Parowanie sera i portu

Porto

Wino porto (znane również jako Vinho do Porto lub Porto) jest portugalskim winem wzmocnionym produkowanym wyłącznie w Dolinie Douro w północnych prowincjach Portugalii. Jest to zwykle słodkie, czerwone wino, często podawane jako wino deserowe, choć występuje również w odmianach suchych, półwytrawnych i białych. Zgodnie z wytycznymi Unii Europejskiej dotyczącymi chronionej nazwy pochodzenia tylko produkt z Portugalii może być oznaczony jako port lub porto . W Stanach Zjednoczonych wina oznaczone jako "port" mogą pochodzić z dowolnego miejsca na świecie.

Parowanie sera i wina porto

Ogólnie Port ma słodkie, owocowe smaki dojrzałych jagód, fig i rodzynek z nutą prażonych orzechów.

Styl Portu, który pijesz - biały, brązowy, rubinowy, LBV, Colheita - może znacznie wpłynąć na sukces sera i parowania Portów. Pięć poniższych serów może nie pasować do wszystkich różnych stylów Portu, ale daje dobre miejsce do rozpoczęcia. Podobnie jak w przypadku większości parowań, eksperymentowanie jest kluczem do znalezienia meczu dokonanego w niebie.

• 01 z 05

  Stilton

  Stilton to klasyczne połączenie z Portem, nie tylko dlatego, że słone, orzechowe niuanse w serze pięknie łączą się ze słodkim winem, ale także z powodu długiej historii Wielkiej Brytanii związanej z handlem winem w Portugalii. Jeśli Stilton nie jest twoim ulubionym niebieskim serem , to śmiało i spróbuj swojego niebieskiego sera z Portem; w większości przypadków okaże się, że którykolwiek z niebieskich serów wybierzesz, to będzie dobrze połączyć się z Portem.

  Inne niebieskie sery do spróbowania to Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 z 05

  Montgomery Cheddar

  Kolejny angielski ser sprawia, że ​​krój staje się partnerem Port, tym razem ziemistego, orzechowego i owocowego dojrzałego cheddara, takiego jak Montgomery. Rodzina Montgomery od trzech pokoleń prowadzi hodowlę w północnym i południowym Cadbury w Anglii, produkując słynny Cheddar Montgomery'ego.

  Cheddar Montgomery to jeden z niewielu prawdziwie tradycyjnych, ręcznie robionych, niepasteryzowanych rodzajów cheddaru. Gospodarstwo Montgomery wykorzystuje mleko tylko z własnego stada 200 fryzyjskich krów. Ser jest dostępny w różnych smakach, okresach dojrzewania i rozmiarach.

  Port wydobywa orzechowe i kremowe cechy w wiejskim cheddarze, a dwa połączone razem są prawie wystarczające, aby być posiłkiem. Podaj też inne starsze cheddany, zarówno domowe, jak i importowane.

  Inne Cheddary do wypróbowania to: Flagowy Cheddar Beechera, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03 z 05

  Gouda

  Gouda, czyli "How-da", jak powiadają miejscowi, to żółty holenderski ser wytwarzany z mleka krowiego, którego nazwa pochodzi od miasta Gouda w Holandii. Jest to jeden z najpopularniejszych serów na świecie, odpowiadający za 50-60% światowego spożycia sera. Jest półtwardym serem znanym z bogatego, niepowtarzalnego smaku i gładkiej konsystencji. Ponieważ nazwa nie jest chroniona, stała się ogólną klasyfikacją dla wszystkich serów produkowanych i sprzedawanych pod nazwą Gouda.

  Twardy i postarzały lub kremowy i młody, Gouda to parowanie, które zwykle działa dobrze z Portem. Obaj dzielą się słodyczą, która rzadko jest obraźliwa, gdy je się razem cieszy. Im starsza jest Gouda, tym trudniejsze staje się parowanie, ponieważ karmelizowana starzona gouda może zniszczyć port, który pijesz.

• 04 z 05

  Azeitao

  Azeitao to portugalski ser, który tworzy dobre połączenie regionalne z Portem, ale także tworzy listę ze względu na kremową konsystencję i orzechowe niuanse. Podpuszczka Thistle nadaje Azeitao trawiastą i pikantną postać, która może być wygładzona przez słodycz w Porcie, choć czasami jest przesadzona przez wino deserowe. Gładka, czasami ciekła konsystencja Azeitao jest luksusowym połączeniem z bogatą fakturą wina porto.

  Kolejny portugalski ser do spróbowania to Sao Jorge.

• 05 z 05

  Gruyère

  Nazwa Gruyere pochodzi od szwajcarskiej wioski. Jest to tradycyjny, kremowy, niepasteryzowany, półmiękki ser. Naturalna, rdzawobrązowa skórka jest twarda, sucha i pozbawiona drobnych dziur. Ser jest ciemnożółty niż Emmental, ale tekstura jest bardziej gęsta i zwarta. Lekko ziarnisty ser ma wspaniałą złożoność smaków, początkowo owocowych, później staje się bardziej ziemisty i orzechowy.

  Maleńkie, chrupiące kryształy w Gruyere są miłym kontrastem z jedwabistą konsystencją Port. Owocowość Port może również dobrze bawić się ostrymi, orzechowymi smakami w Gruyere.