Jak grillować steki

01 z 09

Grillowanie stek - przygotowanie stek

Znajomość steku, który zamierzasz grillować, jest bardzo ważna. Zachęcam do dosłownie poczuć mięso. Stek zmieniający konsystencję i gęstość podczas gotowania i wiedząc, jak się czuje, zanim uderzy w grill, pomoże ci osiągnąć pożądaną dojrzałość . Biorąc pod uwagę różnice między grillami, powierzchniami do gotowania i kawałkami steku, nie ma ustalonej reguły dotyczącej czasu gotowania. Znajomość smaku mięsa posłuży ci lepiej niż jakikolwiek zegar. Jeśli czujesz się lepiej przy użyciu termometru, ja również przechodzę przez temperaturę, kiedy gotujemy.

Zwróć uwagę na grubość steku. Dla tej demonstracji używam steku o grubości 1 cala, ale dowiesz się, jak dostosować się do innych grubości. Upewnij się, że wiesz, jak gruby jest stek i czy pamiętasz tę grubość na później.

Rzeczy, które będą potrzebne:

• Stek
• Sól i pieprz (lub preferowana przyprawa)
• Bardzo gorący Grill
• niezawodny termometr do mięsa (opcjonalnie)
• Zegar lub zegarek z drugiej ręki

02 z 09

Stek z grilla - natłuszczanie rusztu

Staraj się utrzymywać dobry kontakt na grillu, nie pozwalając stekowi się przykleić. Oznacza to upewnienie się, że powierzchnia kuchenki jest czysta i naoliwiona. Dobrze jest naoliwić ruszt, gdy jest gorący. Najlepiej zrobić to podczas podgrzewania grilla. Najłatwiej jest to zrobić z nasączonym olejem papierowym ręcznikiem i szczotką używaną do czyszczenia kratek.

Złóż ręcznik papierowy na pół, aż będzie miał rozmiar szczotki do czyszczenia grilla. Namoczyć w oleju. Proponuję olej o wysokiej temperaturze dymu, taki jak ekstra lekka oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron. Posmaruj to równomiernie na rusztach. Tak, trochę to zapali, ale w porządku. Dopóki nie pozwolisz, aby grill siedział w swojej najwyższej temperaturze przez zbyt długi czas przed grillowaniem, olej pozostanie tam, kiedy będą smażone steki.

03 z 09

Grillowanie steki - przyprawianie steki

Dobry stek nie potrzebuje dużo przypraw . Trochę soli i pieprzu poprawi smak. Małe ilości ziół i przypraw mogą przejść długą drogę. Podczas przyprawiania steku ważne jest, aby nie przesadzić. Upewnij się, że masz równą aplikację, której używasz. Pamiętaj, że niektóre z tych przypraw wyjdą podczas gotowania. Możesz zastosować przyprawy wcześniej, aby smaki nieco opadły, ale efekt nie jest bardzo zauważalny.

04 z 09

Grilling Steaks - Hot as you Go

Aby Twój stek był dobrze ugotowany, musisz zrobić to szybko i szybko. Spala powierzchnię, nadając stekowi wyraźną, karmelizowaną powierzchnię, jednocześnie pozwalając wybrać, jak dobrze chcesz to zrobić w środku. Oznacza to, że musisz przygotować grill tak gorący, jak to tylko możliwe. Jeśli używasz węgla drzewnego, potrzebujesz ciężkiej warstwy płonącego, białego gorącego węgla drzewnego. Jeśli używasz grilla gazowego, musisz pozwolić, aby grill nagrzał się tak gorąco, jak to tylko możliwe. Dobrze wiedzieć, jak gorący może być grill, więc wiesz, kiedy osiągnie tę temperaturę. Umieść steki, gdy tylko grill dotrze do tego punktu.

Jeśli chcesz, aby Twój stek był ugotowany w średniej ( średnio lub dobrze ), pozwól, aby grill rozgrzał się do najwyższej temperatury, a następnie nieco zmniejsz temperaturę. Jeśli tego nie zrobisz, powierzchnia steku może się palić i wysychać, zanim środek uderzy w te wyższe temperatury.

05 z 09

Steki z grilla - pozycja pierwsza

Wreszcie, jesteśmy gotowi, aby stek z grilla. Upewnij się, że nie masz nic więcej do roboty, ponieważ ważne jest, aby pozostać przy grillu. To będzie szybko, więc masz wszystko, czego potrzebujesz.

Trzymaj kratkę tak mocno zamkniętą, aby utrzymać ciepło. Przed założeniem steków, dobrze je obejrzyj. Znajdź "top". Kiedy zamieniamy steki za minutę, będziesz chciał wiedzieć, gdzie jest ta górna część, aby uzyskać doskonałe znaki grilla.

