Tradycyjne rosyjskie przepisy na zupę (Retsepty Supov)

Typowy rosyjski posiłek zaczyna się od przystawek ( zakuski ), przechodzi do obfitej miski zupy, przechodzi na równie obfite danie główne i kończy się niezbyt słodkim deserem. Zupa jest lub jest tradycyjnie spożywana codziennie w Rosji, tłumacząc pozornie nieskończone odmiany. Schi, barszcz, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka i wiele innych są dumni z miejsca. Mogą być oparte na mięsie, rybach, grzybach, warzywach lub zapasach mleka. Oto 10 najbardziej tradycyjnych rosyjskich przepisów na zupy.

• 01 z 07

  Tradycyjny rosyjski przepis na zupkę z nerki (Rassolnik)

  Rassolnik lub rassoljnik ( rosolnyk w języku ukraińskim), wytwarzany z nerkami lub podrobami i piklami, jest znany jako kuracja na kaca, ponieważ rassol , płyn do spieniania z pikli, zawiera witaminy, które pomagają organizmowi utrzymać wodę i przeciwdziałać odwodnieniu wytwarzanemu przez nadmierne wchłonięcie, główna przyczyna kaca.

• 02 z 07

  Przepis na tradycyjną rosyjską kapustę (Schi)

  Świeża zupa z kapusty lub shchi (wymawiane shih) to jedna z narodowych potraw Rosji. Kiedy zupa przygotowywana jest z kiszoną kapustą, nazywane jest kwaśnym shchi lub kislye shchi , a gdy jest zrobione ze szczawiu, szpinaku i innych warzyw, jest znane jako zielone shchi lub zelyoniye shchi .

  Podobnie jak w przypadku większości potraw, przepisy różnią się w zależności od kucharza, kucharza i regionu. Może zawierać mięso lub być bezmięsne i często podawane z gotowanymi ziemniakami na boku. Wielu rosyjskich kucharzy wkłada rano do garnka schi, obchodzi swój dzień i podaje tę gęstą zupę na kolację.

• 03 z 07

  Tradycyjny rosyjski przepis na zupę z buraków (Borshch)

  Ten przepis na rosyjską zupę z buraków lub barszcz składa się z wołowiny, kapusty, marchwi, ziemniaków, cebuli i buraków. W razie potrzeby można dodać rzepy i inne warzywa korzeniowe .

  Wbrew powszechnemu przekonaniu Rosjanie nie zapisują barszczu z buraków (to jest pisownia w jidysz) i tak naprawdę nie jest to rosyjski wynalazek (Ukraińcy uważają go za swój).

  Ani buraki nie są głównym składnikiem rosyjskiego barszczu. Pewnie dlatego ta zupa przypominająca gulasz jest pomarańczowa z marchwi i pasty pomidorowej, a nie czerwona. Polacy nazywają swoją zupę buraczaną i mają rubinowoczerwony kolor, który większość ludzi kojarzy z zupą buraczaną.

  Rosjanie nazywają swoją zimną zupę buraczaną, która jest bardzo czerwona, svekoljnik . Po zmieszaniu z kwaśną śmietaną przyjmuje przyjemny kolor magenta i znany jest jako kholodnik i jest podobny do polskiego chłodnika . Na Ukrainie zupa buraczana jest wytwarzana w nieskończonych odmianach, ale niektóre przypominają wersję rosyjską i są również nazywane barszczami .

• 04 z 07

  Tradycyjna rosyjska zupa Solanka z przepisem mięsnym

  Solanka (również pisane słowem soljanka i wymawianym sohl-JAHN-kah), która pochodzi od słowa "sól", prawdopodobnie pochodzi z Ukrainy w XVII wieku i stała się popularna wśród Rosjan.

  Jest to obfita, gęsta zupa z słonymi wędlinami, kiełbaskami, oliwkami, kaparami, marynatami, kapustą, czasami marchewką, koprem i śmietaną do dekoracji. W towarzystwie oczywiście chleb pełnoziarnisty.

  Jest wersja wegetariańska, ale najczęściej jest to solanka mięsna. Można to uznać za zupę typu "wszystko-ale-kuchnia-zlew". Jest też solanka z wersją rybną.

• 05 z 07

  Tradycyjny rosyjski zupa rybna (Ukha) Przepis

  Jest tyle przepisów na tradycyjną rosyjską zupę rybną, znaną jako ukha (wymawiane OO-khah) lub uha , ponieważ w Rosji są kucharze. Można go elegancko wyrabiać z czystego bulionu rybnego i podawać z boczkiem mini-pierożków zwanych pelmeni lub mini-pasztecików rybnych (). Albo może być bardzo rustykalny i aromatyczny, tak jak to zrobiłem tutaj.

  To jest moja adaptacja za pomocą szczupaka walleyed, ale można użyć dowolnej ryby z białym miąższem lub nawet łososia. Tradycyjnie jest on wykonany z główek i kości ryb, a także różnego rodzaju filetów. Ta zupa jest na tyle obfite, że można ją zjeść jako danie główne.

• 06 07

  Tradycyjny rosyjski suszony zupa grzybowa (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Przepis

  W krajach słowiańskich polowanie na grzyby i konserwowanie ich poprzez suszenie to krajowa rozrywka. W okresie zimowym, a także w innych okresach, gdy nie są dostępne świeże grzyby, te wysuszone klejnoty lasu są przerabiane na zupy i sosy.

  Ten przepis na wegetariańską zupę z suszonych grzybów jest często podawany w bezmięsnej rosyjskiej Wigilii Świętej Wieczerzy znanej jako sochelnik lub sochevnik .

  To tylko jeden z wielu receptur rosyjskiej zupy z grzybami, jak w tym rosyjskim przepisie na zupę z grzybów i serów, który powstaje z połączenia świeżych i suszonych grzybów. Ale w mojej książce używanie wszystkich suszonych grzybów daje najbardziej intensywny, pyszny smak.

• 07 z 07

  Tradycyjny przepis na rosyjską zupę szczawiową (Schav)

  Ten przepis na zupę szczawiową jest znany jako shchavelya sup w języku rosyjskim, ale zwykle określa się go po prostu jako schav (wymawiane skhahv).

  Szczaw jest udomowiony i uprawiany dziko w całej Europie Wschodniej, a wiosna to najlepszy czas na wyławianie młodych, delikatnych liści. Sorrel trafia do zup, sosów (szczególnie z łososiem), farszu, a gdy jest młody i delikatny, jest spożywany na surowo w sałatkach, takich jak szpinak dla dzieci.

  Ten przepis dotyczy wersji żydowskiej, często nazywanej barszczem schav , który można jeść na ciepło lub na zimno i jest dobrym kandydatem na Paschę.