01 z 04
Sprawdź stek
Leah Maroney Steki zaczynają się prawie idealnie, szczególnie gdy kupujesz dobry stek. Jedną z zasad dotyczących gotowania steków jest to, że tłuszcz kurczy się szybciej niż mięso. Może to spowodować zwijanie lub kompresję tłuszczu. To ciśnienie może wycisnąć soki i utrudnić jedzenie stekowi. Tak więc od czasu do czasu można przyciąć stek, aby było lepiej gotowane. Zmniejszy to również ryzyko zaostrzeń poprzez zmniejszenie ilości tłuszczu. Oczywiście, tłuszcz jest ważny dla smaku steku, więc najlepiej go nie odciąć.
Tutaj mamy ładny New York Strip . Ten stek ma ładny gruby pas tłuszczu spływający z jednej strony. Ten pasek tłuszczu jest zbyt gruby, by naprawdę przydać się stekowi. Oczywiście, możesz zostawić to w spokoju, ale byłoby to korzystne dla zdrowia twojego serca i wyniku gotowanego steku, jeśli jest przycięte jako pierwsze. Pamiętaj, że ten kawałek tłuszczu zmniejszy się znacznie bardziej niż mięso, więc musisz je trochę rozłożyć.
02 z 04
Zmniejsz tłuszcz
Leah Maroney Jak wspomniano wcześniej, pas tłuszczu biegnącego wzdłuż boku tego stek jest dość gruby. Idealnie powinien to być cienki pasek o grubości od 1/8 do 1/4 cala. Nie martw się o to, aby uzyskać to zbyt wyrównane, ale nie tnij mięsa stek. Spójrz w zakręty, aby znaleźć duże kawałki tłuszczu. Redukując tłuszcz do równomiernego pasma w dół, pomożesz stekowi gotować bardziej równomiernie.
Przycinanie tego nadmiaru tłuszczu zmniejszy ryzyko zaostrzenia ilości i smalcu, które zbierają się w grillu. Zmniejszy to również procent tłuszczu stek, dzięki czemu jest on szczuplejszy.
Tak, zgadzam się, że niewiele jest lepszych rzeczy niż tłuszcz z dobrego steku, ale trzeba dokonać pewnych poświęceń i lepiej jest jeść zdrowszy stek niż jutro bez steków.
03 z 04
Trim Steak
Leah Maroney Patrząc na stek, widzimy, że chociaż na steku wciąż jest przyjemny pas tłuszczu, tłuszcz znacznie się zmniejsza. Ten stek nadal będzie delikatny i aromatyczny. Najważniejszym tłuszczem w jakimkolwiek stku jest tłuszcz w mięsie, a nie tłuszcz wokół niego. Podczas gdy pasek ten poprawia smak, nie robi on zbyt wiele, aby dodać wilgoć do mięsa steku.
04 z 04
Wytnij tłuszcz
Leah Maroney Teraz pora sobie z tym paskiem tłuszczu. Choć jest cienki, nadal jest silny i podatny na kurczenie się znacznie szybciej niż mięso. Kiedy ten tłuszcz się kurczy, może spowodować zwiotczenie mięsa, a nacisk wywierany na mięso może wycisnąć soki bezpośrednio ze steku.
Odstaw stek na stronę bez tłuszczu i za pomocą noża przetnij tłuszczowy pas do mięsa, ale nie do mięsa. Wykonaj jedno z tych cięć co cal wzdłuż paska tłuszczu. Gdy tłuszcz się kurczy, nie będzie miał nic do trzymania, żeby zwinąć stek.
Teraz upewnij się, że znasz najlepszy sposób na grillowanie steku .