Unikanie typowych błędów podczas robienia tego pysznego deseru
Beza może stanowić podstawę wspaniałych deserów i ciasteczek o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu. Robienie bezy powinno być proste - w końcu potrzebujesz tylko białek, cukru i tartaru. Mimo to wielu kucharzowi udaremniała bezwładna i żwawa beza, lub po prostu unikaj tworzenia tego słodkiego smakołyku. Postępując zgodnie z tymi wskazówkami podczas wykonywania beza, możesz osiągnąć idealny rezultat.
Jajka
Ponieważ białka jajek są głównym składnikiem beza, przepis w dużej mierze polega na ich zdolności do wpasowania się w tę piękną białą puszystość. Aby tak się stało, należy przestrzegać kilku wskazówek.
Jaja muszą być w odpowiedniej temperaturze. Możesz oddzielić jajka, gdy są zimne, ale musisz pokonać białko, gdy są w temperaturze pokojowej. Czekanie około 30 minut po rozdzieleniu powinno załatwić sprawę. W białkach jaja nie powinno być żadnych plamek żółtka. Jakikolwiek ślad żółtka zepsuje twoją bezę. Jeśli odrobina żółtka jest w białkach, oprzyj się pokusie zanurzenia się w palcu, aby je wydostać. Niektórzy używają kawałka chleba lub wacika do usunięcia żółtka. W końcu najlepiej jest odrzucić to jajko i zacząć od nowa.
Z tego powodu najpierw oddzielaj jaja w małej misce, a następnie dodaj pojedyncze białka do większej miski do mieszania. W ten sposób, jeśli przebije żółtko, wystarczy odrzucić jedno białko jaja, a nie całą partię.
Jaja również muszą zostać pobite na sztywne szczyty. Miękkie szczyty są dobre do posypania ciastem, ale do bazy deserowej, takiej jak pavlova, potrzebne są sztywne, błyszczące szczyty. Dlatego ważne jest, aby dalej bić, aż biali wyprostują się, gdy trzepaczka "zgarnie" część białych.
Cukier
Oczywiście to właśnie cukier sprawia, że beza jest słodka, ale dodanie go we właściwy sposób również sprawia, że beza ma odpowiednią konsystencję.
Cukier należy dodawać łyżkę stołową łyżką stołową na miękkim etapie. To jest pracochłonne, ale nie ulegaj pokusie, by dodać cały los naraz. Nierozpuszczony cukier przyciąga wilgoć, co może zrujnować Twoją bezę. Cukier superpłynny rozpuszcza się szybciej.
Wyposażenie
Chociaż będziesz używać tylko miksera i pieca, oba te urządzenia mają określone wymagania. Miski do mieszania metalu lub szkła najlepiej nadają się do uzyskiwania dużych ubitych białek jaj. Plastik może zatrzymywać tłuszcz i tłuszcz, który hamuje objętość białka . Niezależnie od rodzaju używanej miski, upewnij się, że jest nieskazitelnie czysty.
Jeśli chodzi o pieczenie, potrzebujesz niskiej temperatury, aby zapewnić stopniowe odparowanie wilgoci z beza. Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, na zewnątrz będzie chrupiący i rumiany, a środek będzie lepki i lepki. Ważne jest również, aby po zakończeniu pieczenia beza pozostała w piekarniku. Pomaga to wysuszyć to dalej.
Pogoda
Wierzcie lub nie, pogoda może wpłynąć na sukces beza. Staraj się unikać robienia bezy w wilgotny dzień. Cukier w bezach przyciąga wilgoć i sprawia, że jest lepki. Może również potrwać dłużej, zanim beza będzie piec i wysychać w piekarniku.