Bułki nadziewane makiem lub Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 z 11

Możesz wykonać te rolki!

Czy chcesz dowiedzieć się, jak zrobić bułeczki, które są tak piękne jak te w piekarni i smakują o wiele lepiej? To trafiłeś we właściwe miejsce. Te zdjęcia i instrukcje krok po kroku niemal gwarantują sukces.

Przejdź bezpośrednio do przepisu tutaj.

Wypełnij

• 8 oz. mak (200 gramów)
• 1/2 c. mleko (125 ml)
• 7 łyżek. masło (100 gramów)
• 7 łyżek. cukier (80 gramów)
• 1/2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy LUB 1 łyżka. cukier waniliowy
• 1/8 łyżeczki. Sól
• 1 łyżka. rum
• 1 łyżka. sok cytrynowy
• 1/2 łyżeczki. świeża skórka z cytryny
• 1/4 łyżeczki. cynamon

Zmiel nasiona maku . Możesz użyć "młyna makowego" lub szlifierki, lub miel go w kilku partiach w młynku do kawy. Szlifuj je przez 1 do 2 minut lub do czasu, aż zostaną popękane i staną się ciemniejsze i tłuste.

Wymieszaj w rondlu mak i resztę składników nadzienia (przez cynamon) i gotuj na wolnym ogniu. Gotować, mieszając, przez około 10 minut, następnie usunąć z ognia i ostudzić.

02 z 11

Robiąc ciasto

Ciasto to proste, wzbogacone, białe ciasto drożdżowe. Niemieckie przepisy często wymagają "mąki" Pfunda (jednej funty metrycznej), która produkuje od 12 do 18 regularnych bułeczek lub 6 takich dużych bułeczek.

Zrób ciasto

• 4 1/4 c. mąka uniwersalna (500 gramów) i więcej do pylenia
• 2 1/4 łyżeczki. drożdże instant (patrz uwaga *)
• 5 łyżek. cukier (60 gramów)
• 1/4 łyżeczki. Sól
• 1/2 c. masło, stopione (110 gramów)
• 1 c. letnie mleko (250 ml)
• 1 duże jajko

* Natychmiastowe drożdże lub drożdże mogą być mieszane bezpośrednio z mąką i innymi suchymi składnikami. Jeśli masz regularne, suche drożdże, wymieszaj je z częścią letniego mleka i pozostaw na 10 minut do ponownego uwodnienia. Dodaj z mlekiem do suchych składników i postępuj jak zwykle. Jeśli chcesz użyć świeżych drożdży, użyj ciasta (20-30 gramów) i rozpuść je w mleku przed zmieszaniem z mąką.

Wymieszaj mąkę, drożdże instant *, cukier i sól w misce. Stopić masło i mleko razem, ochłodzić do letniej.

Dodaj mleko, masło i jajko do mąki i pracuj (wymieszaj, a następnie ugniataj) w gładkie ciasto. Zagnieść przez około 5 minut, a następnie uformować w kulkę, odkurzyć mąką i pozostawić na 30 minut.

Podnosi się całkiem sporo i po tym kroku nie potrzebuje już ugniatania ani wzrostu.

03 z 11

Podziel ciasto na dwanaście sztuk

Używam noża stołowego (widzianego na późniejszym obrazku), aby dokonać zdecydowanych cięć. Najpierw przecinam ciasto na pół, wygładzam każdą połowę, a potem przecinam na pół i raz na ćwierć. Daje mi to 12 kawałków ciasta o objętości około 70 do 80 gramów (około 2 1/2 uncji).

Lubię też je ważyć i wyrównywać kawałki, które mają niedowagę.

04 z 11

Rozwałkuj kawałki ciasta na prostokąty

Formuje plecione rolki

Rozwałkować każdy kawałek do około 2 na 6 cali (5 na 15 centymetrów) na lekko posypanym mąką stole warsztatowym z wałkiem do ciasta. Dodaj tylko tyle mąki, aby ciasto nie przylgnęło. Umieść około 2 łyżek maku na środku każdego z nich, wzdłuż.

Na tym etapie rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

05 z 11

Uszczypnij ciasto zamknięte wokół wypełnienia

Złóż ciasto wzdłuż wypełnienia i ściśnij, aby utworzyć linę. Upewnij się, że końce również są ściśnięte.

06 z 11

Wygładź Liny Ciasta

Zwinąć linę nieco dłużej, kołysząc nią delikatnie tam iz powrotem dłońmi. Wygładzasz również zgięte szwy, chociaż nie znikną całkowicie. Nie ma to wpływu na produkt końcowy.

Na zdjęciu widać również płaski skrobak lub szpatułkę, którą nazywam nożem stołowym. Dogodnie ma on pomiary w calach na płaskim końcu.

07 z 11

Skręć dwie liny razem

Skręć dwie wypełnione liny razem, a następnie uformuj pierścień, swój ostateczny kształt. Można również zrobić warkocze lub cewki i piec je osobno lub razem w okrągłej patelni ciasto, aby zrobić ciasto do kawy. "Kreativität ist hier angesagt!" (Użyj swojej wyobraźni!).

Powtórz, aby zrobić sześć rolek. Umieść je na blasze do pieczenia (ja też używam papieru pergaminowego).

08 z 11

Przekręć Twist w rolkę

Zegnij skręcone ciasto z powrotem na siebie, aby utworzyć okrąg. Ściśnij jeden koniec jednej liny razem z końcem drugiej liny.

09 z 11

Zsuń końcówki razem, aby kształtować rolę

Zsuń pozostałe końce i wsuń je pod rolki, najlepiej jak potrafisz. Niektóre rolki zachowują się lepiej niż inne.

Powtórz, aby zrobić sześć rolek. Umieść je na blasze do pieczenia (ja też używam papieru pergaminowego).

10 z 11

Oszlifuj je żółtkiem jaja

Wymieszaj żółtko jaja z łyżką wody. Posmaruj bułki żółtkiem i posyp je kilkoma makami, jeśli chcesz. Możesz również posypać je grubym cukrem ("Hagelzucker" lub "Perlzuker"). Wszystkie te rzeczy tworzą ładną prezentację.

11 z 11

Upiecz i obsłuż wypełnione bułki

Rolki te mogą być wypiekane, gdy tylko skończysz je formować i dekorować. Dlatego dobrze jest rozgrzać piekarnik, jak wyjaśniono w kroku 4. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, to na wszelki wypadek włącz piekarnik do 450 ° F i pozwól mu się nagrzać przez kilka minut.

Upiecz te przepiórki przez 25 do 30 minut, ale po 10 minutach obróć piekarnik do 350 ° F, aby skorupy nie stały się brązowe. Ponadto obróć patelnię do połowy, jeśli niejednolita brązowiejesz.

Specjalna Wielkanoc

W Niemczech i Austrii popularna jest zamiana tych "wieńców" w "gniazda" poprzez lekkie popychanie twardego , kolorowego jajka wielkanocnego do środka każdej rolki, gdy jest jeszcze gorąco.