10 wskazówek dotyczących gotowania wspaniałej Turcji

Gotowanie indyka na Święto Dziękczynienia może być wyzwaniem, nawet jeśli zdołasz go odtajać na czas. Czy powinieneś je solić? Gotować farsz w ptaku? A co oznacza "odpoczynek"? Oto 10 wskazówek, które pomogą ci przygotować niesamowicie kuszącego indyka.

• 01 z 10

  Wybierz odpowiednią dla siebie Turcję

  Niegdyś decydowanie, jaki indyk kupić na Święto Dziękczynienia, sprowadza się do tego, czy kupić dużego mrożonego indyka, średnio zamrożonego indyka, czy małego zamrożonego indyka.

  W dzisiejszych czasach masz o wiele więcej opcji. Na początek nie jesteś już ograniczony do kupowania zamrożonego indyka. Co więcej, możesz teraz wybierać spośród ekologicznych indyków, indyków z indyka z wolnego wybiegu, indyków z dziedzictwa, a nawet indyków koszernych.

  Ale co oznaczają te wszystkie terminy? Oto przewodnik, który pomoże Ci wybrać odpowiedni indyk dla Ciebie .

• 02 z 10

  Zaplanuj 1 1/2 funtów Turcji na osobę

  Zgodnie z ogólną zasadą, 1 1/2 funtów niegotowanego ptaka na osobę zapewnia hojne resztki, podczas gdy faktoring w różnych apetytach. Na prawdziwie obfite święto, idź i uderz go do 2 funtów ptaka na osobę.

  Dwa funty na osobę również mają rację, jeśli palisz mniejszego (powiedzmy 12 funtów i mniej) ptaka, ponieważ te mniejsze indyki mają mniejszy stosunek mięsa z piersi do kości.

  Przygotowaliśmy te informacje, wraz z ilością żywności potrzebnej na przystawki, desery, a nawet napoje , aby pomóc Ci zaplanować święto Dziękczynienia.

• 03 z 10

  Lodówka jest najbezpieczniejszym miejscem do rozmrożenia twojej Turcji

  Najbezpieczniejszy i najprostszy sposób na rozmrożenie indyka jest w lodówce przez kilka dni. Odczekaj 24 godziny na rozmrażanie lodówki na 4 do 5 funtów ptaka. Turcji 18 funtów zajęłoby około czterech dni.

  W szczypcie można odtajać indyka w zlewie pełnym zimnej wody. Wymaga to jednak monitorowania temperatury wody, wielokrotnej wymiany wody i efektywnego wiązania zlewu nawet do 12 godzin.

  Najprawdopodobniej lepiej byłoby upiec go ze stanu zamrożenia (co można zrobić i działa zaskakująco dobrze).

• 04 z 10

  Rysunek na 15 minut na funt podczas pieczenia

  Piecz swój indyk bez przykrycia w piekarniku 325 F, umożliwiając około 15 minut na funt. Dla indyka w zakresie od 14 do 20 funtów zajmie to 4 do 5 godzin.

  Pierś powinna być ugotowana do 165 F, a uda do 180 F. Do czasu, gdy uda osiągną 180 F, pierś będzie musiała być znacznie wyższa. Ale kluczem do zapamiętania jest to, że 165 F dotyczy bezpieczeństwa żywności, podczas gdy gotowanie uda do 180 F jest takie, że ciemne mięso nie jest ciągnące.

  Jeśli szukasz oddziału, istnieją inne sposoby gotowania indyka .

• 05 z 10

  Gotuj farsz na boku

  Farsz ugotowany w ptaszku może być tradycyjny, ale też tradycyjnie po kolacji w Święto Dziękczynienia czułam się nieco mdlato.

  To dlatego, że gotowanie farszu w indyku utrudnia gotowanie indyka we właściwy sposób, a także może spowodować nadzienie, które nie jest ugotowane przez całą drogę. Oba te czynniki stwarzają zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

  Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci ugotować farsz , a także dowiedzieć się, ile potrzebujesz.

