Ten przepis na żydowską muszkę lub kichel z jaj ( eier kichelach ) pochodzi z książki Stanleya Ginsberga i Normana Berga "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011). Autorzy udostępnili także ten przepis na ciasteczka tęczowe, kolejną ulubioną piekarnię żydowską.
Ciasteczka z muszką były podstawą piekarni żydowskich dzielnic, ale, niestety, te piekarnie mom-and-pop znikają w zastraszającym tempie, ponieważ nie mogą konkurować z cenową dźwignią piekarni w dużych sklepach. Ceny mogą być niższe, ale płacisz za konserwanty, a często gorszą jakość i smak.
Jeśli kiszki są wykonane poprawnie, są lekkie, przewiewne i chrupiące - idealna folia do słodkiego wina, sznapsa, kawy lub herbaty. Ten bogaty w jajka przepis wymaga 4 dużych jaj i 9 dużych żółtek. Użyj resztek białka w przepisie takim jak ten beza torte .
Co będziesz potrzebował
- Do ciastek:
- 4 łyżeczki cukru (granulowany)
- 1 łyżeczka soli
- 4 duże jaja (pobity)
- 9 dużych żółtek jaj (pobitych)
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 1/4 łyżeczki wanilii
- 1 1/4 łyżeczek aromatu rumu
- 3 1/2 kubki mąki (nie ma uniwersalnego przeznaczenia)
- W przypadku powłoki cukrowej:
- 3 szklanki cukru (granulowany)
Jak to zrobić
- Umieść stojak na środkowej półce piekarnika i podgrzej do 350 F.
- Połącz 4 łyżeczki cukru, soli, jaj, żółtek jaj, oleju roślinnego, wanilii, aromatu rumu i mąki w dużej misce lub mikserze i uderzaj przy pomocy małej łyżki na małej prędkości (1 lub 2 na KitchenAid) do uzyskania gładkiego ciasta osiąga się i gluten jest dobrze rozwinięty - około 20 minut.
- Obróć ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj przez 2 do 3 minut, aż przestanie się kleić. Przykryj folią lub wilgotną szmatką i odczekaj 20 do 30 minut, aby rozluźnić gluten.
- Rozłóż połowę (1 1/2 szklanki) granulowanego cukru, aby użyć go do pokrycia powierzchni roboczej i wyrzuć ciasto do grubości 1/4 cala. Posyp resztę 1 1/2 szklanki granulowanego cukru na górnej powierzchni.
- Używając ostrego noża lub koła do pizzy, pokrój ciasto w prostokąty o wymiarach 1 x 2 cale. Daj każdemu paskowi połowę skrętu, aby uformować muszkę i ułóż na kartce z pergaminem w odległości około 1 cala.
- Piec przez 20 do 25 minut, aż muszki będą złotobrązowe. Ważne jest, aby pliki cookie były w pełni upieczone, w przeciwnym razie będą się zwijać, gdy ostygną.
- Wyjąć do stojaka i pozostawić na 3 do 4 godzin do ostygnięcia i dokładnie wysuszyć. Przechowywać natychmiast w plastiku, aby zachować świeżość.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 278 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 100 mg |
| Sód | 117 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |