Jak każdy cudzoziemiec, który mieszka we Włoszech i szybko uczy się języka, odkrywa, że włoski nie jest jednolitym językiem: Akcenty zmieniają się dramatycznie z miejsca na miejsce, podobnie jak wyrażenia i sposoby mówienia.
W miejscowości Murlo, na południe od Sieny, persymony nazywane są pomi, w Rzymie nazywane są cachi (oba są twarde), a we Florencji nazywane są diospri. Niedawno zobaczyłem drzewo z owocami w domu Conte Pierlavise di Serego Alighieri w Wenecji Euganejskiej i powiedziałem: "Podoba mi się twój diospri". Wyglądał pusto, podążył za moim wzrokiem i powiedział: "Och, masz na myśli cachi, nigdy nie słyszałam, żeby ktoś wcześniej nazywał je diospri ".
Choć pochodzą z Orientu, Włochy mają wiele drzew persimmon, zarówno na podwórkach ludowych, jak iw ogrodach osiedli. Ich popularność wcale nie jest zaskakująca. Drzewa są dość ładne, a owoce - jasne, pomarańczowo-pomarańczowe kule - dodają przyjemnego koloru jesieni późną jesienią, kiedy większość rzeczy wygląda raczej szaro. Same owoce są dość twarde, dopóki nie dojrzewają, w tym momencie stają się zmysłowo miękkie i prawie galaretowate w fakturze. Istnieje wiele odmian persimmon, które dojrzewają w miesiącach jesiennych, od września do grudnia.
O różnych typach persimmon
Ogólnie rzecz ujmując, można je podzielić na dwie grupy: Niestrępiające i ściągające.
Astringentne persimmony zawierają wysoki poziom garbników, są gorzkie, kredowe i "peklowane", zanim są w pełni dojrzałe i zmiękczone, w którym to momencie blaknie kredowość: słodycz owocu pojawia się i nagle zrozumiemy, dlaczego były one powiązane z bogami. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą astrigentnej persimmon jest długa Hachiya w kształcie żołędzi. Są one jadalne tylko wtedy, gdy są dojrzałe, a gdy są dojrzałe, są wyjątkowo miękkie, nawet bzdurne. Są dojrzałe, gdy ich skóra traci swą nieprzezroczystość, rozwijają się pełne brylantowo-pomarańczowe zabarwienie i dają raczej sposób, w jaki robi się balon wodny po naciśnięciu palcem. Miąższ staje się półprzezroczysty i przypomina galaretę, gdy dojrzeje.
Niestrachowe persimmony (popularna odmiana to Fuyu) są już słodkie i najlepiej je jeść, gdy są jędrne i chrupiące, jak jabłko. Zwykle są bardziej przygnębieni niż cierpkie Hachiyas i przypominają pomarańczowe pomidory lub nawet miniaturowe dynie. Mają przyjemny, podobny do liści smak, lekko przypominający cynamon i dynia.
Jak wybierać i przechowywać persimmony:
Dojrzałe, ściągające persymony są zbyt delikatne i miękkie, by dobrze podróżować. I chociaż widziałem je na włoskich rynkach i rynkach azjatyckich (starannie zapakowane w wyściełane tace), jedyną rodzajem ściągającej persymony, jaką widziałem na amerykańskich rynkach, są niedojrzałe. Aby przyspieszyć dojrzewanie w domu, umieść je w papierowej torbie razem z bananem. Kiedy dojrzewają, powinny być przechowywane w lodówce.
Niestępujące persymony powinny być jędrne, bez miękkich plamek lub skaz i przechowywane w temperaturze pokojowej lub w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie w lodówce.
Jak korzystać z Persimmons
Persymony były używane do robienia dżemów, ciast, ciastek, puddingów, szybkich chlebów, a nawet lodów.
Biorąc pod uwagę znaczną liczbę drzewek persimmon we Włoszech, można by się spodziewać wielu przepisów na nie. Co dziwne, nie: Ponieważ to, co jest dostępne we Włoszech, jest głównie środkiem ściągającym, ludzie albo kupują je jako dojrzałe, albo je dojrzewają, a następnie po prostu je je, odrzucając łodygę, ćwiartując je i zbierając łyżkę, odrzucając nasiona i unikając jakichkolwiek białych żył, które może zawierać ciało persymona.
Poniżej znajduje się prosty przepis na przygotowanie nieco bardziej złożonego deseru z dojrzałymi, miękkimi persimmons Hachiya i likierem do wyboru.
Kilka prostych pomysłów na przepis, używając persów Fuyu:
- Zawiń kliny w plasterki bresaola (sucha peklowana wołowina w plasterkach) na jesienną wersję prosciutto e melone .
- Wrzuć cienkie plasterki ostrej sałaty perskiej do Fuyu.
Co będziesz potrzebował
- 7 dojrzałych, miękkich persimmonów Hachiya
- 2 strzały Strega, Amaretto lub dowolny wybrany likier
- 2 łyżki cukru
Jak to zrobić
Ćwierć persimmons i zgarnij mięso do miski, odrzucając nasiona i białe sznurki.
Rozetrzyj mięso grzbietem widelca, usuwając białawe smugi, które możesz zobaczyć, następnie dodaj cukier i likier i dobrze wymieszaj. Chill przez co najmniej 1 godzinę lub dłużej, łyżkę mieszanki do kubków i służyć.