We Francji drobno rozdrobniona surowa wołowina nazywa się tatar stekowy i podaje się ją z surowym jajkiem. W północno- włoskim regionie Piemontu jest on znacznie inny i nazwany " carne cruda all'albese" , co oznacza "surowe mięso w stylu Alba". Alba to miasto w regionie Piemontu słynące z cennych białych trufli.
Ta włoska wersja tatar stek jest podawana z cienkimi wiórkami sera Parmigiano-Reggiano. Często można go znaleźć z tymi cenionymi białymi truflami ( tartufi bianchi ). W obu wersjach jest po prostu ubrany w świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Nawet jeśli uważasz, że nie lubisz surowego mięsa, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować. Cytrusy delikatnie gotują mięso i jest to rzadka uczta, gdy robiona jest z wysokiej jakości wołowiny karmionej trawą.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt wołowiny (filet organiczny, wysokiej jakości, karmiony trawą)
- 2 cytryny (w proszku)
- 2 ząbki czosnku (obrane i lekko pokruszone)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek (około)
- Sól morska do smaku (drobna)
- Czarny pieprz do smaku (świeżo zmielony)
- Opcjonalnie: 1 anchois (solona sardela, płukana, bez kości i mielona)
- Opcjonalnie: ser Parmigiano-Reggiano
- Opcjonalnie: 1 biała trufla (lub świeży dziki grzyb)
Jak to zrobić
Wybierz właściwe mięso
Jakość mięsa jest oczywiście najważniejsza dla sukcesu dania. Biorąc pod uwagę fakt, że będzie on podawany w stanie surowym oraz sporadyczne ogniska w zabitych w handlu mięsach, wybór odpowiedniego mięsa jest bardzo ważny.
Chcesz gruby, cały kawałek fileta z wołowiny. Krój fileta jest idealnie czuły na danie, a gdy jest w całości, bakterie, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe, nie mogą przeniknąć całego kawałka mięsa.
Zamiast tego pozostaje na powierzchni.
Kiedy dostaniesz fileta do domu, szybko zaatakuj go ze wszystkich stron z zamiarem zabicia tego, co jest na powierzchni, a nie gotowania mięsa. Usuń go z ognia, odetnij sekcje i już możesz kontynuować.
Przygotuj Carne Cruda
- Posiekaj mięso bardzo drobno ostrym, 8-calowym nożem szefa kuchni. Nie używaj robotów kuchennych ani maszynki do mielenia mięsa, ponieważ ucierpi na tym faktura.
- W średniej misce połącz mięso z sokiem z cytryny i ząbkami czosnku.
- Przyprawiać obficie oliwą z oliwek (tyle ile sok z cytryny lub może więcej), solą i pieprzem. Jeśli używasz sardeli, dodaj ją teraz.
- Pozostaw mięso na 10 minut (minimum) do 2 godzin (maksymalnie). Im dłużej siedzi, tym mniej jest różowo, ponieważ sok z cytryny gotuje mięso. Puryści wolą krótsze czasy siedzenia.
- Przed podaniem usuń i wyrzuć ząbki czosnku i ułóż mięso w małych kopcach na potrawach. Każdą porcję posypujemy drobno golonym serem Parmigiano-Reggiano i cienkimi jak papier wiórkami z białej trufli (jeśli są używane).
Biała trufla to wspaniała uczta, ale jest też dość droga. Alternatywnie możesz użyć prawie każdego świeżego, dzikiego grzyba.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 180 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 35 g |