Niektórzy mówią, że nie da się tego zrobić, łącząc wino z czekoladą, ale jeśli wybierzesz odpowiednie wino, by uzupełnić odpowiednią czekoladę, może to być niezwykła okazja do parowania. Niezależnie od tego, czy łączysz czasami subtelne, kremowe niuanse delikatnej białej czekolady lub żywe odważne odcienie ciemnej czekolady z ulubionym winem, warto pamiętać o kilku parach wskazówek.
Wskazówki dotyczące powodzenia parowania win z czekoladą
- Wskazówka nr 1: Aby wszystko było proste, zacznij od wina nieco słodszego niż deser czekoladowy lub czekoladowy. Zarówno wino jak i czekolada niosące własną wrodzoną intensywność, często mogą się zaangażować w potężną grę mocy podniebienia, każdy walczący o dominację i natychmiastową uwagę. Aby pomóc dwojgu ułożyć się w jakiejś pozornie sympatycznej równowadze, początkowo niech łuk wina do czekolady w postaci nieco słodszego wina łączy się z kawałkiem czekolady. Wypróbowane i prawdziwe "słodkie" opcje wina, które obejmują szeroką gamę partnerów czekoladowych to: ufortyfikowane porto, Madera, Pedro Ximénez Sherry i Banyuls sterowane przez Grenache'a, oprócz kilku opcji późnego wina żniwnego i niektóre słodkie wina musujące jak pyszne włoskie Brachetto d'Acqui lub Moscato d'Asti z lżejszymi potrawami.
- Tip # 2: Wybierz podobny styl i wagę. Łącząc wina z czekoladą, staraj się dopasować lżejsze, bardziej eleganckie aromatyzowane czekoladki z lżejszymi winami; podobnie, im mocniejsza czekolada, tym bardziej pełne wino powinno być. Na przykład, słodko-gorzka czekolada ma tendencję do parowania z intensywnym kalifornijskim Zinfandel lub nawet Cabernet Sauvignon z taninami. Im ciemniejsza czekolada, tym bardziej wyschnięta, garbnikowa konsystencja . Jednakże, kiedy połączysz tę ciemniejszą czekoladę z winem, które również będzie miało strukturę garbników, czekolada będzie często przyćmić lub zlikwidować garbniki wina na podniebieniu i pozwolić, aby więcej owoców winnych przejawiło się.
- Tip # 3: Smakuj od jasnej do ciemnej czekolady lub od lekkiego do pełnowartościowego wina. Podobnie jak w przypadku formalnej degustacji wina , jeśli będziesz eksperymentować z kilkoma odmianami czekolady, od białej czekolady do mlecznej czekolady, a kończąc na suchych nutach ciemnej czekolady. Rozpoczynając od delikatniejszych niuansów białej czekolady i kończąc na ciemnej lub słodko-gorzkiej czekoladzie, utrzymasz podniebienie na overdrive i stracisz subtelne słodycze odczuwalne w delikatniejszych czekoladowych wyborach (i winie).
Wskazówki dotyczące parowania białej czekolady z winem
Biała czekolada ma bardziej łagodny i maślany posmak, co czyni ją idealną kandydatką do słodszych stylów Sherry (biorąc pod uwagę bogatą, bogatą w hiszpański Pedro Simeimnez Sherry) i słodkie, subtelne bąbelki włoskiego Moscato d'Asti (sprawdź na Moscato d'Asti w Saracco) lub zdecyduj się na mocne aromaty pomarańczowego muszkatu .
Sherry i Moscato d'Asti podniosą kremowe tekstury czekolady, a pomarańczowy muscat podkreśli wszelkie oprawy owoców, które mogą być zakopane w czekoladzie. Inna droga do parowania wina z białą czekoladą decyduje się na kontrast. Choć nieco bardziej ryzykowny, gdy kontrast degustacji działa dobrze, mecz jest niezapomniany. Na przykład, spożywanie alkoholu o wyższej zawartości i intensywnej, intensywnej, owocowej postaci Zinfandel i łączenie go z łagodnymi teksturami i profilem maślanym z białą czekoladą może mieć niezwykły wpływ "meldowania". Zawartość garbnika w winie mięknie pod profilem tłuszczu czekolady i wyskakuje dojrzałe owoce Zin na powierzchnię.
Wskazówki dotyczące parowania czekolady mlecznej z winem
Dojrzałe, czerwone owoce, a także lżejsze ciała i jedwabiste taniny Pinot Noir lub średniej wielkości merlot dobrze sprawdzą się z gładkim charakterem i składnikami masła kakaowego z mlecznej czekolady, kremowym musem czekoladowym lub czekoladowym sercem. Riesling , Muscat lub gama znaczących win deserowych również dobrze pasują do łagodnego wrażenia w ustach i zintegrowanego profilu mlecznej czekolady. Rozważ także wino musujące lub szampana do sparowania z truskawkami z czekolady mlecznej.
