Definicja: To może być po prostu najbardziej znany stek, ale nie pod tą nazwą. Bardziej znany jako Strip Steak lub New York Strip, jest to jeden z najpopularniejszych steków w restauracjach i sklepach spożywczych. Jak sama nazwa wskazuje, stek górny Loin pochodzi z górnej części krótkiego pierwszego kawałka lędźwi. Choć Top Loin Steak nie jest tak delikatny jak kawałki z polędwicy, może być świetnym połączeniem smaku steku Rib-Eye i czułości Filet Mignon .
The Top Loin Steak jest podobny do steku z polędwicy, ale z kością i polędwicą zostały usunięte. Ogólnie rzecz biorąc, cięcie to będzie tańsze niż lepszy stek z polędwicy, ale obserwuj ceny, aby uniknąć przeładowania, a jeśli cena za funt jest taka sama lub zbliżona do ceny polędwicy, poleciłabym iść z lepszym stekiem.
Ważne jest, aby pamiętać o tym steku, że w zależności od gatunku, marmurkowania i źródła może być albo wspaniały, albo bardzo przeciętny. Dzieje się tak dlatego, że Top Loin może być pomiędzy stekami, więc porozmawiaj z rzeźnikiem i poszukaj dużej ilości cienkich linii tłuszczu w części mięsnej. To właśnie da mu lepszy smak. Zasadniczo widać różnicę. Szukaj białych plamek przez mięso stku.
Ze względu na równowagę kruchości i smaku, ten stek można gotować praktycznie w dowolny sposób, o ile jest gorący i szybki.
Doskonały grillowany stek jest również idealny na patelnię, tak jak w bardzo gorącej patelni żeliwnej. Sól dobrze i sezon lekko, ponieważ dobra wersja tego stek potrzebuje bardzo mało pomocy.
Najlepsze przepisy na steki Loin:
- Steki z czarnego pieprzu
- Uwodzicielski stek z masłem bekonowym z Roquefort
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Steki z czosnkiem i oregano
- New York Strip z papryką i cebulą
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Znany również jako: stek z ambasadorem, stek z Boneless Club, stek w stylu hotelowym, stek Kansas City, stek z New York Strip, stek z polędwicy, stek Veiny, chateaubriand (przez niektórych amerykańskich rzeźników)