Jerky to jedna z najstarszych form konserwowanego mięsa. Suszenie mięsa pozbawia bakterie, które powodują psucie się wilgoci potrzebnej do przeżycia. Tak więc mięso się nie psuje. Najwcześniejsze szarpanie powstało przez palenie pasków mięsa nad ogniskiem lub po prostu suszenie go na słońcu. Dziś możesz po prostu kupić odżywiarkę, a nawet możesz zrobić zgniatacz w piekarniku.
Niektóre piece mają ustawienie dehydratacji. Ale jeśli tak nie jest, po prostu użyj najniższej temperatury, do której trafi twój piekarnik, który prawdopodobnie znajduje się pomiędzy 160 ° F a 200 ° F. A jeśli twój piekarnik ma ustawienie konwekcji, to świetnie. Ustaw piekarnik na niską temperaturę przy włączonym wentylatorze konwekcyjnym, a krążące powietrze pomoże wysuszyć drgawki. W rzeczywistości jest to ustawienie nastawione na suszenie w bardzo niskiej temperaturze, podczas gdy wentylator konwekcyjny porusza powietrze wewnątrz piekarnika.
Będziesz potrzebował czegoś w rodzaju stojaka na druty, aby powietrze mogło krążyć pod mięsem. Używam zwykłego stojaka do pieczenia, umieszczonego w tacy na blachy i działa idealnie.
Możesz wydłubać prawie każdy rodzaj mięsa, chociaż wołowina jest najczęstsza. Możesz również dostać mięso bawolego do robienia szarpnięć, a nawet piersi z kurczaka lub indyka będą się dobrze szarpać. Dziczyzna również zadziała świetnie. Z reguły chude mięso najlepiej nadaje się do robienia szarpnięć.
Istnieje wiele sposobów na sezonowanie mięsa na jerky, a ja lubię używać mokrej marynaty, która łączy słodkie, słone i pikantne smaki. Ale możesz też po prostu miksować swoje ulubione wytarcie na sucho, doprawić paski mięsa i odwodnić. Ogranicza cię tylko wyobraźnia. Oto mój przepis na hamburgera. Lubię używać najwyższej jakości stek , pokrojonych w paski o grubości około ćwierć cala.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty wołowiny okrągłej (lub top round stek, 1 do 1½ cala grubości)
- 1 szklanka sosu Worcestershire
- 1 szklanka sosu sojowego (lub tamari)
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1 łyżka płynnego dymu
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka płatków pieprzu
Jak to zrobić
- Pokrój mięso na paski o grubości ćwierć cala. Może pomóc nieco zamrozić mięso przed krojeniem, ale nie jest to konieczne. Jeśli twoje paski wyjdą zbyt grube, możesz je uderzyć młotkiem do mięsa, aby je trochę spłaszczyć. Jeśli twoje paski są zbyt grube, możesz mieć problemy z przeżuwaniem gotowego szarpnięcia.
- W dużej szklanej misce lub naczyniu do pieczenia połącz pozostałe składniki, a następnie dodaj paski mięsa. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury i włącz wentylator konwekcyjny, jeśli masz piekarnik. Lub użyj ustawienia dehydratacji, które ma twój. Jeśli używasz odwadniacza, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
- Ustaw pręt do suszenia drutu na blasze. Będzie trochę kapała, więc jeśli chcesz, możesz najpierw ustawić patelnię z folią. Następnie ułóż paski mięsa równomiernie na ruszcie z drutu. Upewnij się, że pomiędzy każdym elementem jest wolna przestrzeń.
- Umieść patelnię w piekarniku i pozwól mu gotować w dowolnym miejscu od 4 do 8 godzin, w zależności od temperatury piekarnika, grubości mięsa i tego, czy używasz konwekcji. Gotowe mięso powinno być suche i skórzaste, ale nadal nieco elastyczne. Nie chcesz, aby kawałki się zatrzasnęły, kiedy je zginiesz.
Jerky będzie przechowywany przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym i można go przechowywać również w lodówce lub zamrażarce.
Oto kilka alternatywnych składników, które możesz dodać do swojej mokrej marynaty na kilka różnych smaków:
- Sos Teriyaki
- Melasa
- Ciemny syrop kukurydziany
- syrop klonowy
- kochanie
- Sól z selera
- Sezonowane sole
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 915 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 14 g |