Niereaktywna doniczka jest ważna, ponieważ pewne metale, takie jak aluminium, będą ługować się w mleku. Aby tego uniknąć, użyj garnka ze stali nierdzewnej.
Termometr
Możesz uciec, nie używając termometru, wiedząc, jak wygląda mleko, gdy osiągnie 180 - 185 F. Będzie ono zbliżało się do duszenia z tworzeniem się pęcherzyków. Jednak bardziej prawdopodobne jest, że wyniki będą zawsze skuteczne, jeśli użyjesz termometru.
Mleko nie powinno osiągnąć pełnego wrzenia, ani nie chcesz, aby mleko spłonęło na dnie garnka, więc utrzymuj ciepło na niskim poziomie i bądź cierpliwy. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, będą tworzyć się delikatne bąbelki, a powierzchnia będzie wyglądać pienisto.
Szybko wymieszać mleko, a następnie pozostawić w spokoju przez 10 minut. Na powierzchni powstają luźne skrzepki, które sprawiają, że mleko wygląda na zsiadłe.
Ułóż kilka warstw gazeli na sitku. Kawałek ceraty powinien być wystarczająco duży, aby można było podciągać boki wokół skrzepu.
Wlać garnek z kozim mlekiem do sitka, łapiąc ciałka lub zsiadłe mleko w gazę.
Możesz ustawić sitko nad zlewem, jeśli nie chcesz utrzymywać serwatki, która wypływa. Możesz też ustawić filtr na dużej misce i zachować serwatkę do innych celów.
Zrównoważyć uchwyt łyżki nad garnkiem lub na wysokim słoiku, tak aby zwisała torebka z gazy zwełniona twarogiem. Pozwól, aby twaróg zwisał w ten sposób bez przeszkód przez 1 - 2 godziny, aby pozostała wilgoć kapała.
Po upływie 1 - 2 godzin, załóż kilka delikatnych ściśnięć, aby uzyskać jeszcze kilka kropel wilgoci. Następnie zeskrobać z masy serowej skrzepki i ułożyć je na talerzu lub w misce.
Masuj sól i / lub przyprawy do twarogu rękami, prawie tak, jak wyrabiasz ciasto. Dzięki temu konsystencja twarogu staje się nieco bardziej miękka, gładsza i bardziej kremowa.
W tym momencie można zjeść ser, ale smak ma tendencję do polepszania się, jeśli ser schładza się przez kilka godzin.
Tekstura twego domowego koziego sera powinna być gładka i kremowa, choć prawdopodobnie będzie mniej kremowa niż świeża koza kupiona w sklepie. Tekstura domowego koziego sera zrobionego octem (lub sokiem z cytryny) wydaje się być nieco bardziej sprężysta i gąbczasta i nieco mniej kremowa.