Zanim wstawimy ten stek, porozmawiajmy o czasie. Jeśli szukasz steku o średniej grubości 1 cala, nasze czasy gotowania będą wynosić jedną minutę (cztery jednostki jednej minuty). Jeśli chcesz, aby Twój stek był średnio lub dobrze zrobiony, zmniejsz temperaturę do średnio wysokiej temperatury (ale na początku zostaw to gorące). Twoje czasy gotowania będą dwie minuty. Jeśli używasz grubszego steku (ale poniżej 2 cali), czas gotowania będzie wynosił 1 1/2 minuty lub 3 minuty dla średnio lub dobrze. Jeśli Twój stek ma mniej niż 3/4 cala grubości (ale więcej niż 1/2 cala), czas gotowania będzie wynosił 45 sekund lub 1 minutę dla średnio dołka.

Powiedziawszy to, musisz znać swój grill . Niektóre grille komfortowo uderzają w temperatury powyżej 700 stopni F, podczas gdy inne mają problemy z pobraniem 500. Jeśli grill działa w niższej temperaturze, może być konieczne zwiększenie tych czasów aż o współczynnik 2.

Teraz otwórz gril, ustaw stek na wierzchu najdalej od siebie. Oznacza to, że górna część steku znajduje się z tyłu grilla lub na pozycji na godzinie 12.

Stekami z grilla zamknij pokrywkę i zacznij odliczać czas. Będę trzymał się 1-minutowego czasu gotowania dla tej demonstracji, ale dostosowuję w oparciu o grubość steku i pożądaną dojrzałość.

06 z 09

Stek z grilla - druga pozycja

Po pierwszej minucie czas przekręcić stek. Nie obrócimy steku, obrócimy stek o 45 stopni od pozycji 12 na pozycję 1:30. To da nam wzór diamentów na stekach, który wygląda tak profesjonalnie.

Obróć steki szybko i zamknij pokrywę ponownie i zacznij ponownie oglądać czas.

07 z 09

Grillowanie steki - trzecie stanowisko

Jesteśmy w połowie czasu gotowania i gotowi na przerzucenie steku. Chwyć stek i odwróć go, zwracając górę do pozycji na godzinie 12. Po podniesieniu pokrywy grilla stek powinien wyglądać szaro na wierzchu (niegotowana strona). Ciepło grilla gotuje stek na powierzchni. Jeśli stek wydaje się surowy na wierzchu, odłóż pokrywę, nie odwracając jej i pozwól mu odejść jeszcze przez minutę.

W przeciwnym razie zamknij pokrywkę i zacznij odliczanie w ciągu następnej minuty.

08 09

Stek z grilla - Forth Position

Kiedy przygotowujemy się do obrócenia steku po raz ostatni, nadszedł czas, aby zacząć sprawdzać, czy nie ma w nim satysfakcji. Stek nie powinien wykazywać żadnej czerwieni wokół tego punktu, a strona górna powinna mieć bogaty brązowy kolor. Gdy wybierasz stek, aby obrócić (nie odwrócić) o 45 stopni, jak to zrobiliśmy w kroku 6, poczuj gęstość steku. Średnio rzadki stek powinien być jędrny, ale nadal mieć dobrą dawkę.

To powinno dać dobre wskazanie, ile czasu jeszcze potrzebujesz. Zamknij pokrywkę i kontynuuj grillowanie. Po tej ostatniej minucie zmniejsz ciepło na grillu i sprawdź temperaturę steku. Temperatury steków to:

• Rzadkie - od 120 do 130 stopni F. (od 50 do 55 stopni C)
• Średni rzadki - od 130 do 135 stopni F. (55 do 57 stopni C)
• Średni - 140 do 150 stopni F. (60 do 65 stopni C)
• Średni - 155 do 165 stopni F. (68 do 74 stopni C.)
• Cóż - 170 lub wyższy stopień F. (77 lub wyższy stopień C.)

Jeśli Twój stek potrzebuje więcej czasu na gotowanie, pozostaw go tam, gdzie jest, i kontynuuj grillowanie na średnim ogniu, aż zrobisz.

09 09

Stek z grilla - odpoczynek stek

Z grillowanym stekiem czas wyjąć go z grilla i na talerz (nie zimny talerz). Odpoczynek jest jednym z najważniejszych etapów grillowania. Pozwól stekowi odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Pozwoli to na rozluźnienie się mięsa oraz ciepło i soki do redystrybucji. Jest to ważny krok do doskonałego steku, więc nie zapomnij o tym.

Po zjedzeniu steku należy zarejestrować wyniki. Śledź grubość i krój steku, temperaturę grillowania na grillu i czas gotowania. Następnie zastanów się, jak to się stało. Jeśli Twój stek był niedogotowany do końca i potrzebował więcej czasu, następnym razem, zwiększ cztery czasy gotowania. Jeśli był przesadzony, zmniejsz cztery czasy gotowania. Praktyka i obserwacja są kluczem do zostania świetnym grilowanym stekiem.