Moja szwagierka otrzymuje częste prośby od przyjaciół i rodziny, aby podpisała się pod nazwą Seafood Bastilla. To jest jej przepis.
Miecznik, krewetki i kalmary mieszają się z chińskimi makaronami, czarnymi grzybami i pikantnym sosem pomidorowym. Nadzienie jest zamknięte w cienkiej jak papier warqa lub filo- ciastko, a następnie pieczone.
Poniższe środki dotyczą surowych owoców morza przed czyszczeniem. Czas przygotowania nie obejmuje łuskania lub tworzenia krewetek lub czyszczenia kalmarów . Oszczędź czas, dzięki temu, że Twój sklep rybny zrobi ci to za Ciebie.
Owoce morza Bastilla można zmontować i zamrozić do czasu pieczenia. Ułóż bastillę w jeden duży placek, jak tutaj pokazano, lub ułóż małe, indywidualne ciasta do łatwiejszego podawania. Spróbuj też Chicken Bastilla i Seafood Briouats .
Co będziesz potrzebował
- Dla owoców morza:
- 1 kg (2 funty) świeżych krewetek średnich, łuskanych, oczyszczonych i usuniętych ogonków
- 1/2 kg (1 funt) świeżego kalmara, oczyszczone i pocięte na 1/4 "pierścienie, posiekane macki
- 1/2 kg (1 funty) świeżej włócznika (lub innych jędrnych, niskotłuszczowych ryb)
- 3 łyżki masła, podzielone
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
- Do sosu pomidorowego:
- 2 duże dojrzałe pomidory, wysiane i starte
- 2 duże ząbki czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 1 duża garść świeżej pietruszki, drobno posiekana
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- Do napełniania wermiszelków:
- 1 garść suchych czarnych grzybów
- 175 g (6 uncji) wytrawnego chińskiego makaronu
- 1 łyżkę gorącego sosu lub do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego
- sos pomidorowy
- zarezerwowane płyny z gotowania owoców morza
- Do Zgromadzenia:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa lub ciasto filo
- 1/2 szklanki masła, stopiony
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 żółtko jaja, pobity
- 1 szklanka startego sera (Edam, łagodny Cheddar, Gouda itp.)
- Do dekoracji:
- 1/4 do 1/2 szklanki startego sera (opcjonalnie)
- gotowane krewetki (opcjonalnie)
- plasterki cytryny (opcjonalnie)
- pietruszka (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Zrobić sos pomidorowy
W małym garnku lub patelni wymieszaj starte pomidory, czosnek, sól, pieprz i olej roślinny. Dusić na średnim ogniu, bez przykrycia, przez 15 do 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pietruszkę, usuń z ognia i odłóż na bok.
Gotuj krewetki
Roztopić 1 łyżkę masła na dużej patelni nieprzywierającej. Dodaj krewetki i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Smażyć na średnim poziomie przez jedną lub dwie minuty, aż krewetki zrobią się białe, ale środek nadal będzie lekko przezroczysty.
Odcedź krewetki, zatrzymaj płyn i odłóż na bok. (W razie potrzeby możesz zarezerwować kilka krewetek do przyrządzenia pieczonej bastilli w czasie serwowania).
Ugotuj miecznika
Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni. Dodaj miecznika i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Gotować na średnim ogniu, obracając kilkakrotnie, aż ryba będzie łatwo płatkować.
Przełóż rybę na talerz i zastrzyk płyn. Wybierz rybę z kości, przełóż ją na kawałki wielkości i odłóż na bok.
Ugotuj kalmary
Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni. Dodaj kalmary i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Przykryj i gotuj godzinę przez średnio-niskotemperaturowe lub do bardzo delikatnego.
Odcedź kalmary, przechowuj płyn i odłóż na bok.
Przygotuj Grzyby
Namoczyć suche grzyby w wodzie przez 30 minut. Odcedź, posiekaj grzyby grubo i odłóż na bok.
Gotuj chińskich wermiszel
Namocz wermiszel w wodzie na 15 do 20 minut. Odcedź i pokrój na kawałki o długości od 2 "do 3". Umieść w garnku wermiszel z zarezerwowanymi płynami z owoców morza. Wymieszaj sos sojowy, gorący sos i sos pomidorowy.
