Millefoglie (mille-feuille po francusku) oznacza "tysiąc warstw" i jest jednym z najbardziej delikatnych i eleganckich ciastek: lekkie, kruche ciasto francuskie z bogatą śmietanką zabaglione, mascarpone, bitą śmietaną lub kremem czekoladowym lub ich kombinacją . Ten przepis używa zabaglione, zrobionego z żółtek jajek i wina Marsala, zmieszanego z bitą śmietaną, dla kępiastego, dekadenckiego wypełnienia. Wnętrze zdobi mieszanina prażonych posiekanych migdałów i zmiażdżonych herbatników Savoiardi, dla zachwycającego kontrastu z kremowym nadzieniem.
Choć pochodzi z Francji, stał się popularny we Włoszech i jest stałym elementem włoskich kawiarni i cukierni.
Jest to imponujące zakończenie na kolację lub piękny tort urodzinowy (choć w przypadku kupionego w sklepie ciasta francuskiego) nie jest to trudne.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 1 Zamrożone ciasto z ciasta francuskiego rozmrożone zgodnie z instrukcjami na opakowaniu
- Cukier puder, do serwowania
- Do kruszenia i kruszenia ciasteczek z migdałów:
- 3/4 szklanki blanszowanych migdałów
- 3 żółtka jaj
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 5 łyżek wytrawnego wina Marsala
- 1 1/3 szklanki bardzo świeżej śmietany, schłodzonej
- 4 ciastka Savoiardi (lub 8 babeczek)
Jak to zrobić
- Rozpocznij od wstępnego podgrzania piekarnika do około 460 F (230 C).
- Pokrój ciasto francuskie na trzy równe kawałki i wyrzuć je na grubość mniejszą niż 1/3 cala - arkusze mogą być okrągłe lub kwadratowe, jak wolisz.
- Ponieważ arkusze będą się skurczyć (szerokość) podczas gotowania, rozwałkować je nieco większe niż ma to miejsce w przypadku gotowego ciasta. Skurczą się mniej, jeśli pozwolisz im odpocząć 30 minut przed pieczeniem.
- Po wyjęciu pierwszego kawałka piecz go przez 20 minut w piekarniku na blasze wyłożonej pergaminem.
- W międzyczasie rozłóż drugi element, a następnie upiec go w ten sam sposób, rozsuwając trzeci kawałek.
- Podczas pieczenia ostatniego kawałka ciasta zacznij przygotowywać zabaglione: zmiel migdały i lekko opiekaj je na patelni na małym ogniu. Włóż żółtka do małego rondla, najlepiej z niezawartej miedzi, zamieszaj granulowany cukier i mieszaj dalej drewnianą łyżką, aż mieszanina będzie prawie biała.
- Następnie zamieszaj trochę Marsali, trochę po chwili. Ustaw rondel na bardzo niskim płomieniu lub na górze podwójnego kotła i delikatnie mieszaj, aż krem zagęstnieje, a następnie wlej go do czystej miski i pozostaw do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu.
- Gdy wszystkie trzy kawałki upieczonego ciasta francuskiego schłodzą się do temperatury pokojowej, jeden z nich lekko kurzu sproszkowanym cukrem (będzie to kawałek górny).
- Zmiażdż Savoiardi i połącz je z mielonymi, prażonymi migdałami.
Aby zmontować millefoglie:
- Montuj tylko przed podaniem, aby ciasto pozostało ostre.
- Wlać schłodzoną śmietanę do miski i ubić ją na twarde ośnieżone szczyty, a następnie delikatnie włożyć do schłodzonego zabaglione.
- Umieść pierwszy arkusz ciasta francuskiego na półmisku lub tacy.
- Nałożyć 1/3 trzeciego kremowego nadzienia na śmietanę, ułożyć drugą warstwę ciasta na wierzchu i rozłożyć połowę pozostałego nadzienia na nim. Przykryj trzecim kawałkiem ciasta francuskiego (ten posypany cukrem pudrem).
- Użyj łopatki, aby rozłożyć pozostałe nadzienie na bokach ciasta, a następnie odkurzyć boki mieszaniną migdałów-Savoiardi tak, aby pokryć śmietanę. Usuń wszystkie zabłąkane okruchy z talerza i ustaw ciasto w chłodnym miejscu do czasu serwowania.
Uwaga: sugerowany krem można zastąpić dowolnym kremem, który polecasz, a nawet zwykłą bitą śmietaną, ułożoną ze świeżych jagód. Możesz również dodać świeże owoce, marmoladę, dżem lub Nutellę między warstwami śmietany. Możesz również pokroić w millefoglie plasterki o szerokości od 1 do 2,5 cala za pomocą bardzo ostrego noża i podawać je osobno.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 390 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sód | 82 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 10 g |