wersji używaliśmy cielęciny różanej i zwierzęcej, a także młodej rzepy, szparagów i porów. Letnia pora może obejmować klopsiki z kurczakiem i kiełbasą z grochem, fasolą fava i koprem, podczas gdy zimowa wersja może zawierać klopsiki wołowe, jarmuż, marchew i seler. Użyj dowolnych warzyw, które lubisz: najważniejsze jest to, że używasz różnych kolorów, smaków i tekstur.
Co będziesz potrzebował
- Do klopsików:
- 1/2 funtów / 225 g. mielona cielęcina (róża)
- 1 łyżka. krem
- 1 łyżeczka. pasta pomidorowa (przecier pomidorowy)
- 1/4 łyżeczki. gałka muszkatołowa (świeżo mielona)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Dla Zupy:
- 5 1/4 szklanki / 1,25 litra cielęciny
- 1 średnia marchewka (drobno pokrojona w kostkę)
- 1 por (cienkie plasterki)
- 1 łodyga selera (cienko pokrojona)
- 1 rzepa (młoda, meiknolletjes, drobno pokrojona w kostkę)
- 4 uncje szparagi (około 20 zielonych włóczni lub 100 g)
- 2 oz./50 g. kalafior (małe kwiatuszki)
- 2 oz./50 g. brokuły (małe florety)
- 2 oz./50 g. wermiszel
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Wymieszaj ziemną cielęcinę ze śmietaną, pastą pomidorową, gałką muszkatołową i solą i pieprzem.
- Rozłóż kulki wielkości marmuru między dłonie. Odłóż na bok, aby odpocząć w chłodnym miejscu.
- Tymczasem myj i przygotuj warzywa.
- Doprowadź zapasy do wrzenia. Dodaj klopsiki do wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut.
- Usuń klopsiki z bulionu za pomocą skimmera i odłóż na bok.
- Dodaj warzywa do bulionu i gotuj przez 10 minut lub do momentu aż będą miękkie.
- Dodaj klopsiki z powrotem do zupy.
- Wrzuć makaron do zupy i gotuj przez kolejną minutę.
Doprawić solą i pieprzem i podawać z masłem pełnoziarnistym chlebem lub słomą sera (kaasstengele) .
Wskazówki:
- Aby przetestować klopsiki do przyprawiania, ugotuj jeden klopsik na patelni z odrobiną oleju.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj świeżego, domowego zapasu lub zapasu jakości. Często używamy zapasu sprzedawanego w szklanych słoikach w naszym ekologicznym supermarkecie, który smakuje jak domowe.
- Jeśli masz mało czasu, możesz użyć jednej z tych gotowych torebek warzywnych z supermarketu: będziesz potrzebował 1 funta (około 2 kubków lub 500 g) warzyw mieszanych.
Czy wiedziałeś?
Różowa cielęcina jest mięsem różowawym, ciemniejszym niż anemiczna biała tradycyjna cielęcina. Jest to prawdopodobnie bardziej etyczne mięso, produkowane z cieląt do około ośmiu miesięcy, hodowane na paszy wołowej, z większą swobodą ruchów. Róża cielęca wykorzystuje niechciane cielęta mleczne, niefortunny produkt uboczny przemysłu mleczarskiego, który w inny sposób zostaje zastrzelony po urodzeniu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 294 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 291 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 28 g |