Gotuj nieprzykryty na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż makaronik będzie miękki, a płyny w większości wchłonięte, około 10 minut. Usuń z ognia.
Połącz wypełnianie
Umieść ugotowane krewetki, kalmary, ryby, grzyby i wermiszel w bardzo dużej misce i dobrze wymieszaj. Smak nadzienia - powinien być nieco słony i pikantny. W razie potrzeby wyreguluj przyprawę dodatkowym sosem sojowym i ostrym sosem.
Złóż Bastillę
Bastasza zostanie złożona w następującej kolejności:
- dolna warstwa warqa lub phyllo
- wypełnienie z owoców morza
- startego sera
- górna warstwa warqa lub phyllo
Podczas pracy trzymaj swoje warqa lub filo pokryte plastikową folią i szczotkuj każdy kawałek ciasta masłem podczas pracy z nim.
Najłatwiej jest montować bastillę, jeśli pracujesz w okrągłej patelni o średnicy 14 cali lub większej, ale możesz w razie potrzeby pracować na płaskiej powierzchni.
Odtłucz stopione masło, a następnie olej roślinny na dnie rondla lub na blacie roboczym.
Nakładaj pojedyncze warstwy warqa (błyszcząca strona w dół) lub podwójne warstwy phyllo, aby zakryć dno patelni. Pozostaw kilkanaście centymetrów nadmiaru ciasta do zasłonięcia boków patelni, jak pokazano na tym zdjęciu . Pamiętaj, aby posmarować masło każdym kawałkiem ciasta.
Dodaj 12- calowy krąg warqa (błyszcząca strona w dół) lub dwa 12- calowe koła phyllo. To służy jako podstawa twojego ciasta. Masło ciasto.
Rozłóż nadzienie nad podstawą, lekko naciskając i formując, aby zachować okrągły kształt. Dryblować 2 łyżki roztopionego masła na nadzieniu i posypać startym serem.
Złóż luźne krawędzie ciasta dookoła nadzienia, aby całkowicie zamknąć ciasto. Staraj się zachować okrągły kształt i odetnij nadmiar ciasta, którego nie można złożyć. Posmaruj wierzchy i boki ciasta masłem.
Ułóż ciasto z dwiema lub trzema nakładającymi się warstwami warqa (błyszczącą stroną do góry) lub czterema lub pięcioma zachodzącymi na siebie warstwami phyllo, aby utworzyć gładki wierzchołek. (Pamiętaj, aby posmarować masłem każdy kawałek ciasta.) Złóż delikatnie brzegi ciasta dookoła krawędzi ciasta, kładąc nadmiar ciasta pod ciastem i delikatnie formując zaokrągloną krawędź.
Posmaruj cały wierzchołek i bastillę najpierw masłem, a następnie ubitym żółtkiem jaja.
(Uwaga: jeśli chcesz uformować pojedyncze ciasta, użyj jednej lub dwóch małych rundek z masłem warqa, błyszczącą stroną do dołu, umieść kawałek ciasta na cieście, dodaj obficie nadzienie, a następnie ułóż brzegi nad nadzieniem tak, jak starannie jeśli to możliwe, przyciąć nadmiar ciasta po uformowaniu i ułóż ciasto. Obróć ciasto i upiecz gładką stroną na wierzchu).
Basta jest teraz gotowa do pieczenia. Niewypieczona bastilla może być owinięta plastikiem i schładzana (jeden dzień) lub zamrożona (do dwóch miesięcy).
Piec i podawaj
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C).
Umieść bastillę na posmarowanej masłem blasze do pieczenia - patelnia bez boków pozwala na łatwe przeniesienie do talerza do pieczenia - i piecz się aż będzie chrupiąca i złocisto brązowa, około 30 do 45 minut. Pochodząca z zamrażarki bastilla może trwać dłużej.
W razie potrzeby udekoruj bastylę, posypując tartym serem i wracając do piekarnika, aby ser się stopił i lekko przyrumienił. Przenieś bastillę na duży talerz do podania. W razie potrzeby można dodatkowo udekorować bastillę kilkoma gotowanymi krewetkami, skręconymi plasterkami cytryny i małą świeżą pietruszką.