Szef kuchni i restaurator Wolfgang Puck słynie z tworzenia wielu wspaniałych potraw, ale jednym z przedmiotów, dla których jest szczególnie znany, jest jego pyszna pizza. Puck robił kreatywne i ciekawe rzeczy z pizzą, jednocześnie zachowując ich atrakcyjność dla głównych klientów amerykańskich. To jest jego recepta na ciasto na pizzę.
Wytwarza wystarczającą ilość ciasta na 4 małe pizze
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie suchych aktywnych drożdży
- 1 łyżeczka miodu
- 1 szklanka ciepłej wody (od 105 do 115 stopni)
- 3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli (koszerne)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra-virgin (plus więcej do szczotkowania)
Jak to zrobić
W małej misce rozpuść drożdże i miód w 1/4 szklanki ciepłej wody. W mikserze wyposażonym w hak do ciasta połącz mąkę i sól. Dodaj olej, mieszaninę drożdży i pozostałą 3/4 szklanki wody i mieszaj na małej prędkości, aż ciasto wyjdzie czysto z boków miski i skupi się wokół haczyka na ciasto, około 5 minut.
(Ciasto na pizzę można również przygotować w robocie kuchennym, rozpuść drożdże jak wyżej.
Połącz mąkę z solą w misce procesora żywności wyposażonego w stalowe ostrze. Pulsuj raz lub dwa razy, dodaj pozostałe składniki i przetwarzaj, aż ciasto zacznie formować kulę.)
Obróć ciasto na czystą powierzchnię roboczą i zagniataj ręcznie 2 lub 3 minuty dłużej. Ciasto powinno być gładkie i jędrne. Przykryj ciasto czystym, wilgotnym ręcznikiem i pozostaw go w ciepłym miejscu przez około 30 minut. (Kiedy będzie gotowe ciasto rozciąga się, gdy jest lekko pociągnięte.)
Włóż kamień do pizzy na środkowy stojak piekarnika i podgrzej piekarnik do 500º F. Podziel ciasto na 4 kulki, około 6 uncji każda. Pracuj każdą piłką, pociągając w dół boki i chowając pod spód kulki. Powtórz 4 lub 5 razy. Następnie na gładkiej, nieoznaczonej powierzchni, zwinąć kulkę pod dłonią, aż górna część ciasta będzie gładka i twarda, około 1 minuty. Przykryj ciasto mokrym ręcznikiem i pozostaw na 15 do 20 minut. W tym momencie kulki można owinąć plastikiem i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Aby przygotować każdą pizzę, zanurz kulkę ciasta w mące, strząśnij nadmiar mąki, połóż ciasto na czystej, lekko posypanej mąką powierzchni i rozpocznij rozciąganie ciasta. Naciśnij w środku, rozsuwając ciasto na 8-calowe koło, z zewnętrzną obwódką nieco grubszą niż wewnętrzne koło. Jeśli uważasz, że jest to trudne, użyj małego wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto. Delikatnie umyj wewnętrzne kółko ciasta olejem i rozmieść wybrane dodatki na wewnętrznym okręgu.
Używając lekko posypanej mąką skórki lub płaskiej blachy do pieczenia bez foremek, wsuń pizzę na kamień do pieczenia i piecz do momentu, aż pizza będzie ładnie przyrumieniona, 10 do 12 minut. Pamiętaj, że piekarnik jest bardzo gorący i zachowaj ostrożność podczas wkładania pizzy do piekarnika. Przenieś pizzę na twardą powierzchnię i pokrój w plastry za pomocą noża do pizzy lub bardzo ostrego noża. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 71 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 468 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |