Ten chorwacki przepis na gulasz z dziczyzny lub gulaš pochodzi od szefa kuchni Julii Jaksic z Nowego Jorku, pochodzenia chorwacko-amerykańskiego. Przeczytaj więcej o Jaksic poniżej, po wskazówkach dotyczących tego przepisu.
Lubi podawać ten gulasz nad polentą lub palentą w języku chorwackim ( rumuńska mamaliga też byłaby świetna), ale tłuczone ziemniaki lub kluski jajeczne działają równie dobrze. Porównaj ten przepis z rumuńską potrawą z cielęciny z polentą.
Ten przepis na deser dla bośniackich jabłek poached (Tufahije) od Jaksica byłby idealnym zakończeniem tego posiłku.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów dziczyzny wypraża się z tylnych ćwiartek, podzielonych na 1-calowe kwadraty
- 2 duże posiekane białe cebule
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duży liść laurowy
- 4 szklanki bulionu lub wody
- 4 łyżki słodkiej węgierskiej papryki
- Sól dla smaku
- 3 łyżki Vegety
- 1/4 szklanki obranych i pokrojonych w plasterki marchwi (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki pieczarek w plasterkach (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
Jak to zrobić
- Umieść kostki dziczyzny w niemetalicznym pojemniku i potrzyj je cebulką, czosnkiem, oliwą i liścia laurowym, przykryj folią i marynuj przez noc.
- Usuń liść laurowy i mięso podsuszaj na średniej wysokości w partiach, używając dużego ceramicznego garnka lub dużego garnka. Z marynowania powinno być wystarczająco dużo oleju, aby mięso się nie kleiło.
- Zwróć wszystkie zapieczone mięso i wszelkie wydzielone soki do doniczki i dodaj zapasy lub wodę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, przykryć przez około 3 godziny, często mieszając, w razie potrzeby dodając więcej wody lub wody.
- Dodaj paprykę i sól. Kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się. Dodaj Vegetę, marchewki i grzyby, jeśli są używane, oraz papryczki czarne i kajeńskie.
- Kontynuuj gotowanie do momentu, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie. Podawaj na polencie, tłuczonych ziemniakach lub makaronach.
Więcej o Chef Julia Jaksic
Jaksic dorastała pracując w sklepie z towarem w Milwaukee swojego ojca, robiąc kiełbasy, ubierając jelenia i ucząc się rzemiosła przed pójściem do szkoły kulinarnej.
Szef kuchni Jaksic jest interesujący. Urodziła się w Milwaukee w Mico Jaksic, pochodzącej z miejscowości niedaleko Karlovac w Chorwacji i Debra Widmer Jaksic, chorwacko-amerykańska.
Jej ojciec przywiózł do Stanów swoją masarnię i pieczenie na rożnie i otworzył Dominesa zajmującego się przetwórstwem jeleni i pieczeniem rożna, specjalizującym się w pieczeniu wieprzowiny i jagnięciny, które nadal posiada i prowadzi.
Jej pierwszą pracą dla jej ojca było okrycie zmasakrowanego mięsa jelenia i przygotowanie hamburgera z jelenia. W wieku 12 lat szyła brzuchy świń do stalowych prętów do pieczeni wieprzowych i produkowała kiełbasy wszelkiego rodzaju, w tym kaszankę.
Pomagała również w dymieniu kiełbasek i schabu wieprzowego ( pecinica ) oraz w boczku wieprzowym podobnym do włoskiego lardo (peklowane paski tłuszczu wieprzowego).
Po ukończeniu Le Cordon Bleu Culinary College w Chicago w 1999 roku rozpoczęła karierę zawodową w kuchni dla smakoszy w całych Stanach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 614 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 476 mg |
| Węglowodany | 113 g |
| Błonnik pokarmowy | 16 g |
| Białko | 16 g |