Ten przepis na ciasto ze smalcem z masłem i octem skutkuje bardzo łuszczącą się skórką. Będziesz potrzebował smalcu z wytopionego tłuszczu wieprzowego, a nie typu znajdowanego w blokach w sklepach spożywczych. Jeśli twój smalec pachnie jak mięso, jesteś w biznesie (tak, nawet na słodkie placki)! Ocet hamuje rozwój glutenu, utrzymując skorupę delikatną i łuszczącą się. Przechowuj ciasto często podczas toczenia i przed pieczeniem.
Skórka ta jest idealna do słodkich i pikantnych potraw, takich jak placki ziemniaczane . Po prostu zostaw cukier.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 do 2 łyżek cukru
- 6 uncji zimnego masła, pokrojonego na kawałki
- 7 łyżek smalcu wieprzowego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 5 do 7 łyżek wody lodowej
Jak to zrobić
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Potnij masłem i smalcem, aż utworzą się kawałki wielkości grochu.
- W małej misce wymieszać ocet i 5 łyżek wody lodowej. Dodaj do mieszaniny mąki i wrzuć widelcem. Dodaj pozostałe 2 łyżki lodowej wody, jeśli to konieczne.
- Mieszaj, aż garść ciasta po prostu sklei się, gdy lekko wyciśniesz (powinieneś zobaczyć kawałki niezmieszanego masła w cieście).
- Podzielić ciasto na dwie równe połówki, owinąć folią i przechowywać w lodówce przez 2 godziny.
- Wyjmij połowę z lodówki i rozwałkuj na papierze pergaminowym. Przed podniesieniem papieru pergaminowego przechowuj go w lodówce do momentu zmrożenia.
- Usuń pergamin i dopasuj do placka lub tartej patelni. Zamrażać.
- Wyjmij drugą połowę z lodówki i rozłóż jak wyżej i wstaw do lodówki. Wyjmij patelnię z lodówki i napełnij. Usuń wierzchnią skórkę z lodówki i dopasuj przepełnioną dolną skorupę, uszczelniając krawędzie. Przechowywać w lodówce przez 20 minut przed pieczeniem.
- Ta skorupa piecze się dobrze w temperaturze 400 F, ale postępuj zgodnie ze wskazówkami przepisu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 157 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sód | 90 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |