Ogórki nie są ogromną częścią francuskiej kuchni. Jednak z pewnością mają one swoją rolę obok pâtés i terrine, rillettes i mięsa, więc tam zazwyczaj je znajdziesz.
Tutaj jest to przepis na marynaty , przeznaczony do kwaśnych, małych ogórków tradycyjnie podawanych z paterami przystawek, wędzonego mięsa i ryb oraz tartinami. Cornichony są w rzeczywistości korniszonami, ale drobnymi, słodkimi i tak łatwymi do zjedzenia.
Te domowe smakołyki są tak łatwe do zrobienia i mają wyśmienitą przewagę nad korniszonami zakupionymi w sklepie, że są mniejsze i słodsze, więc są gotowe do zjedzenia o wiele wcześniej niż większe odmiany.
Skorzystaj z tego przepisu i dowiedz się, jak przygotowywać marynaty w twojej kuchni.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty płetw fin de meaux (najlepiej 2 cale) lub kiszone ogórki pokrojone w 1/2-calowe włócznie
- 1/2 szklanki koszernej soli, podzielone
- 2 szklanki białego octu destylowanego
- 1 łyżka drobno posiekanej białej cebuli
- 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony
- 1 łyżeczka posiekanego, świeżego koperku
- 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 goździki
- 2
- liść laurowy
Jak to zrobić
Wrzuć ogórki do 1/4 filiżanki plus dwie łyżki soli. Następnie ułóż ogórek w pojedynczej warstwie na podwójnej warstwie czystych ręczników kuchennych, aby sól i drenaż ogórków. Pozwól soli wyciągnąć wilgoć z ogórków do ręcznika papierowego przez 90 minut. Po przygotowaniu dokładnie opłucz ogórki.
W średnim niereaktywnym garnku podgrzej ocet, 2 szklanki wody, a pozostałą sól gotuj na średnim ogniu.
Sterylizuj słoiki 2 x 1-pint, wraz z pokrywkami i pierścieniami, i utrzymuj je w cieple aż do momentu, gdy będą gotowe do napełnienia mieszaniną do wytrawiania.
Podzielić cebule, czosnek, posiekany koperek, pieprz, goździki i liście laurowe między dwoma wysterylizowanymi słoikami.
Zapakuj ogórki do słoików, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń nad powierzchnią z górnej części słoików. Napełnij słoiki gorącą mieszaniną octu, pozostawiając 1/4-cala przestrzeń nad powierzchnią z górnej części słoików. Dotknij słoiki, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza, przykryj słoiki i przetwórz je przez 10 minut w naczyniu do gotowania w wrzątku. Jeśli nie masz cannera, umieść słoiki w garnku z wodą, doprowadzaj do wrzenia przez 10 minut, wyłącz ogrzewanie i ostrożnie wyjmij słoiki z wody.
Ochłodź słoiki i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 3-4 tygodnie przed otwarciem.
Ta receptura kiszonych pikli wytwarza dwa 1-litrowe słoiki lub 12 do 16 porcji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 29 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,542 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |