W Tajlandii wpływ chińskiej żywności i kultury można znaleźć na każdym kroku, a chińskie pierogi takie jak te są podawane w Bangkoku, jak również w innych miejscach. Ale ten przepis na kluski gotowane na parze również ujawnia silny wpływ Tajlandii, zarówno w przygotowaniu przyprawy do kurczaka, jak i sosu do zanurzania. W przypadku podawania do firmy partie można wytwarzać i gotować z wyprzedzeniem, a następnie przykrywać (lub zostawiać w parowniku) i umieszczać w lodówce. Następnie po prostu parować przez kilka minut i podawać. To sprawia, że wspaniałe danie na obiad z sałatką lub na weekend dim sum.
Co będziesz potrzebował
- Do pierogów:
- 1 opakowanie okrągłych pierogów (dostępne zamrożone w większości azjatyckich sklepów)
- 1 opakowanie
- Liście bananowe do wyłożenia parowca
- 3/4 do 1 funta (0,4 kg) zmielonego kurczaka (lub wieprzowiny lub indyka, lub resztki pieczonego kurczaka lub indyka)
- 5 do 6 grzybów shiitake (posiekanych)
- 3 ząbki
- czosnek (mielony)
- 1 galangal w kształcie kciuka (lub imbir, tarty)
- 3 dymki (w plastrach)
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny (dostępny w wysokich butelkach w azjatyckich sklepach spożywczych)
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- 1/2 łyżeczki.
- biały pieprz (lub substytut 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu)
- 1 jajko
- Do sosu do zanurzania:
- 1/4 c. sos sojowy
- 1 łyżeczka. ciemny sos sojowy
- 1 łyżeczka.
- olej sezamowy
- 1 łyżka. sos rybny
- 2 łyżeczki. cukier
- 1 wyciskanie świeżego soku z limonki (lub do smaku)
- Opcjonalnie: świeżo ścięte chilli (lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne)
Jak to zrobić
- Przygotuj parowiec. (Użyłem tradycyjnego zestawu do gotowania na parze z bambusa nad garnkiem wrzącej wody, ale można też użyć durszlaka z ciasno przylegającą pokrywką.) Jeśli masz je, ustaw parowiec na liściu bananowca. Liść bananowy jest idealny do tego, ponieważ nie przywiera do kluski. Ewentualnie, umieść pierogi na małej smarowanej płycie wewnątrz durszlaka lub możesz lekko natłuścić durszlak.
- Umieść pierwsze 8 składników w robot kuchenny i blitz, aby stworzyć nadzienie, lub po prostu wymieszaj wszystkie 8 składników razem w misce do miksowania.
- Zawijanie 6-8 pierogów naraz, układanie 6-8 wonton owijki na czystej powierzchni roboczej. Będziesz także potrzebował małego naczynia z wodą. Połóż odrobinę nadzienia w środku każdej owijki, a następnie zanurz palce w wodzie i poprowadź je wokół zewnętrznej części owijki, aby ją zwilżyć.
- Przesunąć boki owijki ponad nadzienie i docisnąć razem, aby uszczelnić. Jeśli się nie uszczelni, zwilżyć krawędzie odrobiną wody. Ściśnij wzdłuż uszczelki, aby utworzyć ozdobną krawędź (patrz zdjęcie). Delikatnie naciśnij na kluski, aby "usiąść". Przygotuj gotowe kluski na talerzu posypanym odrobiną mąki kukurydzianej lub mąki.
- Paruj kluski lub przykryj i wstaw do lodówki do 3 godzin (więcej instrukcji na temat czasu, patrz poniżej). Kluski i parę parować na dużym ogniu przez 15 do 20 minut.
- Podczas gdy pierogi gotują na parze, wymieszaj składniki sosu do zanurzania. Wykonaj test smaku, dodając więcej soku z limonki, jeśli jest zbyt słony dla Twojego smaku lub cukru, jeśli wolisz słodsze.
- Gdy kluski są gotowane, wyjmij je z parowca i natychmiast podawaj z sosem zanurzeniowym na boku.
Opcjonalny Ostatni krok : Dla pierogów chewier (gyoza / potsticker) ustaw patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką. olej. Na chwilę podsmażyć gotowane na parze kluski, aby przyrumienić dno i boki. Zauważ, że bardzo szybko się zarumienią (a także szybko się spala). Ten krok zajmuje tylko kilka dodatkowych sekund i sprawia, że pierogi są wyjątkowo smaczne.
Instrukcje przygotowania przed czasem
Jeśli serwujemy do towarzystwa, polecam parowanie pierogów z wyprzedzeniem (do 1 dnia).
Następnie schłódź, przykryj i włóż do lodówki. Gdy pojawi się Twoja firma, spróbuj na wysokim ogniu przez 5 minut i podawaj. Pozostawione gotowane pierogi można również zamrozić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1974 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 109 g |
| Tłuszcz nasycony | 30 g |
| Tłuszcz nienasycony | 43 g |
| Cholesterol | 712 mg |
| Sód | 3.051 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 218 g |