Fermentacja jest procesem naturalnym; wytwarzanie wina jest próbą kontrolowania tego procesu. Korzystając z kilku prostych technik, każdy może przygotować pyszne wiejskie wino w domu przy użyciu bardzo niewielu składników i materiałów.
Wytwarzanie wina jest często zastraszające dla początkujących, więc trzymajmy to prosto. To sfermentowany sok, wytworzony przy użyciu 4 podstawowych składników: owoców, wody, cukru i drożdży.
Z biegiem czasu odkryłem, że pomimo posiadania wszystkich wymyślnych urządzeń, wolę robić małe partie i najczęściej używam dzbanków na mleko o pojemności 1 galona, jak wózki, pałeczki (do mieszania), gaza, syfon, areometr i śluza. to jest to!
Drożdże pochłaniają cukier, a jako produkt uboczny tworzą alkohol i CO 2 . Śluza umożliwia ucieczkę CO 2 przy jednoczesnym utrzymaniu powietrza na zewnątrz. Hydrometry mierzą zawartość cukru, co wskazuje na potencjalną zawartość alkoholu.
Przed każdym użyciem należy zdezynfekować sprzęt za pomocą StarSan lub podobnego produktu.
Ten przepis daje 14-14,5% ABV (alkohol objętościowy). Smak jest czysty i gładki, z łagodną resztkową słodkością.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka malin (mrożona)
- 3 szklanki jabłek (mrożone, mieszane, posiekane)
- 1/2 kija cynamonowego
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 papryczka chili (suszona)
- 20 pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli (morze)
- 1/2 cytryny (skórka i sok)
- 1/2 galona wody
- 2 1/2 szklanki brązowego cukru
- 7 1/2 kubka cukru (biały)
- 1 opakowanie drożdży (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Jak to zrobić
- Dodaj maliny , jabłka , cynamon , nasiona kopru , chili , ziarna pieprzu , sól morską , skórkę z cytryny i sok i wodę do dużego garnka i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby rozbić owoce, wydobyć smaki i zniszczyć dzikie drożdże. Owoce można kruszyć za pomocą masher do ziemniaków, aby rozbić je dalej.
- Zdejmij z ognia i dodaj brązowy i biały cukier . Wymieszać, aby się rozpuścić. Dodaj 1½ galonów zimnej wody. Zrób odczyt z areometru. Tt powinien odczytać około 1,10 ~ SG (ciężar właściwy).
- Przykryj szmatką przytrzymaną gumką lub sznurkiem (lub luźną pokrywką) i pozostaw w temperaturze pokojowej (72 ° F) przez noc.
- Wyłóż lejek kilkoma warstwami gazy i odcedź mieszaninę, aby usunąć owoce.
Primary Fermentation
- Posyp drożdżową paczkę szampana na wierzchu płynu, zamieszaj i przykryj ściereczką.
- Codziennie mieszaj i odczyty z areometrem aż do odczytania 1,03 SG.
- Użyj syfonu do przeniesienia (stojaka) do butli (sań), wypełniając "szyjkę" w celu zmniejszenia ekspozycji na powietrze.
Fermentacja wtórna
- Ten etap wymaga śluzy powietrznej, aby stworzyć środowisko beztlenowe (bez powietrza). Dodaj wódkę lub wodę do śluzy przed użyciem.
- Kiedy odczyt areometru wynosi 1,0 lub mniej przez tydzień, fermentacja dobiegła końca.
- Stojak do wina, górę ze śluzą powietrzną i wiek 2 lub więcej miesięcy.
- Po zakończeniu fermentacji możesz cieszyć się swoim winem młodym lub pozwolić mu się starzeć. Aby starzeć się i czyścić wino, stelaż należy co 2 miesiące lub gdy osad ma grubość 1/2 cala.
Adriana Meagher mieszka na 130-hektarowej farmie w górach Columbia Valley, BC. Jej pasja do tradycyjnego stylu życia doprowadziła ją do stworzenia Jogurt Hydro , gdzie dzieli się swoimi najnowszymi przygodami zarówno na świeżym powietrzu, jak iw kuchni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 545 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 142 mg |
| Węglowodany | 107 g |
| Błonnik pokarmowy | 31 g |
| Białko | 32 g |