Ta technika dodaje smakowi i wilgoci do mięsa
Karmienie drobiu to świetny sposób na dodanie wilgoci do kurczaka lub indyka przed ugotowaniem całego ptaka, ale niektórzy kucharze mogą nie zdawać sobie sprawy, że ta technika jest również korzystna dla skrzydełka kurczaka . Solenie nie tylko daje wilgotniejsze, delikatniejsze skrzydło, ale także dodaje smaku mięsu i skóry, czyniąc go wartym pracy wymaganej do jedzenia małych kawałków, które często nie mają na sobie dużo mięsa.
Co się robi ze skrzydłami
Podczas moczenia skrzydełka z kurczaka w solance przez kilka godzin (w dowolnym miejscu od 3 do 48), pozwalasz, aby mięso i skóra stały się delikatne i soczyste, jednocześnie wchłaniając smaki w solance (więc upewnij się, że dodasz składniki do swojej solanki, chcesz być w produkcie końcowym).
Gwarantuje to, że niezależnie od tego, jak przygotowujesz pieczenie skrzydełek, pieczenie, grillowanie lub smażenie - pozostaną one wilgotne i aromatyczne przez cały proces gotowania. Biorąc pod uwagę stosunek kości do mięsa i skóry na skrzydłach kurczaka, ta część ptaka może z łatwością wyschnąć - więc stworzenie "soczystej i aromatycznej gwarancji" jest mądrą decyzją.
Czego potrzebujesz do solanki
Dwa podstawowe składniki solanki to woda i sól - wszystko, co do niej dodajemy, to po prostu smak. A ponieważ gotowane skrzydełko z kurczaka zachowa smaki solanki, powinieneś wybrać recepturę solanki, która zawiera smaki, które chcesz zjeść w gotowym daniu. Jeśli planujesz zrobić pikantne skrzydła, na przykład, będziesz chciał dodać coś pikantnego do solanki; mała ilość octu zmieszanego z płatkami czerwonej papryki działa dobrze - ocet rozkłada ciepło w płatkach pieprzu, a solanka przenosi ten aromat w skrzydła.
Istnieje wiele receptur solanki , ale jest to podstawowa wersja, na którą możesz zacząć:
- 2 łyżki stołowe (30 ml) białego octu
- 3 łyżki (45 ml) płatków czerwonej papryki
- 4 szklanki (950 ml) wody
- 3 łyżki stołowe (45 ml) soli
W jednej misce połącz płatki octu i pieprzu; w innej misce połącz wodę i sól.
Dodaj płatek pieprzu i mieszaninę octu do mieszaniny wody i soli. Dodaj do 1 funta skrzydełka z kurczaka . Przykryj i wstaw do lodówki na 3 do 6 godzin. Usuń skrzydełka z kurczaka z solanki i grilla, upiecz lub smażyć tak, jak zwykle.
Niesamowitą rzeczą w tej metodzie jest to, że skrzydła będą gorące - nie przytłaczająco pikantne, ale z pewnością mają odrobinę ciepła w dotyku do mięsa. Stąd możesz dodać swój własny sos, przyprawę lub po prostu zostawić ich tak, jak są. To łatwy sposób na stworzenie skrzydełka z kurczaka .
Wskazówki, jak sprawić, by skrzydła stały się jeszcze lepsze
Wiele przepisów wzywa do usunięcia skrzydełek z kurczaka z solanki i wyrzucenia płynu. Ale dzięki temu tracisz szansę na jeszcze lepsze skrzydła! Przed usunięciem skrzydeł z solanki, umieść kurczaka i solankę na piecu i doprowadzaj do wrzenia. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli planujesz smażenie, ponieważ będziesz potrzebował tylko niewielkiej ilości oleju, aby szybko roztrzepać skrzydła, zamiast smażenia ich w głębokim tłuszczu, co może być trudne (ciemna skóra z surowym mięsem lub blada, gumowata skóra i gotowane mięso). Jest to również świetne, gdy gotujesz dla publiczności - nie tylko szybko się smażymy, ale możesz ugotować skrzydła nawet dwa dni przed imprezą.