Czekolada jest jednym z najbardziej ulubionych smaków na świecie. Nawet jego nazwa naukowa, " Theobroma cacao ", oznacza "pokarm bogów" - jest tak pyszna, że jest niebiańska! Nawet czekoladę można poprawić, dodając od czasu do czasu dodatkowe smaki.
Smaki, które dobrze łączą się z czekoladą
Czekolada paruje dobrze z szeroką gamą smaków. Wanilia to najbardziej powszechne połączenie smakowe z czekoladą. Wielu producentów słodyczy dodaje do swoich czekoladowych cukierków czystą wanilię lub wanilinę (sztuczny aromat waniliowy), co daje lekki waniliowy ton, do którego przywykło wielu ludzi.
Poza podstawową wanilią, czekolada dobrze komponuje się z niemal każdym owocowym posmakiem. Smaki cytrusowe, takie jak pomarańcza i cytryna, są najbardziej tradycyjne, ale grejpfruty i limonki również działają dobrze. Owoce tarta jak żurawina, granaty, a nawet ananas również dobrze łączą się z czekoladą.
Inne długie połączenia czekoladowe to migdał, kokos i kawa. W ostatnich latach firmy produkujące czekoladę stały się bardziej ryzykowne i obecnie można spotkać czekoladę połączoną z bekonem, octem i jeszcze bardziej egzotycznymi smakami. Małe czekoladki z partii, niektóre z niepowtarzalnymi połączeniami smakowymi, zyskują na popularności i można je łatwo znaleźć w większości specjalistycznych sklepów spożywczych, a nawet w wielu sklepach spożywczych.
Jak smakować czekoladę
Czekoladę można przyprawiać ekstraktami alkoholowymi, likierami lub olejkami smakowymi. Wyciągi oparte na alkoholach są powszechnie spotykane w nawie piekarniczej w sklepach spożywczych i obejmują smaki, takie jak wanilia, migdał, orzech laskowy, orzech kokosowy i cytryna.
Są to najłatwiej dostępne środki aromatyzujące dla większości konsumentów. Większość zwykłych kucharzy ma w swojej szafce kuchennej butelkę ekstraktu waniliowego jako standardową wypiekankę.
Poza alkoholowymi ekstraktami zwykły alkohol jest również doskonałym dodatkiem do receptur czekolady. Do likierów i alkoholi, które dobrze łączą się z czekoladą należą amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier i Kahlua.
Należy pamiętać, że dodając do czekolady ekstrakty alkoholowe i likiery, te płyny należy dodawać do mieszanek czekoladowych, a nie do rozpuszczonej czekolady , w przeciwnym razie alkohol spowoduje zatrzymanie czekolady i utworzenie bryłki. (Ta zbrylona masa znana jest jako zatarta czekolada i można ją utrwalić ) Alkohol i oparte na alkoholu środki aromatyzujące są odpowiednie dla trufli, krówek i innych słodyczy, które obejmują mieszanie rozpuszczonej czekolady ze śmietaną, mlekiem lub innymi substancjami.
Jak więc smakujesz roztopioną czekoladę, nie powodując, że wnika w grudkowaty bałagan? Substancje zapachowe na bazie oleju, czasami nazywane "aromatem cukierkowym" lub "aromatem czekoladowym", można dodawać bezpośrednio do rozpuszczonej czekolady, nie powodując jej zatarcia. Najlepszym sposobem ustalenia, czy masz odpowiedni smak, jest przeczytanie listy składników. Jeśli wymienia olej jako pierwszy składnik i nie wymienia wody, możesz dodać to bezpośrednio do roztopionej czekolady i nie zostanie ona wykorzystana.
Aromaty na bazie oleju można znaleźć w Internecie, w sklepach z ciastami i cukierkami, a często w dużych sklepach rzemieślniczych w nawie piekarniczej i cukierkowej. Typowe aromaty na bazie oleju to mięta, wiśnia, truskawka, orzech laskowy, cynamon i pomarańcza. Wiele z tych aromatów jest silnych - szczególnie miętowych - i powinny być stosowane oszczędniej niż ich odpowiedniki na bazie alkoholu.