Ten czterowarstwowy przepis na cytrynowy tort wygląda na dekadencki, ale cytryna dodaje lekkości, która przecina bogactwo.
To wspaniała oferta deserowa na powitanie wiosną lub na ślubny lub weselny lunch. Taki ładny deser, zasługuje na twoją najlepszą stąpnię płytkę i kopułę. To showtopper, którego moi goście nie mają dość. Skrzep cytrynowy musi być schłodzony co najmniej 12 godzin przed użyciem, dlatego należy go odpowiednio zaplanować.
Jeśli chcesz wziąć trochę skrótu, możesz użyć nadziewanego kremu z cytryny lub sfermentowanego twarogu zamiast robić go od podstaw, a mieszanka instant puddingu cytrynowego rozjaśnić z bitą śmietaną do musu, ale smakuje o wiele lepiej, gdy robisz to sam .
Oto większa fotografia Tortu Cytrynowego.
Co będziesz potrzebował
- Cytrynowy twaróg:
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki soku z cytryny (świeże)
- 3 duże jaja
- 3 duże żółtka jaj
- 2 uncje masła (schłodzone, niesolone, pokrojone na kostki 1/2 cala)
- Biszkopt:
- 6 dużych jaj (temperatura pokojowa, oddzielone)
- 14 łyżek cukru
- 1 3/4 szklanki mąki tortowej (mierzonej po przesianiu)
- 1/4 łyżeczki soli
- Lemon Simple Syrup:
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody (wrzenia)
- 1/4 szklanki soku z cytryny (świeże)
- Napełnianie cytrynowym musem:
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 1 szklanka wody (zimna)
- 2 1/4 łyżeczki żelatyny bez smaku (1 opakowanie)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szczypta grubej soli
- 1 szklanka ciężkiej śmietany (na zimno)
- 2 łyżki cytryny
- skórka owocowa
- Lukier:
- 8 uncji serka śmietankowego (zmiękczonego)
- 8 uncji masła (zmiękczonego niesolonego)
- 4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub ekstraktu z cytryny)
- 1 łyżka mleka (do rzadkości, w razie potrzeby, mniej więcej)
- Garnirunek:
- Opcjonalnie: słodzony suszony orzech kokosowy
- Opcjonalnie: suszone owoce
Jak to zrobić
Zrobić Lemon Curd
- Wymieszaj 1 szklankę cukru, 3/4 szklanki soku z cytryny, 3 jajka i 3 żółtka jaj w średniej żaroodpornej misce (najlepiej nie metalowej, ponieważ kwas w soku z cytryny reaguje z metalem i nadaje skrzepowi metaliczny smak).
- Ustaw miskę nad (nie w) rondlem z gotującej się wody. Trzepać stale, aż zagęszczony i natychmiastowy odczyt termometr rejestruje 160 stopni, około 10 minut.
- Usuń miskę z wody. Dodaj masło i wymieszaj aż do stopienia. Przenieś do miski i umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni twarogu cytrynowego, aby nie tworzyła skóry. Chill przez noc.
Zrób ciasto
- Umieść kosz na środku piekarnika i podgrzej do 375 stopni. Dwie okrągłe (9-calowe) patelnie tortowe z papierem pergaminowym. Nie smaruj patelni ani pergaminu.
- W dużej misce ubij 6 żółtek jajka i 7 łyżek cukru, aż mieszanina będzie bardzo gęsta i tworzy wstęgi, gdy podnosi się naganiacze.
- W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij 6 białych jaj, aż powstanie miękki szczypt. Dodaj pozostałe 7 łyżek cukru, 1 łyżkę stołowa na raz, aż do uzyskania sztywnego i błyszczącego.
- Złóż połowę białka w mieszankę żółtek, a następnie przesiej połowę mąki i 1/4 łyżeczki soli i delikatnie włóż, aż się włączy.
- Złożyć pozostałe białka, a następnie przesiać pozostałą mąkę na wierzch i złożyć do samego połączenia, uważając, aby nie opróżnić ciasta.
- Podzielić ciasto między garnki, wygładzając blaty. Piec aż do testu wykałaczki, czyste, około 15 minut. Ostudzić całkowicie w garnkach na stojakach z drutu.
- Po całkowitym ostygnięciu należy przesunąć nóż wokół krawędzi patelni, aby rozluźnić ciastka. Odwróć na 9-calowe kółka kartonowego ciasta. Pokrój każde ciasto na pół poziomo i zdejmij papier pergaminowy.
Zrób prosty syrop
- Umieścić 1/2 szklanki cukru w niemetalicznej, żaroodpornej misce. Dodaj 1/2 szklanki wrzącej wody i zamieszaj, aby rozpuścić cukier. Wymieszaj sok z cytryny i odłóż na bok, aby całkowicie ostygł.
Zrób piankę cytrynową
- W małej misce połącz sok z cytryny i 1 szklankę zimnej wody. Posypać żelatyną na wierzchu i pozostawić, aż zmiękną, 2 minuty.
- Napełnij średnią miskę lodową wodą. W małym rondelku połącz mieszankę żelatynową, cukier i szczyptę soli na średnim ogniu i mieszaj, aż żelatyna i cukier rozpuści się, około 4 minut.
- Wlać mieszaninę żelatyny z powrotem do małej miski i ustawić misę w łaźni lodowej. Mieszaj, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową, około 1 minuty.
- W dużej misce ubij śmietanę i skórkę do miękkich szczytów. Wlać schłodzoną mieszankę żelatynową do bitej śmietany i ubić do miękkich pików. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do złożenia ciasta.
Dokonaj Frosting
- W dużej misce za pomocą miksera elektrycznego na dużej prędkości, ubij ser i masło śmietankowe, aż będą lekkie i puszyste. Stopniowo dodawaj cukier cukierniczy, walcząc z niską prędkością aż do wymieszania. Zgarnij miskę szpatułką.
- Dodaj wanilię lub ekstrakt z cytryny i uderzaj z dużą prędkością przez 1 do 2 minut lub do momentu puszystego. Jeśli jest zbyt gęsty, cienki z odrobiną mleka. Przykryj i załóż ponownie przez 30 do 45 minut lub dostatecznie mocny, aby się rozprzestrzeniał.
Złóż ciasto
- Połóż 1 warstwę ciasta, płaską stroną do góry, na ładnym talerzu ciasta. Pędzel z 1/4 zwykłego syropu. Rozłóż 1/4 szklanki twarogu cytrynowego, następnie 1 szklankę musu cytrynowego.
- Na wierzchu włożyć drugą warstwę ciasta, posmarować 1/4 syropu i posmarować 1/4 szklanki skrzepu cytrynowego i 1 szklanką musu cytrynowego. Powtórzyć z trzecią warstwą ciasta, syropem, twarogiem i musem. Na wierzchu z czwartą warstwą ciasta i pędzlem z pozostałym syropem, pozostałym cytrynowym twarogiem i pozostałym musem. Przechowywać w lodówce na 1 godzinę przed mrożeniem.
- Gdy ciasto jest stabilne, zamrozić boki ciasta lukrem z sera śmietankowego, pozostawiając około 2 kubków, aby dekoracyjnie ułożyły się na wierzchu ciasta. W razie potrzeby prasuj słodzone płatki kokosowe na boki ciasta. Udekoruj suszonymi owocami, jeśli chcesz. Przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do krojenia i podawania. Ten tort jest najlepiej krojony, jeśli lekko zamrożony. Ale niech kawałki ciasta osiągną temperaturę pokojową przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 730 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 296 mg |
| Sód | 303 mg |
| Węglowodany | 99 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 12 g |