Ten biały balsamiczny vinaigrette jest dość łatwy do zrobienia dwa lub trzy razy w tygodniu, a niepowtarzalny smak białego octu balsamicznego zapewni, że kubki smakowe zawsze będą miały coś, na co można patrzeć, nawet jeśli masz go codziennie .
Prawdopodobnie znasz ciemno-kolorowy, owocowy i cierpki słodki ocet balsamiczny . Produkowany jest ze słodkiej gamy białych winogron znanych jako winogrona Trebbiano, które pochodzą z Włoch. Najpierw są tłoczone, a powstały sok powoli gotuje się aż do syropu, w którym to czasie również rozwija się jego ciemny kolor, gdy cukry karmelizują. Ten słodki, ciemny syrop poddaje się fermentacji i starzenia w beczkach przez co najmniej 12 lat.
Ważną częścią procesu starzenia jest parowanie - w miarę odparowywania wody, koncentruje się smak octu. Każdego roku ocet przenosi się do mniejszych i mniejszych beczek, wykonanych z różnych gatunków drewna, z których każdy ma swój niepowtarzalny smak i cechy kolorystyczne.
Ale jaki jest biały balsamiczny?
Biały balsamiczny jest wytwarzany w ten sam sposób, z tym że nie jest karmelizowany, a zamiast drewnianych beczek, dojrzewa w beczkach ze stali nierdzewnej. Powstały ocet ma piękny złoty kolor i choć nie ma w nim zawiłości tradycyjnego octu balsamicznego, jest nieco słodszy i bardziej aromatyczny niż zwykły ocet winny.
Złoty odcień jest częścią tego, co sprawia, że biel balsamiczna jest tak atrakcyjna. Pyszny jak tradycyjny balsamiczny, ciemny winegret nie działa w każdej sytuacji.
Przypominamy, jak zawsze, gdy robimy vinaigrette , że najlepiej jest, gdy składniki są w temperaturze pokojowej - zarówno dlatego, że niskie temperatury hamują tworzenie się emulsji , a także dlatego, że smaki lepiej mieszają się w temperaturze pokojowej.
Nawiasem mówiąc, poniższe instrukcje określają mieszanie składników w szklanej misce, a powodem używania szkła jest to, że kwasy w occie i soku z cytryny mogą reagować z aluminium, nadając opatrunek metaliczny smak. Można użyć stali nierdzewnej, ale najprościej jest przykleić się do szkła, ponieważ chociaż można pomylić aluminium z stalą nierdzewną, szkło jest oczywiście szklane.
Można również po prostu pominąć śmigło i po prostu połączyć składniki w szklanym słoju, dokręcić wieko i energicznie potrząsać przez około 30 sekund. Ta metoda ma dodatkową wygodę pozwalającą na mieszanie i przechowywanie opatrunku w tym samym naczyniu. Daje również możliwość ponownego użycia tych szklanych słoików, które zdają się zbierać tak szybko.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki białego octu balsamicznego
- 1 łyżka. kochanie
- 1 łyżka. sok z cytryny (około hojny wycisk ze świeżej cytryny)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Połącz ocet z sokiem z cytryny w szklanej misce.
- Powoli wymieszać olej aż do całkowitego połączenia.
- Wymieszaj w miodzie.
- Dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem.
- Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby umożliwić połączenie smaków. Oddaj ubieranie dobrej trzepaczce bezpośrednio przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 389 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 79 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |