Ta polska receptura na makowiec nazywana jest topielec lub utopionym ciastem ze względu na interesującą technikę. Po zmieszaniu ciasta, ale przed dodaniem cukru, zbiera się go w kulkę i "utopi" w misce z zimną wodą, aż wyrośnie na powierzchnię. Ten przepis nauczyła mnie Zofia z miejscowości Rogoźnik na Podhalu.
Podaję ten przepis w kombinacji wag i miar objętości. Byłoby dobrze zważyć mąkę, masło i drożdże.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 0.926 uncji drożdży (aktywne suche lub 2,4 uncji świeżych drożdży)
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (pełnotłusty)
- 21 uncji mąki (uniwersalne)
- 7 uncji masła (zmiękczonego)
- 3 duże żółtka jaj
- 1 duże jajko
- 1 szklanka cukru
- Poppyseed Filling:
- 14 uncji maku
- 7 uncji masła (zmiękczonego)
- 2/3 szklanki cukru
- 1 cupraisins (light)
- 5 dużych żółtek jaj
- 1 szklanka przetworów owocowych (słodka wiśnia)
- 3/4 łyżeczki wyciągu migdałowego
- 2 łyżki rzepaku (lub zmiękczonego masła lub smalcu)
- 5 dużych białek jaj (sztywno pobitych)
Jak to zrobić
- Aby zrobić ciasto: W małej misce wymieszaj drożdże ze śmietaną. W dużej misce lub mikserze stań mieszaj mąkę, masło, żółtka jaj, całe jajko i drożdżową mieszankę drożdżową, aż dobrze się wymieszaj. Zbierz piłkę. Napełnij głęboką miskę wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryć kulę ciasta o kilka cali i upuść ją.
- Gdy kulka ciasta unosi się na powierzchnię (zwykle trwa to około 20 minut), należy ją wyjąć z wody i delikatnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Umieścić ponownie w misce miksującej i dodać 1 szklankę cukru, aż dobrze połączą.
- Podzielić ciasto na 3 kawałki i wywałkować na pergaminie do grubości około 1/4 cala. Rozłóż z nadzieniem.
- Aby zrobić nadzienie: Umieść mak w dużej misce i zalej wrzącą wodą, aby zmiękł przez 20 minut. Odcedzić i zmielić ziarna maku w moździerzu lub moździerzu.
- Umieść mielone makówki w dużej misce i dodaj 7 uncji zmiękczonego masła, 2/3 szklanki cukru, rodzynki, 5 żółtek jaj, dżem wiśniowy, ekstrakt z migdałów i olej. Dobrze wymieszać. Złożyć białka.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Używając pergaminowego papieru jako pomocy, odsuń ciasto od siebie, aż znajdziesz cylinder. Owinąć luźno ten sam pergamin wokół rolki. Powtórzyć z pozostałym ciastem.
- Umieść 3 poppyseed cylindry na blasze do pieczenia, rozstawione w odległości 2 cali. Niech powstanie 30 minut w ciepłym miejscu. Piec 50 minut. Ostudzić papierem na patelni. Odetnij papier, kroimy i serwujemy.