Dowiedz się więcej o piątym "smaku"
Ludzie z Zachodu znają cztery podstawowe grupy smakowe: słodką, kwaśną, słoną i gorzką. Dla niektórych pojęcie umami lub "piątym smakiem" może być nowe. Niektórzy pragną umami, i może być z tego biologiczny powód. Zarówno płyn owodniowy, jak i mleko matki mają wysokie aminokwasy, które dostarczają smaku umami, co może zachęcić człowieka do poszukiwania tego profilu smaku przez całe życie.
Smak Umami
Umami opisuje pokarmy z wrodzoną rozkoszą.
Został opisany jako bulionowy lub mięsisty. Możesz smakować umami w takich produktach jak parmezan, wodorosty, miso i grzyby, które zawierają wysoki poziom aminokwasu, glutaminian.
Glutaminian ma złożony, żywiołowy smak. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wyznaczyła glutaminian sodu (potocznie nazywany MSG) jako bezpieczny składnik, powodując tylko niewielkie zdarzenia niepożądane, takie jak bóle głowy lub nudności u niewielkiej części konsumentów.
Umami został opisany jako mający łagodny, ale trwały posmak związany ze ślinotokiem i uczuciem furry na języku, pobudzając gardło, dach i plecy jamy ustnej.
Historia Umami
Umami oznacza "przyjemny pikantny smak" po japońsku. Popularność umami wzrasta od lat 80. XX wieku, kiedy zaczęły rosnąć badania nad piątym podstawowym smakiem.
W 1985 r. Międzynarodowe Sympozjum Umami na Hawajach określało umami termin naukowy dla tego piątego smaku.
Eksperci z sympozjum zgodzili się, że umami jest sama i nie wzmacnia innych podstawowych smaków. Aby ustalić, czy umami był swoim własnym smakiem, badacze musieli udowodnić, że umami nie został wytworzony przez jakąkolwiek kombinację innych podstawowych smaków. Stwierdzono, że Umami jest niezależny od innych podstawowych smaków, ma własny specyficzny receptor dla swojego smaku, a na końcu znajduje się powszechnie w wielu produktach żywnościowych.
Zastosowanie glutaminianu w gotowaniu ma długą historię. Sfermentowane sosy rybne, które są bogate w glutaminian, były szeroko stosowane w starożytnym Rzymie, fermentowane jęczmienne sosy bogate w glutaminian były używane w średniowiecznej kuchni bizantyjskiej i arabskiej, a fermentowane sosy rybne i sosy sojowe mają historie sięgające 3 wieku w Chinach.
Umami Foods
Smak umami można znaleźć powszechnie w wielu produktach spożywczych, więc nie musisz iść do specjalności, aby przechowywać, aby cieszyć się smakiem umami. Żywność z elementami umami, które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym to kurczak, wołowina i wieprzowina, a także pomidory, ser, soja, ziemniaki i marchew. Chociaż niektóre pokarmy, takie jak wodorosty lub drożdże kombu, zawierają ekstrakt z Vegemite lub Marmite, mogą być nieco trudniejsze do znalezienia, jeśli nie masz w pobliżu rynku specjalistycznego.
Wzrost popularności
Umami stał się popularny jako smak wśród producentów żywności próbujących poprawić smak niskosodowych produktów. Szefowie kuchni podnoszą swoją kuchnię, tworząc "bomby umami", które są potrawami z kilku składników umami, takich jak sos rybny. Niektórzy sugerują, że umami może być przyczyną popularności keczupu.
Przepisy z Umami-Rich
Teraz, gdy umami trafiło do głównego nurtu, jest to modne określenie, którego chcą doświadczyć goście.
Są restauracje, które grają swoje pikantne ofiary, by przyciągnąć tych, którzy są zainteresowani wyginaniem umami-smaków. Ty też możesz spróbować tego smaku umami dla siebie w domu z kilkoma przepisami: czosnkowym klonem portobello burgers i jamon serrano bruschetta .