Opracowany w Kraju Saary (południowo-zachodnie Niemcy, graniczy z Francją) i przyjęty w całych Niemczech, gdzie przepisy na to pozwalają, "Schwenker" to stek wieprzowy marynowany przez co najmniej 24 godziny i grillowany nad ogniskiem. "Schwenker" to także osoba, która robi "schwenken" (swingowanie), gdy grill kołysze się delikatnie nad ogniem z drewna za pomocą metalowego statywu.
Sprawia, że 8 dużych steków wieprzowych.
Przewodnik krok po kroku tutaj.
Przygotowanie zajmuje 20 minut, a czas marynowania od 8 do 24 godzin plus 20 minut na grilowanie.
Co będziesz potrzebował
- 4,4 kg (2 kilogramy)
- łopatka wieprzowa
- 1 szklanka oleju
- 4 ząbki czosnku (mielone)
- 1-2 łyżki stołowe. pikantna musztarda
- 2 łyżeczki. mielona papryka
- 1/2 łyżeczki. pieprz cayenne
- 1/2 łyżeczki. czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 8 jagód jałowca (pokruszony)
- 1-2 łyżeczki. suszone oregano
Jak to zrobić
- Jeśli nie możesz znaleźć już steków wieprzowych, kup pieczeń z całego mięsa wieprzowego (lub podobną pieczeń), zdekonstruuj ją i przetnij mięso na krzyż , o grubości od 1/2 do 3/4 cala, aby uzyskać steki. Te steki będą składały się z kilku mięśni z tkanką łączną i tłuszczem, które trzymają je razem. Pomaga to zachować ich soczystość po ugotowaniu. Są również dość niedrogie, ale nie trudne.
- Wymieszaj olej z czosnkiem, musztardą i pozostałymi przyprawami w dużej misce, dodaj steki i cebulę i obróć się. Ułóż całe mięso i cebulę w misce, przykryj folią lub folią i przechowuj w lodówce przez 8 do 24 godzin, mieszając kilka razy, aby rozprowadzić olej.
Alternatywne ulepszenie amerykańskie:
- Możesz umieścić go w plastikowej torbie zip po wymieszaniu, usunąć całe powietrze i szczelnie zamknąć. Aby się poruszyć, odwróć torbę. To również podróżuje dobrze do strony grilla.
- Wyjmij mięso z lodówki około pół godziny przed grillowaniem (aby zdjąć dreszcze). Umieść sznycel (bez cebuli) w pojedynczej warstwie na bezpośrednie ciepło, sól (trochę) i grilluj przez 8-10 minut na stronę.
- Tradycyjnie są to grillowane ogniska z drewna bukowego. Możesz również użyć węgla drzewnego lub gazu.
Uwaga : Ilości oleju i przypraw (i mięsa) są względne. Użyj wystarczająco dużo, aby dobrze przykryć mięso i doprawić do smaku.
Podawać z sałatką ziemniaczaną, sałatką z mniszka lekarskiego, piwem i grillowanymi warzywami .