Pełne żywienia orzechy skrobiowe wciąż panują podczas wakacji
Prawdopodobnie jeden z pierwszych pokarmów zjedzonych przez człowieka, kasztan sięga czasów prehistorycznych. "Świąteczna pieśń" ustanowiła ją jako ujmującą świąteczną ucztę w XX-wiecznej Ameryce. Jednak w Europie, Azji i Afryce kasztany często zastępują ziemniaki w potrawach codziennych. Kasztany dodają świątecznego smaku prosto z piekarnika lub kominka, ale można wykorzystać tę zimę z mnóstwem kasztanowych przepisów , zarówno pikantnych, jak i słodkich.
Historia kasztanów
Kasztanowiec Castanea sativa został po raz pierwszy wprowadzony do Europy przez Grecję. Większość drzew kasztanowych znalezionych w Ameryce pochodzi obecnie z rodzimych zasobów europejskich lub chińskich, ale rdzenni Amerykanie ucztowali na amerykańskiej odmianie Castanea dentata , na długo zanim imigranci przywieźli swoje odmiany do Ameryki.
W 1904 r. Chore azjatyckie kasztany posadzone na Long Island w Nowym Jorku nosiły autostopowicza, który niemal zniszczył amerykańską populację kasztanów, która w pewnym momencie liczyła miliardy. Tylko kilka gajów w Kalifornii i północno-zachodnim Pacyfiku uniknęło zarazy. W XXI wieku większość świeżych kasztanów sprzedawanych do konsumpcji w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Chin, Korei i Włoch. Najwyższej jakości kasztany znane są jako marrony we Francji i niektórych częściach Europy.
W tradycji chrześcijańskiej te skrobiowe orzechy są przekazywane ubogim jako symbol zaopatrzenia w Święto św. Marcina, a także tradycyjnie spożywane w dniu Świętego Szymona w Toskanii.
Na wyspie Korsyce, gdzie kasztany mają znaczący wpływ na codzienną kuchnię, stara tradycja mówi o przygotowaniu 22 różnych potraw z kasztanów i serwowaniu ich na weselu.
Odżywianie z kasztanowca
Kasztany zawierają dwa razy więcej skrobi niż ziemniaki, ale w przeciwieństwie do innych orzechów mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu.
Bogaty w błonnik i witaminę C kasztany zawierają także selen w jednym dniu. Legenda głosi, że grecka armia przetrwała w swoich magazynach kasztanów podczas odwrotu od Azji Mniejszej w latach 401-399 pne Japończycy zaczęli uprawiać kasztany jeszcze zanim zaczęli uprawiać ryż.
Kasztany pozostają ważną rośliną uprawną w Chinach, Japonii i na południu Europy, gdzie kucharze często mielą je na posiłek do wypieku chleba, dając początek pseudonimowi "chleba". Mąka kasztanowa jest bezglutenowa, a włoscy kucharze specjalnie ją wykorzystują do przygotowywania wielu rodzajów słodkich ciast. Kasztany mogą być również puree do zup, smażone i używane do makaronu, dodawane do zapiekanek, zapiekane w deserach i składane w lody. Możesz też je upiec, żeby jeść poza domem.
Kasztanowce
Wysoko ceniona tarcica kasztanowa przypomina swojego kuzyna, dąb, zarówno w kolorze jak i fakturze. W czasach kolonialnych drewno odporne na zgniliznę i jadalne orzechy przyczyniały się do rozkwitu amerykańskiej gospodarki. Znane również ze swoich właściwości opalania, drzewa mogą żyć przez 1000 lat i zwykle nie zaczynają produkować owoców, dopóki nie osiągną 40 lat.
Więcej o kasztanach
- Ostrzeżenie o surowych kasztanach
- Historia kasztanów
- Ekwiwalenty i substytucje kasztanów