• 06 z 10

  Unikaj wzajemnego zanieczyszczenia

  Nieprawidłowe gotowanie indyka (lub farszu) nie jest jedynym sposobem na spowodowanie zatrucia pokarmowego w Święto Dziękczynienia. Za każdym razem, gdy zajmujesz się surowym drobiem, ryzykujesz przeniesienie niebezpiecznych bakterii z niegotowanych soków z drobiu, rąk, przyborów kuchennych lub deski do krojenia.

  To się nazywa zanieczyszczenie krzyżowe i jest to jeden z najczęstszych sposobów przenoszenia patogenów, takich jak salmonella lub E. coli.

  Praktyki takie jak bezpieczne rozmrażanie, nie płukanie ptaka, nawet coś tak prostego jak mycie rąk, mogą przejść długą drogę w kierunku zapewnienia, że ​​kolacja z okazji Święta Dziękczynienia jest bezpieczna i smaczna .

• 07 z 10

  Solenie dodaje smaku i wilgoci do Twojej Turcji

  Przyprawianie indyka solą i pieprzem, mieszankami przypraw, suchymi ściereczkami i tym podobnymi jest dobre i dobre, ale niewiele więcej niż przyprawiają skórę, a nie mięso.

  Jedynym sposobem na skuteczne dodanie aromatu do samego mięsa jest zanurzenie go w aromatycznej cieczy, zwanej solanką, lub poprzez wstrzyknięcie płynu bezpośrednio do mięsa (do tego celu potrzebne będzie specjalne narzędzie).

  Najprostszą solanką jest woda z rozpuszczoną solą i cukrem. Ale istnieją receptury z solą zillionu, które można wypróbować , z szeroką gamą ziół, przypraw, owoców, a nawet ananasa i syropu klonowego.

• 08 z 10

  Nie zawracaj sobie głowy krępowaniem swojej Turcji

  Krępowanie drobiu polega na ścisłym złożeniu nóg i skrzydeł w ciało. Kompaktowy kształt pozornie zachęca do równomiernego gotowania.

  Ale indyk nie jest jednolity. Jest zrobiony z białego mięsa i ciemnego mięsa. Ciemne mięso (tj. Nogi i uda) wymaga więcej czasu na gotowanie i znajduje się głębiej w ciele. Kratownice składają razem nogi, utrudniając przenikanie ciepła.

  W rezultacie Twój indyk potrzebuje więcej czasu na gotowanie, a piersi są suche i rozgotowane.

  Jeśli kończy się podudzie i końcówki skrzydeł staną się zbyt ciemne, należy je zawinąć w folię. Poza tym nie przejmuj się kratownicą.

• 09 10

  Zainwestuj w wysokiej jakości termometr do mięsa

  Przez termometr do mięsa nie mamy na myśli termometru z odczytem natychmiastowym . Termometr do mięsa to taki, który zostawiasz w mięsie lub drobiu podczas pieczenia.

  Old-school termometry do mięsa posiadają dużą tarczę, która wyświetla temperaturę. Cyfrowe mają alarm ostrzegający, gdy przedmiot osiągnie swoją docelową temperaturę.

  Włóż sondę termometru do najgłębszej części uda, uważając, aby nie uderzyć kości. Gdy temperatura uda wynosi około 170 F, możesz wyjąć indyka z piekarnika.

• 10 z 10

  Połóż ptaka po prażeniu

  Zbyt często kucharze gotują prosto w indyka, gdy tylko wyjmą go z piekarnika.

  Niestety, powoduje to, że soki z indyka wypływają na deskę do krojenia, co jest ostatnią rzeczą, jakiej pragniesz. Jeśli soki są na desce do krojenia, nie są w indyku.

  Na szczęście istnieje sposób, aby te soki pozostały w Turcji, kiedy je cyzelujesz . Wszystko, co musisz zrobić, to odczekać co najmniej 30 minut po wyjęciu go z piekarnika przed jego wykonaniem. Możesz przeczytać więcej na temat odpoczynku indyka (także steków i pieczeni) i jak to działa.