Nie wszystkie sery szwajcarskie mają dziury
Szwajcarski ser jest często żartobliwie określany jako "ser szczurzy", ponieważ jest to rodzaj sera zawsze przedstawiony w kreskówkach przedstawiających myszy i szczury. Jednak nie wszystkie sery z dziurkami to szwajcarski ser i nie wszystkie sery szwajcarskie mają dziury.
Szwajcarskie odmiany serów
Dwa najsłynniejsze oryginalne szwajcarskie sery to Emmental i Gruyére , które są bardzo cenione w fondue . Jest kilku znakomitych amerykańskich producentów serów, którzy ściśle przestrzegają szwajcarskich tradycji i robią bardzo smaczne posiłki z serów Emmentaler i Gruyére.
Amerykański szwajcarski ser
Wielkie korporacje używają masowych operacji, aby ser szwajcarski był dostępny w rozsądnej cenie. Sery te są zwykle oznaczone po prostu ogólnym określeniem "szwajcarski ser" i są wytwarzane z pasteryzowanego mleka krowiego. Ten ser jest dostępny w plastrach i tartych, w regularnych i niskotłuszczowych odmianach. Ze względu na masową produkcję do szybkiej dystrybucji, jest on w wieku zaledwie około 4 miesięcy i generalnie ma znacznie łagodniejszy smak niż prawdziwy. Łatwo się rozpływa i jest szeroko stosowany w kanapkach .
Emmentalny ser
Znany również jako Emmentaler i Emmentaler , ten ser wywodzi swoją nazwę od Doliny Emmental, z której pochodzi około 1293 roku. Jest uważany za najstarszy i najbardziej prestiżowy ser szwajcarski. Ten jasnożółty ser jest wytwarzany z częściowo odtłuszczonego, niepasteryzowanego mleka krowiego i ma łagodny, lekko orzechowy, maślany, prawie owocowy smak. Otwory wahają się od małych do dużych rozmiarów oliwek.
Wersje amerykańskie używają pasteryzowanego mleka lub przestrzegają amerykańskiego prawa i starzeją się z niepasteryzowanym serem przez co najmniej 60 dni. Jest on wykonany w gigantycznych (do 220 funtów) kołach i może być łatwo zidentyfikowany przez jego rodzinne miasto wytłoczone na skórce. Ten twardy ser łatwo się topi , dzięki czemu dobrze smakuje z sosami, a smakuje równie dobrze z owocami i orzechami.
Ser gruyére
Ten imiennik sera to dolina o tej samej nazwie we Fryburgu w Szwajcarii. Różni się od Emmental tym, że używa mleka krowiego z większą zawartością tłuszczu, co naturalnie osłabi orzechowy, maślany aromat. Gruyére również starzeje się od 10 do 12 miesięcy, dając mu brązowo-złotą skórkę. Środek jest bladożółty, a otwory są znacznie mniejsze i bardziej równomiernie rozmieszczone niż w Emmental. Rzeczywiście, podczas procesu starzenia, dziury mogą zmniejszać się do prawie niedostrzegalnego rozmiaru. Gruyére jest produkowany w ogromnych, 100-funtowych kołach i sprzedawany przez klin. W przeciwieństwie do Emmental nazwa Gruyére nie jest chroniona, dlatego na rynku istnieje wiele imitacji, w tym wersje przetworzone. Przeczytaj etykietę, aby upewnić się, że jesteś w wieku Gruyére, a nie imitacją. Gruyére łatwo się topi, dzięki czemu świetnie nadaje się do zapiekanek i dobrze komponuje się z mięsem i warzywami . Świeci również jako przystawka lub ser deserowy .