Jest to tradycyjna receptura na żydowskie kaszycy karczochowe z cebulką, gotowanym makaronem musztardowym i kaszą gryczaną lub kaszą.
Kiedy robię to danie, zawsze gotuję więcej kashy niż potrzebuję, więc mogę zrobić krokiety z kaszą (gotowane kasze zmieszane z drobno pokrojoną cebulą, jajkiem i drobnymi okruchami chleba), które pieczę przez 40 minut, aż do chrupania. Są świetne w sosie grzybowym .
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki schmaltzu (wytopiony tłuszcz z kurczaka) lub olej lub margaryna
- 2 duże cebule, cienko pokrojone w rundy
- 4 uncje niegotowane musztarda makaron (lub więcej, jeśli chcesz więcej makaron)
- 2 szklanki drobiowego bulionu lub solonej wody na danie wegetariańskie
- 1 szklanka kaszy (tostowana kasza gryczana)
- 1 duże lekko roztrzepane jajko w temperaturze pokojowej
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Roztapiamy schmaltz na dużej patelni i dodajemy cebulę. Smażyć na średnim i niskim poziomie, często mieszając, aż cebula stanie się brązowa. Używając płaskiej łyżki, usuń cebulę do miski i odłóż na bok.
- W międzyczasie gotuj makaron musztardowy w 2 szklankach bulionu drobiowego lub solonej wody do al dente lub gotuj według własnych upodobań. Odcedź, przechowuj płyn i odłóż na bok.
- Również w międzyczasie wymieszaj niegotowane kaszę z ubitym jajkiem, dobrze pokrywając. Ogrzej średnią patelnię, która ma pokrywkę i zamień kaszę na patelnię, głaszcząc płasko. Gotuj, często mieszając, aż kasza rozdzieli się na pojedyncze ziarna.
- Odparuj patelnię, na której ugotowałeś cebulę, z zarezerwowanym kurczakiem lub wodą do gotowania makaronu, i zalej gorący wsad na patelni z kaszą, doprowadzaj do wrzenia, mieszaj, zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu, przykryj i gotuj do miękkości, 20 do 40 minut. Pod koniec gotowania należy lekko zakręcić pokrywę, aby umożliwić całkowite odparowanie cieczy.
- W dużym rondlu połącz cebule, makarony i kaszę, dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku. Rozgrzej i serwuj.
Trochę więcej o Kasha
Kasza dla aszkenazyjskich lub wschodnioeuropejskich i amerykańskich Żydów oznacza toasted kasza gryczana, ale dla Rosjan, Polaków, Ukraińców i innych, kasza może oznaczać dowolną liczbę ziaren, w tym proso, jęczmień, owies, grykę i inne.
Żydowskie kaszki lakiery mają nieograniczony potencjał - wymieszaj go z grzybami lub mandarynkowymi pomarańczami i rodzynkami, tak jak w tym przepisie na nadzienie z kasz, gdzie jest używany jako nadzienie, ale może też służyć jako zimna sałatka.
Eksperymentuj trochę, ponieważ niebo jest granicą. To takie rozgrzewające ducha danie (i smaczniejsze, niż mogą sobie wyobrazić niewtajemniczone), idealne na jesień i zimę.
Skąd się bierze Słowo Varnishkes?
Nazwa varnishkes pochodzi od ukraińskiego słowa vareniki , które dziś jest wypełnioną kluskami na wzór żydowskiej kreplach lub polskich pierogów ( pierogi w języku jidysz), ale pierwotnie był to prostokątny makaron na Ukrainie. I rzeczywiście, to właśnie jest makaron bowtie - prostokąty ciasta ucięte w środku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 286 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sód | 328 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |