Moja babcia robiła te słodkie słodkości z resztkami ciasta z mięsnych empanad . Gotowała posiekane świeże jabłka z cukrem i rodzynkami, by zrobić nadzienie, a następnie usmażyć empanadę po kolacji na długo wyczekiwany deser. W jakiś sposób jej przepis na ciasto z empanady zawsze robił o wiele więcej, niż potrzebowała dla tych pikantnych, ale nigdy nie narzekaliśmy.
Ciesz się nimi na deser, śniadanie lub przekąskę lub podawaj małe jako świąteczną przystawkę lub nieoczekiwaną ucztę na tacy z ciasteczkami.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 3 szklanki mąki (uniwersalne)
- 4 łyżeczki cukru (białe)
- 1 łyżeczka cynamonu (ziemia)
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1/2 szklanki dobrej jakości smalcu wieprzowego lub tłuszczu roślinnego
- 1 jajko
- 3/4 szklanki wody
- Do wypełnienia:
- 1 szklanka wody
- 4 funty jabłek (obrane, wywiercone i pokrojone na małe kostki)
- 1 łyżka cynamonu (mielona)
- 2 szklanki cukru (biały)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/8 szklanki wody
- 1 szklanka rodzynek (zmiękczona w ciepłej wodzie i odsączona)
- Olej lub tłuszcz do smażenia
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto Empanada:
Użyj widelca lub trzepaczki, aby wrzucić mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i szczyptę soli do dużej miski.
Przeciąć smalec za pomocą krajalnicy do ciasta lub dwóch noży, aż mieszanina będzie przypominać grubą mączkę.
Ubij jajko w średniej misce, następnie zamieszaj 3/4 szklanki wody. Dodaj jajko do mieszanki mąki i zagniataj, aż ciasto się uformuje. Przykryj i wlej ciasto przez 30 minut.
Wypełnij Apple Caramel:
Przypieś 1 szklankę wody na wolnym ogniu na płytkiej patelni. Dodaj jabłka i cynamon i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka staną się kruche, a woda odparuje. (W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, aby jabłka mogły w pełni gotować).
Wymieszaj cukier, sok z cytryny i 1/8 szklanki wody w małym rondlu. Rozgrzej go na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zacznie się gotować. Kiedy zmieni kolor na ciemny złoty (lub osiągnie 335 F / 168 C na termometrze do cukierków), zdejmij go z ognia, ale cały czas mieszaj.
Szybko złożyć gotowane jabłka i zmiękczone rodzynki.
Wskazówka: Jeśli wypełnienie zacznie twardnieć, wróć do pieca i utrzymuj ciepło na małym ogniu.
Zbierz i usmaż Apple Empanadas:
Lekko zmiksuj powierzchnię i rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala (6,3 mm).
Wycinaj 4-calowe (10-centymetrowe) koła dla małych empanad, 5-calowych (13-cm) kół dla średnich lub 6-calowych (15-cm) kół dla dużych.
Umieść 1, 2 lub 3 łyżki nadzienia w środku odpowiednio małych, średnich i dużych krążków ciasta. Złóż ciasto, aby utworzyło półokrąg i użyj widelca do zaciśnięcia krawędzi.
Przechowywać w lodówce przygotowane empanady przez 3 godziny przed ich ugotowaniem.
Głęboko usmażyć zimne empanady w partiach w oleju (350 F / 177 C) przez 6 do 7 minut lub do momentu, aż staną się złocistobrązowe. Przed podaniem opróżnij empanadę na metalowy stojak lub kilka warstw chłonnego papieru.
Uwaga: Nadzienie może być bardzo gorące.
Edytowane przez Robin Grose