Jasna kwasowość i połączenie bąbelków wydobywa szczególnie intensywne smaki owocowe i czekoladowe akcenty. W razie wątpliwości przejdź do klasyki. Bogate faktury, świeże owoce, ślady czekolady i słodki profil Ruby Port sprawiają, że jest to idealne rozwiązanie do łączenia z różnymi rodzajami mleka i ciemnej czekolady.
Wskazówki dotyczące łączenia ciemnej czekolady z winem
Ciemne lub gorzkie czekoladki o wyższej zawartości kakao (z definicji ciemna czekolada zawiera co najmniej 35% substancji stałych kakao) wymagają wina o pełniejszym ciele, mocnych aromatach i intensywnych skeczach o smaku z odważnymi owocami i być może własnym smakiem miejscowej czekolady niuanse. Zinfandele z ich gęstymi owocami, energetyczną przyprawą i często wyższym poziomem alkoholu cieszą się długą tradycją w radzeniu sobie z ciemną czekoladą.
Przykładowo, znaczący obszar uprawy winorośli w Lodi w Kalifornii, stawia wysoki priorytet dla Zinfandel i parowania czekolady w ich corocznych weekendach Wine & Chocolate. Odważna struktura Cabernet Sauvignon i pełny profil, często w soczystych czarnych owocach i wyraźnie wyczuwalnej garbniku, tworzy naturalne połączenie dla zdecydowanie bardziej suchego stylu ciemnych motywów czekoladowych. Rozważ także Pinot Noir lub Merlot, aby obsłużyć ciemną czekoladę wokół 55% kakao. Banyuls, ufortyfikowany faworyt z południowej Francji, może zaprezentować najlepsze połączenie win i ciemnej czekolady. Pełnoziarniste smaki, często zawierające własne czekoladowe niuanse, dzięki winogronom Grenache , odzwierciedlają podniosłe tekstury ciemnej czekolady i tworzą niesamowitą synergię parowania, którą trudno pokonać. Wzdłuż ufortyfikowanych tematów, daj swojemu portowi Tawny lub Vintageowi dobry, uzupełniający charakter deserowi lub trufli z ciemnej czekolady.
Powiązanie wina i czekolady
Jeśli szukasz łatwego i niedrogiego sposobu samodzielnego eksperymentowania z parowaniem wina i czekolady, po prostu wybierając kilka batonów najwyższej jakości czekolady zielonej i czarnej to dobry sposób na rozpoczęcie. Przyjmując podejście "wymieszaj i dopasuj", aby znaleźć własne preferencje podniebienia, zyskasz "praktyczną" wiedzę o tym, które wina naprawdę uzupełniają czekoladowe kombinacje. Otwierając osiem batonów czekolady Green & Black, wraz z kilkoma butelkami wina, byliśmy w stanie wziąć każdą czekoladę przez serię par win, aby zobaczyć, które kombinacje wzrosły do góry. To tylko punkt wyjścia, kombinacje mogą być prawie nieograniczone, gdy zaczniesz się trząść nie tylko odmianami, ale rocznikami i producentami z kilkoma czekoladowymi batonami wyprodukowanymi przez Green & Black's.
Parowanie Cheat Sheet do wina i czekolady
Biała czekolada: późne zbiory lub wina lodowe , Orange Muscat, Moscato d'Asti, lekko słodkie różowe, Brachetto d'Acqui, Tokaji i niemiecki Riesling na słodkim końcu spektrum
Czekolada mleczna: Port, Madera, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, kilka słodszych stylów wina musującego
Dark Chocolate: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Czekolada z solą morską: Wzmacniające aromaty solne, więc wybierz dowolny koniec spektrum wina z białym serem do wina, jak słodko-stylizowany Gewürztraminer z późnego żniwa, lub z owocowym, przyjaznym dla żywności Zinfandel lub nawet Malmsey Madeira dla ufortyfikowanych odnaleźć.
Czekolada z orzechami (w tym filiżanki z masłem orzechowym!): Madera, tawny port, PX lub Oloroso Sherry
Czekolada z jagodami: Banyuls, wina musujące , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubinowy port
Czekolada z karmelem: Madera, Port Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, słodkie wina musujące
Czekolada z miętą: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, niektóre słodkie czerwone wina deserowe
Ciasto czekoladowe: Banyuls, Madera, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Osobiste profile podniebienia różnią się w zależności od osoby, a partnerstwo z winem i czekoladą, które działa dobrze dla jednego podniebienia, może nie znaleźć uznania w następnym. Podczas gdy zarówno wino, jak i czekolada często mają znaczącą bazę fanów, nie zawsze są podniebieni sojusznikami od samego początku. Jednak przy odrobinie elastyczności i wyśmienitych eksperymentów, na pewno znajdziesz niezwykłe pary win i czekolady, które odnajdą równowagę i bezproblemową synergię dobrze sparowanego związku.