Prawie żaden deser nie może konkurować ze słodkim i cierpkim połączeniem klasycznego cytrynowego ciasta z bezą. Ale ten deser nie pochodzi bez ceny. To może być trudne do zrobienia ... jeśli nie masz jasnego kierunku. Na szczęście mam przepis na przyniesienie tego świeżego ciasta do domowej kuchni.
Aby uczynić ten przepis jeszcze łatwiejszym, oto kilka ważnych wskazówek, o których należy pamiętać:
- Upewnij się, że nie dostaniesz żółtka do białek podczas oddzielania obu. Pamiętaj, że jaja oddzielają się najłatwiej, gdy są zimne, ale białka jajek najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Podczas ogrzewania twoich mieszanek, nie przestawaj się śmigać, aby jaja nie zaczęły się gotować. Odcedź cytrynowe nadzienie, jeśli zauważysz płatki jajka.
- Aby uniknąć tego strasznego płaczu, upewnij się, że cytrynowe nadzienie jest gorące, a następnie polej je beza. Niewielka ilość skrobi kukurydzianej w beży może również pomóc w wchłanianiu wilgoci i powstrzymaniu rozgotowania białka.
- Aby uniknąć kurczenia się bezy, rozłóż ją tak, aby dotykała krawędzi skorupy. Spowoduje to, że bezy przylgną do skorupy i zapobiegną jej oderwaniu podczas pieczenia.
- Aby uzyskać czyste plasterki, zanurz nóż w szklance ciepłej wody przed każdym cięciem. Lub po każdym cięciu wytrzyj nóż wilgotną szmatką. Obie metody zapobiegają przyklejaniu się bezy do noża.
Co będziesz potrzebował
- Dla beza:
- 4 białka jaj
- 1/8 łyżeczki śmietany z kamienia nazębnego
- 4 łyżki białego cukru
- Do ciasta:
- 1 (9 ") gotowa do wypieku frytka
- 4 żółtka jaj
- 1-1 / 4 szklanki cukru
- 5 łyżek skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki uniwersalnej mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1-1 / 2 szklanki zimnej wody
- 3 łyżki masła
- 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
- Zest z 2 cytryn
Jak to zrobić
Wypiekaj ciasto zgodnie z instrukcją pakowania i pozostaw skórka całkowicie ostygnąć. Odłożyć na bok. Umieścić ruszt piekarnika na środkowym poziomie i rozgrzać do 375 ° F.
Aby uzyskać beza, załóż mikser stojący z przystawką do ubijania i ubij białka z kremem z kamienia nazębnego, aż powstanie miękki szczypt. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczyty. Odłożyć na bok.
Aby przygotować ciasto, ubij żółtka w średniej wielkości miseczce.
Odłożyć na bok. Wymieszaj cukier, mąkę kukurydzianą, mąkę, sól i zimną wodę w średnim rondlu. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanina dojdzie do wrzenia i gotować przez około 2 minuty, aż do zgrubienia. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij patelnię z ognia.
Wlać połowę gorącej mieszanki do żółtek i szybko wymieszać, aby złagodzić żółtka. Przywróć mieszankę jajeczną z powrotem do garnka do sosu, dodaj sok z cytryny i skórkę z cytryny i wymieszaj, aż się połączy. Podgrzać do średnio niskiego poziomu i gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina dojdzie do wrzenia, a następnie gotować przez około 6 minut, aż do zagęszczania.
Wlać mieszaninę do upieczonej skorupy placka. Przełóż beza na 30 sekund, aby przywrócić go do życia. Rozłóż beza na placku, a cytryna jest nadal gorąca, upewniając się, że idzie aż do krawędzi skorupy. Piec przez 10 minut lub do momentu, aż beza będzie złotobrązowa. Ochłodzić ciasto przez 1 godzinę, a następnie wstawić do lodówki na 6 godzin przed podaniem.