Gdy smażony na zewnątrz i pozostawiany rzadko w środku, tuńczyk ahi ma wyśmienity mięsisty smak i bogatą, maślaną konsystencję, która sprawia, że nawet najbardziej hardcoreowy miłośnik stek uśmiecha się. Ten przepis jest nie tylko łatwy do wykonania, ale zajmuje zaledwie kilka minut. To wspaniałe danie, które może służyć gościom, którzy mogą lękać się ryb, ponieważ mają bardzo mało rybnego smaku, jeśli są odpowiednio przygotowane.
Słowo o przygotowaniu: smażony tuńczyk ahi najlepiej gotować rzadko, aby uzyskać ten charakterystyczny mięsisty smak i maślaną konsystencję. Kiedy jest rozgotowane i staje się zbyt suche, wtedy staje się rybia degustacja.
Ahi to hawajskie imię dla tuńczyka żółtopłetwego i opastuna . Oba rodzaje tuńczyka mają miąższ w kolorze od różowego - zwykle spotykanego w mniejszych rybach - do głębokiej czerwieni w większych rybach żyjących głębiej w oceanie.
Wybierając steki z tuńczyka, możesz mieć opcję zakupu tuńczyka ahi, który jest "sashimi" lub "sushi". Oznacza to po prostu, że ryba została zamrożona w celu zabicia wszelkich pasożytów, zanim zostanie skonsumowana lub przygotowana. Nie ma oficjalnych norm dotyczących etykietowania sushi dla ryb lub gatunku sashimi; tak naprawdę są to tylko terminy marketingowe.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta wycięty w środku filet z tuńczyka ahi
- 2 łyżki stołowe / 30 ml oleju roślinnego (do gotowania)
- Udekorować: 4 cytrynowe kliny
- 6 łyżek stołowych / 90 ml starzenia
- ocet balsamiczny
- 1 średnia cytryna (sokowa)
- 1 ząbek czosnku (obrany i przekrojony)
- 1 1/2 łyżeczki / 7,5 ml koszernej soli
- 1 łyżeczka / kolendra 5 ml (masa)
- 1 łyżeczka / 5 ml
- papryka
- 1/4 łyżeczki do herbaty / 5 ml pieprzu cayenne
- 1 1/2 łyżki stołowej / 22,5 ml czarnego pieprzu (grubo zmielone)
Jak to zrobić
- Zrób balsamiczną redukcję: umieść ocet balsamiczny, sok z cytryny i czosnek w małym rondlu na średnio-niskim ogniu. Dusić, aż mieszanina zmniejszy się o połowę. Wyłącz ogrzewanie i rezeruj, aż będziesz potrzebować. Ten sos nie musi być gorący do podania. Redukcja zmniejszy się nieznacznie, gdy się ochłodzi.
- Pokrój filet z tuńczyka na cztery prostokątne steki o tej samej wielkości. W małej misce połącz sól, kolendrę, paprykę i pieprz cayenne. Połóż tuńczyka na talerzu i posyp je równomiernie ze wszystkich stron.
- Równomiernie obtoczyć steki z tuńczyka świeżo zmielonym czarnym pieprzem i delikatnie wcisnąć, aby przylegał do powierzchni, uważając, aby nie roztrzaskać miąższu.
- Umieść średnią patelnię lub żeliwne patelnie na średnim ogniu. Dodaj olej i zawiruj, aby pokryć patelnię. Kiedy widzisz małe kłęby dymu, dodaj tuńczyka na patelnię i zajadaj steki przez około minutę na każdą stronę lub aż osiągniesz pożądaną dojrzałość.
- Usuń stek z tuńczyka i umieść na desce do krojenia. Do prezentacji pokroić każdy stek po przekątnej na 4 do 5 plastrów i wachlarz na talerzu. Podawać z niewielką ilością sosu skropionego mąką. Udekoruj dodatkową cytryną, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 439 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 77 mg |
| Sód | 1250 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 49 g |