Te czekoladowe ciasteczka są wykonane metodą "zwijane ciasteczka", gdzie ciasto jest rozwałkowane na płasko, a ciasteczka wycięte przy pomocy foremek.
Kilka wskazówek:
- Przed walcowaniem dokładnie wytrzyj ciasto.
- Lekko odkurzyć powierzchnię roboczą mąką przed wyrzuceniem ciasteczek. Ale nie używaj więcej mąki niż potrzebujesz, albo ciasteczka mogą wydawać się zbyt trudne.
- Przetnij pliki cookie tak blisko siebie, jak to możliwe, aby zminimalizować resztki. Możesz przerzucić te resztki. Ale czyniąc to, hartuje się gluteny, a ciasteczka zrobione z tych odrapanych odpadków będą prawdopodobnie zbyt trudne.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji masła niesolonego (2 patyczki)
- 1 ½ cup granulowanego cukru, plus więcej do posypania
- 1 łyżeczka soli (sól kuchenna, nie sól koszerna)
- 1 duże jajko
- ¼ szklanki mleka i więcej do mycia czubków ciasteczek
- 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1½ łyżki proszku do pieczenia
- 5 filiżanek mąki do ciast lub 4 2/3 szklanek mąki do ciasta lub 4¼ filiżanek uniwersalnej mąki, przesianej
- 2/3 kubków kakao w proszku
Jak to zrobić
- Zanim zaczniesz, pozwól, aby wszystkie składniki osiągnęły temperaturę pokojową.
- Za pomocą mieszadła łopatkowego zmiksuj masło, cukier i sól na małej prędkości.
Uwaga: Im dłużej użyjesz tych składników, tym więcej powietrza dodasz, dając lżejsze ciasteczka. Jeśli chcesz ciasteczko, krem wystarczy tylko połączyć składniki. - Dodaj jajko, mleko i wanilię i mieszaj do momentu wymieszania.
- Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski.
- Dodaj suche składniki do mokrych składników i mieszaj, aż zostaną połączone.
- Owiń ciasto plastikiem i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut. Bądź delikatny z ciastem podczas owijania go. Obróbka ciasta spowoduje wzmocnienie ciastek.
- Rozgrzej piekarnik do 375F.
- Przygotuj patelnię do pieczenia, smarując ją masłem lub skracając lub wyściełając ją papierem pergaminowym. Lub użyj silikonowej maty do pieczenia, która jest moją ulubioną techniką.
- Rozpakuj schłodzone ciasto, przenieś je do lekko posypanego mąką stołu warsztatowego lub bloku rzeźnika i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na płasko: około jednej ósmej na cal grubości.
- Wytnij ciasteczka i umieść je na przygotowanym arkuszu do pieczenia. Pamiętaj, przytnij je tak blisko siebie, jak to tylko możliwe.
- Za pomocą pędzla cukierniczego umyć wierzchy ciasteczka mlekiem i posypać cukrem wierzchołki.
- Piec 8-10 minut lub dopóki brzegi i dolne części ciasteczek ledwo zaczną się obracać na złoty kolor.
- Gdy ciasteczka są wystarczająco zimne, aby poradzić sobie, ale nadal są ciepłe, wyjmij je z patelni i ochłodź na ruszcie z drutu. Możesz je zjeść, gdy tylko będą wystarczająco chłodne, aby nie parzyły twoich ust. Lub jeśli je przechowujesz, upewnij się, że najpierw ostygły dokładnie.
Przepis może być również o połowę .