Jakiego ziemniaka mogę użyć w jakim przepisie?
Ziemniaki stanowią dużą część niemieckiej kultury kulinarnej, mimo że nie pojawiały się na niemieckim stole do 1716 r. Ich najwcześniejszy wstęp był pół wieku wcześniej w Bawarii, ale uważano, że są trujące, więc wieśniacy nie adoptujcie je, aż Karl V rozkazał im rosnąć i jeść ziemniaki lub mieć odcięte nosy.
Każdy kraj ma swoje własne odmiany ziemniaka, które są bardzo popularne i dobrze rosną w swoim klimacie.
Istnieje również obawa przed różnymi plagami i innymi chorobami ziemniaka, które utrudniają transgraniczne rozprzestrzenianie się odmian ziemniaków. Dodajmy do tego fakt, że nowe odmiany ziemniaków muszą być zarejestrowane w Niemczech, aby mogły tam być uprawiane, a rejestrujący mają wtedy wyłączną, 30-letnią licencję na sprzedaż sadzeniaków, i rozumiecie, dlaczego nie możemy znaleźć niemieckich ziemniaków w sklepy. Ameryka Północna ma bardzo ładne odmiany, a zwłaszcza na rynkach rolniczych, powinnaś być w stanie zlokalizować niektóre specjały poza sklepem spożywczym, który ma cechy, które chcesz do gotowania.
Rodzaje ziemniaków
Zgodnie z prawem niemieckie artykuły spożywcze są zobowiązane do wskazania, skąd pochodzi każdy rodzaj produktu (Izrael, Hiszpania itp.) I są zachęcane do określenia dokładnej odmiany warzyw. Natomiast w amerykańskich sklepach pojawia się jedynie nazwa ogólna (żółte ziemniaki, czerwony ziemniak) i często pochodzenie jest nieznane.
I to, mimo że istnieją setki odmian ziemniaka, z których niektóre mają przyjemne cechy, podczas gdy inne są lepiej produkowane masowo i mają niewielki smak. Ale wszystkie wyglądają podobnie.
Niemieckie sklepy nadają ziemniakom nazwę "festkochend", "vorwiegend festkochend" i "mehlig", które opisujemy jako woskowe, średnie lub przede wszystkim woskowe i mączne lub skrobiowe.
"Festkochend" - Waxy - Są to ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, które utrzymują się dobrze po ugotowaniu. Są dobre do sałatek, ziemniaków solonych, "Bratkartoffeln" lub smażonych ziemniaków, zapiekanek i zup.
W Niemczech odmiany, które możesz zobaczyć, nazywają się Cilena, Linda, Nicola itp. W Stanach Zjednoczonych woskowymi odmianami są głównie czerwone ziemniaki, w tym Chieftain, Red La Sota i Klondike Rose. Fingerlings są również woskowe. Spróbuj woskowych odmian w gorącej niemieckiej sałatce ziemniaczanej z bekonem lub sałatką ziemniaczaną Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - przede wszystkim wosk lub średni poziom skrobi. Są to Twoje wszechstronne konie robocze i dobrze się sprawdzają w potrawach, a także w gratinach czy sałatce ziemniaczanej. W USA są to odmiany o żółtym i białym miąższu, takie jak Yukon Gold , Cascade, White Rose i Yellow Finn . W Niemczech możesz zobaczyć Christę, Granolę lub Laurę. Eksperymentacja doprowadzi Cię do ulubionych odmian dla każdego przepisu. Jest to najpopularniejsza odmiana w Niemczech, ponieważ można z niej korzystać w prawie każdym przepisie. takie jak w Bratkartoffeln lub niemieckich plackach ziemniaczanych .
"Mehlig Kochend" - ziemniaki mączne lub skrobiowe . Te ziemniaki pieczą się lekko, puszyste, zacieru i puree, i rozpadają się w zupach, aby uzyskać bulion.
Kwintesencją ziemniaka w USA jest Russet i jego potomstwo. Niebieskie ziemniaki są również skrobiowe i można je z powodzeniem piec lub poddawać działaniu mikrofal. W Niemczech ziemniaki te są również wykorzystywane w knedlach ziemniaczanych i obejmują odmiany takie jak Adretta i Likaria. Spróbuj rodzajów skrobiowych w domowych niemieckich kluseczkach ziemniaczanych lub himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Nowe ziemniaki mogą być jednym z trzech rodzajów gotowania ziemniaków . Są zbierane i sprzedawane bez utwardzania skóry w celu przechowywania. Są one uważane za wielki przysmak w Niemczech, podawane gotowane w swoich kurtkach z masłem i koprem. Są one dostępne od maja do sierpnia i są głównie uprawiane w ciepłych krajach, takich jak Egipt i Hiszpania. Zwykle nie obiera się nowych ziemniaków, ale szoruje je i je skórkę.
Jak gotować ziemniaki
Niemiecka gotowanie zwykle zaleca gotowanie ziemniaków w całości, a następnie obieranie ( patrz instrukcje tutaj ).
Nie zawsze jest to praktyczne w Ameryce Północnej, ponieważ ziemniaki kupowane w sklepie są zwykle kilka razy większe niż odmiany niemieckie (preferencje regionalne), a zmechanizowane zbiory i długie przechowywanie skutkują powstaniem wielu ziemniaków z dużymi szarymi i czarnymi plamami, które muszą zostać usunięte. Również w supermarketach trudno stwierdzić, czy ziemniaki zostały spryskane pestycydami lub innymi substancjami chemicznymi, aby zapewnić dłuższy okres trwałości. Niemieckie przepisy dotyczące żywności muszą określać, czy ziemniak był traktowany w jakikolwiek sposób, w tym promieniowanie, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jednym ze sposobów na znalezienie ziemniaków, które można gotować w całości, a których używają w niemieckich recepturach, jest robienie zakupów na targowiskach i ekskluzywnych sklepach spożywczych, które oferują większą różnorodność produktów. Innym sposobem jest wyhodować kilka roślin ziemniaka w swoim ogrodzie i cieszyć się żniwem przez kilka tygodni jesienią. Uprawa ziemniaków nie jest trudna, o ile regularnie podlewane są rośliny (patrz instrukcje tutaj).