Mahi mahi to doskonała ryba i choć można ją było zjeść w restauracjach, to tak samo jak inne ryby gotować w domu. W tym przepisie filety mahi mahi są przypalane na płycie kuchennej, wykończone pod brojlerami i przyprawione delikatnym sosem cytrynowo-koperkowym. To szybki i prosty sposób na cieszenie się tą szczególną rybą.
Mahi mahi jest również znany jako dorado i koryfeny, ale nie martw się, to zdecydowanie nie jest Flipper! Mimo że mahi mahi jest czasami określane jako "delfin", to nie jest ssakiem. Z całą pewnością jest to ryba o łagodnym, słodkim ciele, która zaczyna się od różowawej i średnio twardej, gdy jest surowa. Po ugotowaniu staje się biały, miękki i wilgotny. Jest to jędrna, umiarkowanie tłusta ryba o smaku nieco silniejszym niż łagodna sieja.
Co będziesz potrzebował
- 4 (6 uncji) filety mahi mahi
- Przyprawa:
- 2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek
- 1 szczypta
- sól (koszerna)
- 1 myślnik
- czosnek w proszku
- 1 odrobinę cebuli w proszku
- 1 myślnik
- koperek chwastów (suszonych)
- 1 dash pieprz cytrynowy
- 1 myślnik
- papryka (słodki węgierski)
- Aby ugotować Mahi Mahi:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła (podzielone)
- 1/2 szklanki białego
- wino (słodkie wino lub ryba lub rosół z kurczaka)
- 1 cytryna (1/2 juiced, druga połowa rezerwowa do dekoracji)
- 1/2 łyżeczki
- musztarda (miód)
- 1 szczypiorek koperkowy (suszony)
Jak to zrobić
- Przetrzyj każdy filet mahi mahi oliwą z oliwek, a następnie posyp obie strony ryby każdą przyprawą.
- Brojler ciepła na wysokim poziomie.
- Umieścić dużą, ciężką, odporną na piekarnik patelnię na średnio-wysokim ogniu. Po upieczeniu dodaj 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła, mieszając i łącząc i opłaszczając patelnię.
- Filety przepychaj na złoty kolor z jednej strony. Usuń do półmiska.
- Do gorącej patelni dodaj wino, sok z cytryny, musztardę i koper. Wymieszaj, zgarnij wszystkie brązowe kawałki i gotuj, aż płyn nieco się zmniejszy i pogrubi. Wymieszaj pozostałą łyżkę masła.
- Zwróć rybę na patelnię, niegotowaną stroną do góry. Miejsce pod brojlery 6 cali od ciepła. Podpieraj od 8 do 10 minut, w zależności od grubości ryby.
- Podawaj z sosem pan i udekoruj plasterkami cytryny , jeśli chcesz.
Wskazówki dotyczące wyboru Mahi Mahi
Jeśli nie znasz się na Mahi Mahi, znajdziesz kilka wskazówek, które pomogą ci wybrać dobre filety.
- Mahi mahi powinien czuć się twardy w dotyku i mieć świeży, prawie neutralny zapach.
- Niezależnie od tego, czy jest świeże czy mrożone, mahi mahi powinno być różowe z czerwonymi paskami lub plamami i czasami jasnobrązowym lub niebieskawym odcieniem.
- Ciemnoczerwone linie krwi lub plamy są w porządku, ale powinny zostać przycięte przed gotowaniem, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Kolor skóry Mahi Mahi może wynosić od srebrnego do ciemnoszarego, z małymi czarnymi plamami i żółtymi lub złotymi smugami. Powinien wyglądać na wilgotny i lśniący, nie suchy i bez życia.
Jeśli nie możesz znaleźć mahi mahi, możesz zastąpić twarde, grube filety rybne. Halibut, marlin i jesiot to tylko niektóre z substytutów, które możesz rozważyć.