Nie każdy Polak zna kluski na parze , dosłownie "pierogi na parze". To była uczta, którą moja busia Durski zrobiła, gdy pogoda stała się chłodniejsza. Chociaż ten rodzaj kluski jest powszechny w okolicy, z której pochodzi (Turek, Polska), to nie od matki nauczyła się tej techniki, ale od polskiego właściciela ziemskiego w Danii, którego gospodarstwo pracowała z moją dziadzią Durski, zanim przybył do Stanów Zjednoczonych.
Busia pobiła ciasto ręcznie, aż poczuła się czymś w bliźnie, podobnie jak moja matka, ale używam miksera stojącego z przyczepką do wiosła na średniej prędkości przez 5 minut. Te pierogi można podawać z mięsem i sosem (szczególnie wieprzowiną z cebulą) lub smażyć na maśle i posypać cukrem lub podgrzać i podawać ze świeżym sosem owocowym.
Co będziesz potrzebował
- 2 pakiety aktywnych suchych drożdży
- 4 łyżeczki cukru
- 1 szklanka + 2 łyżki mleka (ciepłe)
- 1 funt mąki (uniwersalny)
- 1 łyżeczka soli
- 2 duże jaja (temperatura pokojowa)
- 3 łyżki masła (stopione)
Jak to zrobić
- W małej misce zrób gąbkę, rozpuszczając drożdże i cukier w mleku i łącząc z 1/2 szklanki mąki. Mieszanina powinna być konsystencją ciężkiej śmietany. Przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się.
- W dużej misce połącz pozostałą mąkę i sól, jajka i mieszankę drożdżową. Wymieszać ręcznie lub maszynowo (ciasto będzie lepkie) za pomocą nasadki łopatkowej przez około 5 minut lub do momentu, aż zacznie się pękać i odsuwa od boku miski. Dodać schłodzone roztopione masło i dobrze wymieszać.
- Niech się wzrośnie, aż podwoi się. Wyłóż na posypaną mąką powierzchnię, ugniatając więcej mąki, jeśli jest zbyt lepka. Patrzeć na grubość 1 cala i ciąć za pomocą 3-calowego noża lub szkła. Reroll wyłapuje i ponownie wycina. Przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się.
- Tymczasem napełnij dwie duże garnki pełne wody. Używając sznurka rzeźnika, zawiąż koło worka z mąką lub inną niestrzępiącą się szmatkę na wierzchu garnków i doprowadzaj wodę do wrzenia. Umieść tyle klusków, ile zmieści się na szmatce, pozostawiając 2 cale odstępu między nimi, ponieważ będą rosły. Umieść pokrywkę na górze garnka i gotuj pierogi przez 15 minut. Nie wolno podnosić wieka podczas gotowania na parze, ponieważ knedle się zawalą.
- Alternatywnie, umieść ekran rozpryskowy na górze garnka, włóż tyle klusków, ile zmieści się bez dotykania siebie i przykryj przewróconą żaroodporną plastikową miską.
- Przenieś pierogi na stojak z drutu, aby ostygł. Przechowuj pierogi w torbie z zamkiem błyskawicznym w lodówce lub zamroź. Ciepłe pierogi w sosie z patelni z pieczonymi mięsami lub w sosie. Aby uzyskać słodką wersję, smażyć obie strony na maśle do uzyskania złotej konsystencji i podawać posypane cukrem. Niektórzy dodają cynamon, a jeszcze inni podają duszone owoce lub konserwy.