Ogórki te są doskonałym sposobem na wykorzystanie obfitości późnych letnich zielonych pomidorów. Jest to skrzyżowanie pikli i smaku, więc możesz je zastąpić burgerem lub hot-dogiem. Upewnij się, że wybrane pomidory są absolutnie zielone.
Co będziesz potrzebował
- 4 kwarty zielonych pomidorów (w plastrach i luźno upakowanych)
- 1 kwartę cebuli (plastry i luźno upakowane)
- 1 szklanka peklująca (podzielona)
- 2 funty jasnobrązowy cukier
- 6 szklanek octu (5% kwasowości)
- 2 małe czerwone papryczki chile
- 1/3 szklanki
- nasiona gorczycy
- 1/4 szklanki selera
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżkę całego ziela angielskiego
- 2 łyżeczki całych ząbków
Jak to zrobić
- Umieść pokrojone pomidory i plasterki cebuli w osobnych miseczkach; posyp solą 3/4 szklanki nad pomidorami i 1/4 szklanki soli na cebulę; mieszać obie mieszaniny. Przykryć obie miski i odstawić w temperaturze pokojowej na 4 do 6 godzin.
- Umieść pomidory w torbie z gazy i delikatnie wyciśnij, aby usunąć nadmiar soku. Powtórz tę procedurę dla cebuli. Wyrzuć płyn solny.
- Połącz w dużym naczyniu pomidory, cebulę, cukier, ocet, paprykę chili, nasiona gorczycy, nasiona selera i pieprz.
- Zawiąż gałkę muszkatołową i goździki w małej torebce z gazy; dodać do mieszaniny cebuli pomidorowej. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zredukuj ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia przez 20 minut lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie.
- Zapakuj mieszaninę pomidorów i płyn do gorących wysterylizowanych słoików pinta (z 1 kawałkiem papryki chilli w każdym słoiku - w razie potrzeby pokrojonym), pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni; przetrzyj felgi słoika.
- Przykryj od razu metalowymi pokrywkami i przykręć pierścienie.
- Proces w wrzącej łaźni wodnej 10 minut.
- Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj ogórki w lodówce. Sprawia, że cztery słoiki 1-pint.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 7 166 mg |
| Węglowodany | 59 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |