Kupowanie, przygotowywanie, a nawet uprawianie trawy cytrynowej!
Aby uzyskać poradnik krok po kroku, jak przygotować i gotować z trawy cytrynowej, zobacz mój: Wszystko o Lemongrass Guide (ze zdjęciami!).
Trawa cytrynowa to roślina łodygowa o cytrynowym zapachu, która rośnie w wielu tropikalnych klimatach, w szczególności w południowo-wschodniej Azji. Popularny składnik tajskiej kuchni , trawa cytrynowa zapewnia skromny cytrynowy aromat i aromat wielu tajskim potrawom. Sok z cytryny (lub limonkę) można zastąpić szczyptą trawy cytrynowej, ale owoce cytrusowe nie będą w stanie w pełni odtworzyć swoich szczególnych właściwości.
Uważa się również, że trawa cytrynowa ma wiele zalet zdrowotnych, szczególnie w połączeniu z innymi tajskimi przyprawami, takimi jak czosnek, świeże chili i kolendra. (Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści zdrowotnych związanych z trawą cytrynową i innymi kolendrami (więcej informacji na temat korzyści zdrowotnych trawy cytrynowej i innych tajskich składników zobacz: Czy tajskie jedzenie jest dobre dla ciebie? ) W rzeczywistości naukowcy badają teraz ulubioną zupę Tajlandii: Tom Yum Kung , który zawiera wszystkie te zioła i przyprawy, z trawą cytrynową jako kluczowym graczem Tom Yum jest uważany za zdolny do zwalczania przeziębień, flusów, a nawet niektórych raków. (Aby zrobić Tom Yum Soup siebie w domu, zobacz mój Easy Tom Yum Soup Recipe .)
Porady na temat zakupów
Kupując trawę cytrynową , szukaj twardych łodyg (nie miękkich ani gumowatych, co oznacza, że jest zbyt stary). Dolna łodyga powinna być jasnożółta (prawie biała), podczas gdy górne łodygi są zielone (nie kupować, jeśli zewnętrzne liście są chrupiące lub brązowe).
Zwykle świeża trawa cytrynowa sprzedawana jest w grupach po 3-4 łodygi, zabezpieczona elastyczną opaską. Łodygi mają około 1 stopy długości (lub więcej). Poszukaj świeżej trawy cytrynowej w lokalnym sklepie spożywczym lub na azjatyckim rynku. Jeśli nie możesz go znaleźć ze świeżymi produktami, sprawdź sekcję zamrażarki - łodygi trawy cytrynowej są również sprzedawane w zamrożonych opakowaniach.
Uwaga: można również kupić przygotowaną, gotową do użycia trawę cytrynową: poszukaj jej w wanienkach w sekcji zamrażarki lokalnego sklepu spożywczego w Azji / Chinach.
Gotowanie z trawą cytrynową
Aby użyć świeżą trawę cytrynową podczas gotowania, zawsze odciąć dolną cebulkę i usunąć twarde liście zewnętrzne. Główna łodyga (żółta sekcja) jest tym, co jest używane w kuchni tajskiej, chociaż zawsze rezerwuję górną zieloną "łodygę" i dodam ją do moich zup i curry dla dodatkowego smaku.
Z tego miejsca masz 2 opcje. Pierwszy jest łatwiejszy z dwóch. Wystarczy obciąć żółtą łodygę na długości 2-3 cali. Następnie "zranić" te sekcje, zginając je kilka razy. Za pomocą noża możesz również tworzyć powierzchowne nacięcia wzdłuż tych sekcji, co pomoże uwolnić cytrynowy posmak. Dodaj te posiniaczone łodygi do zupy lub curry. Podczas serwowania usuń kawałki trawy cytrynowej lub poproś gości, aby odstawili je na bok, kiedy jedzą.
Druga opcja to pokrój trawy cytrynowej. W tym przypadku, przygotowujemy trawę cytrynową do spożycia, dodając do potrawy błonnik, składniki odżywcze i więcej smaku. Będziesz potrzebował bardzo ostrego noża, ponieważ łodyga jest dość twarda. Wytnij żółtą część łodygi na cienkie plasterki i umieść je w maszynce. Przetwarzaj dobrze.
Albo tłucz na plasterki tłuczkiem i moździerzem, aż zmiękną i pachną. Teraz dodaj tę przygotowaną trawę cytrynową do swojego tajskiego przepisu.
O jedzeniu trawy cytrynowej
Zauważ, że trawa cytrynowa jest wyjątkowo włóknista i trochę "żylasta" (w rzeczywistości bardziej przypominają nitki). Z tego powodu koniecznie dokładnie ugotuj swoje tajskie danie. Jeśli robisz zupę , na przykład gotuj trawę cytrynową przez co najmniej 5-10 minut w bulionie, aby odpowiednio zmiękł.
Growing Your Own Lemongrass
Jeśli chcesz spróbować uprawy własnej trawy cytrynowej, po prostu kup kilka łodyg ze sklepu i umieść koniec żarówki w wodzie. Pozwól mu się zamoczyć, aż utworzy się korzeń (może to potrwać od 2 tygodni do miesiąca). Gdy twoja trawa cytrynowa rozwinęła się od ½ cala do 1 cala długości, umieść ją w ogrodzie lub w doniczce z dużą ilością bogatej gleby.
Trawa cytrynowa lubi słońce i ciepłe temperatury, więc jeśli zdecydujesz się zachować ją w domu jako roślinę doniczkową, upewnij się, że ma ona okno wychodzące na południe. Trawa cytrynowa tworzy piękny roślinę doniczkową lub ozdobną roślinę ogrodową, a także ma tę zaletę, że jest przydatna w kuchni tajskiej. Cieszyć się!
Przepisy na lemoniadę
Lemongrass odgrywa kluczową rolę w następujących tajskich przepisach: